Kaip sužinoti, ar šitake grybai yra blogi

Kvapas gali būti dar vienas įspėjimas. Shiitake turi būdingą grybų aromatą, o neįprastas rūgštus, fermentuotas ar supuvęs kvapas rodo, kad produkto vartoti negalima. Nenaudokite pakartotinai arti matomai supelijusio produkto įkvėpimo, kad apibūdintumėte kvapą. Jei būklė yra aiškiai nepriimtina, tolesni jutiminiai tyrimai neduoda jokios naudos.

Dėl matomo neryškaus augimo, plintančio pelėsio,{0}}kaip dėmių ar akivaizdaus irimo, reikia išmesti arba taikyti atitinkamą komercinio atmetimo procedūrą. Tiesiog nenupjaukite įtartinos vietos nuo minkšto,-daug drėgno grybo ir manykite, kad likusi dalis yra saugi. Lygiai taip pat ir gleivių nuplovimas neatkuria sugedusio grybo pradinės būklės. Tinkamų grybų valymas ir sugedusių grybų gelbėjimas yra skirtinga veikla.

„Health Canada“ patarimai, kaip elgtis su grybaisrekomenduoja rinktis kietus šviežius grybus, juos tinkamai atšaldyti ir suvartoti nedelsiant. Jame patariama turėti popierinį maišelį palaidiems grybams ir tinkamą originalią pakuotę fasuotiems grybams. Venkite šviežių grybų įstrigti į improvizuotą hermetišką indą kambario temperatūroje. Vadovaukitės tikrojo produkto etikete, kai joje pateikiamos konkretesnės instrukcijos.

Atlikite patikrinimą švariai. Laikykite grybus toliau nuo žalios mėsos sulčių, nusiplaukite rankas ir naudokite švarius indus bei paviršius. Neperkelkite abejotinos partijos ant lentos, kurioje ruošiate priimtiną partiją, tinkamai neišvalę. Virtuvėje atskirkite neapibrėžtą produktą, kad kitas asmuo netyčia jo neįtrauktų į receptą, kol jūs vis dar sprendžiate, ką daryti.

Galiausiai pažvelkite į datą ir istoriją. Grybas be akivaizdaus sugedimo ženklo vis tiek gali būti netinkamai elgiamas. Jei produktas buvo paliktas šiltas, buvo užterštas arba buvo laikomas ne pagal paskirtį, -pagal instrukcijas, malonus kvapas nėra priežastis ignoruoti šiuos faktus. Juslinis patikrinimas gali nustatyti kai kurias priežastis atsisakyti maisto; tai negali įrodyti, kad nėra visų pavojų.

Senstant šitakai praranda kokybę, tačiau ne kiekvienas pokytis turi tą pačią reikšmę. Šiek tiek sausesnis dangtelio kraštas arba šiek tiek kietumo praradimas gali reikšti, kad šviežumas mažėja. Ryškūs gleivės, pelėsiai ar nenormalus kvapas priklauso kitai kategorijai. Naudingas skirtumas yra tarp stebėjimo apie valgymo kokybę ir įrodymų, kad produktas neturėtų būti naudojamas.

Iliustratyvus šviežias, nudžiūvęs ir akivaizdžiai supelijęs šitake. Įspėjimai apie kokybės praradimą ir gedimą yra skirtingi pastebėjimai.

TheMerilendo universiteto ir Virdžinijos technikos šitake nuorodaaptariami kokybės pokyčiai, tokie kaip vytimas ir oksidacija saugojimo metu. Tai padeda paaiškinti, kodėl išvaizdos pasikeitimas nėra tikslus laikrodis. Dėl skirtingų derliaus nuėmimo sąlygų, pakavimo ir laikymo du tos pačios pirkimo datos grybai gali atrodyti skirtingai.

Nenaudokite namų taisyklės „praėjo dienos nuo pirkimo“ taip, lyg tai būtų laboratorinis tyrimas. Pirkimo data nėra derliaus nuėmimo data, o temperatūros istorija prieš perkant gali skirtis. Produkto etiketė ir tiekėjo instrukcijos suteikia tinkamesnę sistemą. Atsižvelgdami į tai, patikrinkite būklę ir nedelsdami naudokite patikimą gaminį, o ne planuokite jį laikyti iki paskutinės galimos dienos.

Sausas kraštas taip pat neprilygsta tinkamai išdžiovintam lentynos{0}}produktui. Atsitiktinis džiovinimas šaldytuve nėra kontroliuojamas dehidratacijos procesas. Neperkelkite iš dalies džiovintų šviežių grybų į sandėliuko indelį ir manykite, kad dabar jie turi tiek laiko, kiek galima džiovinti šitake. Pradinė produkto kategorija ir tvarkymo reikalavimai išlieka aktualūs.

Kai kokybės pokytis yra nežymus ir produktas išlieka tinkamas pagal instrukcijas ir istoriją, numatomas patiekalas gali turėti įtakos, ar norėsite jį naudoti. Mažiau patraukli, bet kitaip priimtina dangtelis gali neatitikti aukščiausios kokybės-viso dangtelio pateikimo standarto, net jei jis gali tikti keptai supjaustytai apkepei. Tai kokybiškas sprendimas, o ne leidimas panaudoti sugedusį ar netinkamai apdorotą maistą.

Komercinei komandai įrašykite konkretų pastebėjimą, o ne rašykite tik „blogus grybus“. Atkreipkite dėmesį į paveiktą procentą, vietą pakuotėje, kvapą, paviršiaus būklę, datos kodą ir gavimo temperatūrą, jei taikoma. Šios detalės padeda atskirti kosmetinės specifikacijos gedimą nuo gedimo ar šaltos{2}}grandinės problemos ir padaryti tiekėjo tyrimą naudingesnį.

Džiovintas šitake yra sąmoningai susitraukęs ir tvirtas, todėl šių savybių negalima interpretuoti taip, kaip šviežio produkto. Pradėkite nuo pakuotės ir sauso laikymo-instrukcijų. Pakuotė turi apsaugoti grybus nuo drėgmės ir užteršimo, o jos būklė turi atitikti tiekėjo nurodymus. Nuplėšta plomba arba įrodymas, kad gaminys sušlapo, keičia vertinimą.

Iliustracinė džiovinto šitake apžiūra: apsaugokite sausą gaminį ir apsaugokite nuo drėgmės pažeidimų, kenkėjų ar matomo pelėsio.

Ieškokite netikėtos drėgmės, lipnių ar suminkštėjusių vietų, matomų pelėsių ir kenkėjų aktyvumo. Vabzdžiai, lervos, juostos ar neįprastos šiukšlės yra priežastis atmesti paveiktą produktą taikant atitinkamą procedūrą. Nemanykite, kad vėliau užvirus užkrėstą ar supelijusią sausą produktą bus priimtinas. Sauso-maisto kokybės trūkumas nėra automatiškai nekenksmingas vien todėl, kad recepte nurodytas gaminimo etapas.

Atskirkite įprastą blyškų vidaus ar paviršiaus raštą nuo nepažįstamo augimo, bet nemėginkite diagnozuoti neaiškių pelėsių rūšių iš nuotraukos. Jei pleistras yra abejotinas ir negalite nustatyti, kad jis yra įprasto gaminio dalis, kreipkitės į tiekėjo įvertinimą arba atitinkamai išmeskite gaminį. Virtuvės patikrinimo tikslas – priimti protingą sprendimą dėl naudojimo, o ne iš akies nustatyti mikroorganizmus.

Kvapas turi būti panašus į gaminį, o ne purus ar kitaip neįprastas. Džiovinti šitakė dažnai turi stipresnį aromatą nei švieži grybai, todėl vien intensyvumas nėra tas pats, kas nemalonus kvapas. Palyginkite su žinomu patikimu gaminiu, jei yra, neragaukite sauso grybo kaip saugumo bandymo. Apipurkštas kvapas kartu su drėgmės pažeidimais skiriasi nuo laukiamo koncentruoto grybų aromato.

Atidarę pakuotę uždarykite arba perpilkite produktą į tinkamą sausą, švarų indą pagal instrukcijas. Pažymėkite, kad originali partija ir data liktų prieinami. Nemaišykite naujos pakuotės su sena neaiškia partija tame pačiame stiklainyje. Tai apsunkina atsekamumą ir kokybės įvertinimą, ypač jei problema iškyla vėliau konteinerio apačioje.

Sausą produktą laikykite toliau nuo garų ir purslų gaminimo metu. Pakartotinai atidarytas stiklainis šalia verdančio puodo gali būti veikiamas drėgmės net tada, kai po to uždedamas dangtelis. Švariu, sausu indu išimkite reikiamą kiekį, tada uždarykite ir grąžinkite pakuotę į numatytą saugojimo vietą. Nedideli tvarkymo įpročiai gali būti svarbesni nei sudėtingas konteineris.

Jei jums reikia įvertinti komercinę džiovintą siuntą, patikrinkite pakuotės vientisumą ir sutartą drėgmę ar kitą atitinkamą specifikaciją naudodami tiekėjo dokumentus ir testavimo programą. Nuotraukoje gali būti matomas akivaizdus šlapias pleistras arba kenkėjų pažeidimai, tačiau joje negalima išmatuoti drėgmės kiekio ar nustatyti mikrobiologinio atitikimo. Laikykite vizualinį patikrinimą ir analitinius įrodymus atlikdami tinkamus vaidmenis.

Kai džiovinti grybai pateks į vandenį, nebenaudokite sauso galiojimo laiko{0}}logikos. Rehidratacija sukuria greitai gendantį paruoštą maistą su nauja tvarkymo istorija. Neatidarytą sausą pakuotę „Geriausias iki“{3}}negalima ilgai mirkyti ar kelias dienas nekontroliuojamai laikyti po hidratacijos.

TheHonkongo maisto saugos centro mirkymo gairėsrekomenduoja mirkymą palaikyti kambario-temperatūroje paprastai per dvi valandas, naudoti šaldytuvą ilgiau mirkyti ir nedelsiant suvartoti rehidratuotą maistą. Nepalikite dubenėlio ant prekystalio per naktį ir manykite, kad ryte šaldytuve ankstesnis laikotarpis tampa nesvarbus.

Uždenkite arba kitaip apsaugokite mirkymo talpyklą ir saugokite ją nuo užteršimo. Jei receptas reikalauja ilgesnio drėkinimo laikotarpio, nuo pat pradžių suplanuokite šaldytuvo vietą. Nedėkite didelio dubens į jau perpildytą šaldytuvą, negalvodami, ar jis gali išlikti tinkamai šaltas. Komercinėje virtuvėje užrašykite mirkymo pradžią ir laikykitės patvirtintų paruošimo ribų.

1. Prieš mirkydami patikrinkite, ar sausas produktas ir pakuotė yra sveiki.
2. Išmatuokite reikiamą kiekį ir pradėkite mirkyti švaria įranga pagal gaminio instrukcijas.
3. Kontroliuokite laiką ir temperatūrą, naudokite šaldytuvą ilgiau mirkyti, o ne per naktį laikyti stalviršį.
4. Po hidratacijos greitai paruoškite ir virkite, kaip nurodyta; bet kokį laukimo laikotarpį laikykite pagal atitinkamą šaldymo kontrolę.
5. Išmeskite arba palaikykite kvalifikuotam įvertinimui, jei mirkymo istorija nesaugi arba neaiški, nepaisant įprastos išvaizdos.

Mirkymo vandens pakeitimas nesukuria naujo pradžios laiko. Grybų skalavimas po ilgo šilto mirkymo taip pat neištrina to poveikio. Šie veiksmai gali būti valymo arba recepto dalis, tačiau jie neturėtų būti pateikiami kaip būdas atkurti produkto saugą. Išsaugokite originalią paruošimo istoriją, pridėtą prie partijos.

Kai kuriuose receptuose skoniui suteikti naudojamas mirkymo skystis. Tai tyčinis recepto pasirinkimas, turintis savo tvarkymo ir gaminimo reikalavimus, o ne priežastis taupyti skystį iš abejotinos partijos. Filtruokite kruopas, jei to reikalauja patikimas receptas, tačiau atminkite, kad filtravimas nėra bendras mikrobų saugos būdas. Jei grybai ar jų istorija yra nepriimtini, negelbėkite skysčio atskirai.

Šiame skyriuje pateiktame šaldytuvo paveikslėlyje pavaizduotos dvi skirtingos paruoštos būsenos – mirkyti ir virti. Jų talpyklos gali atrodyti panašiai, tačiau instrukcijos nekeičiamos. Nevirtas išmirkytas grybas automatiškai negauna tokio pat laikymo laiko kaip tinkamai išvirtas likutis. Jei jums reikia konkretaus paruošto komercinio ingrediento laikymo laikotarpio, nustatykite jį taikydami operacijos kvalifikuotą{3}} maisto saugos procesą.

Išvirkite šitake pagal gaminio instrukcijas ir tinkamą receptą. Minkštinimas vandenyje nėra tas pats, kas virimas. Nenaudokite švelnumo po mirkymo kaip įrodymo, kad reikiamas terminis apdorojimas jau buvo atliktas, ir nesitikėkite, kad gaminimas bus universalus vaistas nuo kiekvieno ankstesnio apdorojimo gedimo.

Kalbant apie virtus šitake, pirmieji klausimai yra tai, kada patiekalas buvo virtas, kaip jis buvo vėsinamas ir kaip buvo laikomas. Kvapas ir išvaizda išlieka naudingi atmetimo patikrinimai, tačiau jie tos istorijos nepakeičia. Dėl blizgaus padažo įprastas virtas grybas gali atrodyti šlapias, o sausai atrodantys likučiai vis tiek gali per ilgai praleisti nesaugioje temperatūroje.

„Greenland“ pjaustyto šaldyto šitake gaminio nuotrauka, o ne virtas likutis. Patvirtinkite reikiamą paruošimą prieš taikydami baigtų{1}}indų laikymo taisykles.

USDA likusios gairėsrekomenduoja atšaldyti per dvi valandas arba per vieną valandą aukštesnėje nei 90 laipsnių F temperatūroje ir paprastai per tris ar keturias dienas naudoti tinkamai sutvarkytus atšaldytus likučius. Laikykite šaldytuvą 40 laipsnių F arba žemesnėje temperatūroje. Tai yra susijusios sąlygos; dienų skaičius netaikomas nepriklausomai nuo greito aušinimo ir tinkamo laikymo.

Atvėsinkite didelę partiją naudodami atitinkamą procedūrą ir negilias talpyklas, o ne palikite šiltą gilų puodą valandoms. Saugokite maistą nuo užteršimo ir paženklinkite jį paruošimo informacija. Jei patiekale yra mėsos, jūros gėrybių, pieno produktų ar kitų ingredientų, įvertinkite visą patiekalą. Grybai nesudaro atskiro, ilgesnio laikymo laikotarpio mišraus patiekalo viduje.

Ieškokite netikėtų recepto pakeitimų: neįprasto rūgštaus ar supuvusio kvapo, pelėsio, dujų ar akivaizdaus gedimo. Nemėginkite nuspręsti, ar abejotinas likutis yra priimtinas. Jei saugojimo istorija jau reikalauja utilizavimo, šių ženklų nebuvimas nepakeičia sprendimo. Panašiai patiekalo nereikėtų laikyti vien todėl, kad stipraus skonio padažas užmaskuoja jo kvapą.

Pašildykite tinkamai sutvarkytus likučius pagal autoritetingus nurodymus; USDA rekomenduoja 165 laipsnių F. Tinkamai išmaišykite ir patikrinkite, kad visa dalis būtų įkaitinta, ypač kai krosnelė mikrobangų krosnelėje. Pakaitinimas nėra patikimas būdas sugadintam patiekalui ar nesaugiai aušinimo istorijai pataisyti. Pakartotinai pašildžius visą partiją ir grąžinus ją į šaldytuvą, kontrolė taip pat apsunkina, nei pakartotinai pakaitinus išmatuotą porciją.

Tikroji Grenlandijos griežinėliais supjaustyta šaldyto šitake nuotrauka yra ingrediento{0}}formos nuoroda, o ne patvirtinto virto maisto likučio nuotrauka. Šis skirtumas yra svarbus perkant: „sušaldytas griežinėliais“ pats savaime nepasako, ar produktas yra paruoštas valgyti, ar kokio gaminimo etapo jis reikalauja. Patvirtinkite apdorojimo būseną ir instrukcijas prieš taikydami baigtą-indų laikymo procedūrą.

Restoranui ar gamintojui laikykitės atitinkamų vietinių reikalavimų ir patvirtintos maisto{0}}saugos sistemos, o ne naudokite namų ūkio likučių asortimentą kaip komercinio tinkamumo vartoti{1}}laiko deklaraciją. Uždarytas atšaldytas grybų patiekalas turi turėti savo techninį įvertinimą. Jo pakuotės, recepto, proceso ir platinimo sąlygų negalima pakeisti bendru gaminio saugojimo patarimu.

Pasirūpinkite, kad senesnės ir naujesnės paruoštos partijos būtų identifikuojamos. Sumaišius juos viename inde, senesnio maisto istorija neatnaujinama. Jei negalite nustatyti, kuri partija yra arba kada ji buvo paruošta, vadovaukitės atitinkama šalinimo procedūra. Geros etiketės dažnai yra naudingesnės nei paskutinės minutės{3}}bandymas įvertinti saugumą pagal dangtelio spalvą.

Šaldytam šitake reikia{0}}šaldyto produkto įvertinimo. Pradėkite nuo etiketės, pakuotės vientisumo, partijos informacijos ir temperatūros istorijos. Komerciniu būdu užšaldytas grybas gali būti sveikas, supjaustytas griežinėliais arba kitokios formos, o jo perdirbimo būsena gali skirtis. Laikykitės jo laikymo ir gaminimo instrukcijų, o ne kiekvieną šaldytą grybą traktuokite kaip anksčiau iškeptą namų ūkio likutį.

Iliustratyvus šaldytos kokybės palyginimas: palaidi apšalę grybai ir stipriai apledėjęs gumulas. Vaizdas negali diagnozuoti siuntos laiko{1}}temperatūros istorijos.

Sausos blyškios dėmės, paviršiaus išsausėjimas ir per didelis ledas gali turėti įtakos kokybei. Dėl išsausėjimo, susijusio su šaldikliu, tekstūra gali būti ne tokia maloni, nes tai nėra toks pat pastebėjimas, kaip matomas pelėsis ant šviežių grybų. Tačiau nuotrauka negali įrodyti, kad produktas buvo nuolat užšaldytas. Peržiūrėkite istoriją prieš nuspręsdami, kad neįprasta išvaizda yra tik kosmetinė.

Didelis kietas gumulas gali turėti daugiau nei vieną paaiškinimą. Produktas gali būti suspaustas maišelyje, gabalėliai galėjo natūraliai prilipti arba galėjo turėti įtakos temperatūros pokytis. Nediagnozuokite atšildymo-atsišaldymo tik iš vienos gumulėlės ir neatmeskite kiekvienos gumulėlės kaip nekenksmingos. Patikrinkite sutartas-nemokamas specifikacijas, pakuotės būklę ir turimus temperatūros įrašus.

Atidarydami mėginį, apžiūrėkite kelias pakuotės vietas, o ne tik atvirą viršutinį sluoksnį. Užrašykite sulaužytų gabalų proporciją, gaubtelių ir stiebelių išvaizdą, matomą ledą ir bet kokius pakuotės pažeidimus. Komerciniam patikrinimui naudokite sutartą mėginių ėmimo metodą. Viena patraukli sauja ar vienas pažeistas fragmentas nebūtinai atspindi visą partiją.

Paruoškite tinkamą pavyzdį pagal gaminio instrukcijas ir įvertinkite numatomą naudojimą. Sušaldyti grybai gaminant gali išleisti skystį ir suminkštėti; tie pokyčiai nėra automatiškai gedimo požymiai. Palyginkite virimo tekstūrą, skonį ir naudingą derlių su patvirtinta specifikacija. Produktas gali būti saugus, tačiau neatitinka pirkėjo kokybės tikslo, todėl ataskaitoje šis skirtumas turėtų išlikti aiškus.

Jei gaminys netikėtai atšilo, neatšaldę, nenuspręskite dėl jo išdėstymo pagal dabartinį šalčio pojūtį. Svarbus laikas ir temperatūra pertraukimo metu. Laikykitės galiojančių autoritetingų nurodymų ir operacijos procedūros bei, jei reikia, ieškokite tiekėjo informacijos. Nesugalvokite po-atšildymo šaldytuvo laikotarpio pagal užšaldyto tinkamumo-laiką.

Iliustraciniame šaldytų produktų palyginime rodomi palaidi apšalę grybai šalia stipriai apledėjusio sulipusio produkto. Ji praneša priežastį ištirti kokybę ir tvarkymą; ji nediagnozuoja tikrosios siuntos istorijos. Nė vienas vaizdas negali patvirtinti, kad tam tikroje užšaldytoje partijoje nėra patogenų-, ji tinkamai apdorota arba tinkama termiškai apdoroti.

Likusias atsargas laikykite užšaldytas, kaip nurodyta, ir sumažinkite nereikalingą tvarkymą. Porcuokite tik tai, ko reikia procesui, apsaugokite atidarytas pakuotes ir išsaugokite partijos identifikavimą. Jei atliekant operaciją reikia pakartotinai ištraukti nedidelius kiekius, aptarkite tinkamą pakuotės dydį, o ne reguliariai šildykite didelį maišelį, kol bus galima atskirti gabalus.

Temperatūrai, pakuotės būklei ir mėginių ėmimui naudokite sutartą gavimo procedūrą. Įrašykite faktinius pastebėjimus, o ne išvadas, kurių įrodymai nepatvirtina. "Išorinis maišelis suplyšęs, ledas susikaupęs viename kampe, išmatuota temperatūra užfiksuota gavimo metu" yra naudingiau nei "visa partija buvo užšaldyta", kai pastaroji nenustatyta. Saugokite nuotraukas ir pristatymo informaciją kartu su partijos įrašu.

Atskirkite specifikacijų defektus nuo saugos problemų. Dangtelio dydis, gabalo storis, stiebo proporcija ir{1}}lūžusio gabalo lygis gali nustatyti, ar produktas atitinka receptą. Pelėsiai, puvimas, užterštumas arba nepriimtina naudojimo istorija reikalauja kitokio atsako. Abu gali pateisinti atmetimą atitinkamomis sąlygomis, tačiau tyrimas ir korekciniai veiksmai gali skirtis.

Jei norite pateikti skundą, pateikite partijos numerį, pristatymo datą, paveiktą kiekį, pakuotės nuotraukas ir sąlygas, kuriomis buvo pastebėta problema. Jei jis pasirodė po virimo, nurodykite paruošimo būdą, įvesties svorį, pridėtą skystį ir laikymo seką. Šis kontekstas padeda atskirti neapdorotą -medžiaginę problemą nuo proceso neatitikimo, automatiškai nekaltinant nė vienos pusės.

Nenaudokite abejotinos partijos, kol laukiate atsakymo el. paštu, jei dėl maisto{0}}saugumo procedūros reikia sulaikyti. Laikykite juos identifikuotus ir atskirtus, tinkamai išsaugokite atitinkamus įrodymus ir vykdykite pašalinimo procesą. Išsaugoti mėginiai ir įrašai turi būti tvarkomi pagal operacijos taisykles, o ne palikti kambario temperatūroje vien tam, kad juos būtų galima padaryti vėliau nuotraukai.

Mūsųšaldytų šitake grybų asortimentasyra pradinis taškas aptariant visą ir suskirstytą formatą. Peržiūrime pageidaujamą pjaustymą, pakuotę, kiekį, paskirties vietą ir gaminimo paraišką, tada patvirtiname siūlomo produkto specifikaciją ir instrukcijas. Produkto nuotrauka palaiko formos pasirinkimą, o ne kiekvienos pristatytos dėžutės būklės garantija.

Jei norite tiekti pakartotinai, laikykite patvirtintą nuorodą, kuri apima ne tik išvaizdą. Pavyzdines nuotraukas suporuokite su produkto specifikacija, paruošimo būdu ir paruošimo priėmimo kriterijais. Tai leidžia nustatyti tikrą pokytį, nelaikant įprasto pokyčio gedimu arba nepastebėjus reikšmingos problemos, nes dangtelio spalva atrodo pažįstama.

Patikimiausias sprendimas sujungia formą, istoriją ir būklę. Atmeskite akivaizdų sugedimą, rimtai vertinkite neapibrėžtą elgesį ir nenaudokite ragavimo kaip saugumo patikrinimo. Tuo pačiu metu tiksliai apibūdinkite kokybės praradimą: švelnus džiovinimas, sulaužytos griežinėliai ir dehidratacija šaldiklyje negali būti pakeisti pelėsiais ar nesaugiu paruošto maisto{2}} istorija. Aiškūs skirtumai pagerina ir virtuvės sprendimus, ir pokalbius su tiekėjais.