Kaip virti konservuotus bambuko ūglius

Prieš gamindami perskaitykite skardinę

Konservuoti bambuko ūgliai skiriasi nuo žalių šviežių ūglių. Komercinis konservavimas paprastai apima paruošimą ir terminį apdorojimą; turinys gali būti supakuotas į vandenį, sūrymą ar kitą skystį. Prieš nuspręsdami, kiek reikia papildomo gaminimo, peržiūrėkite ingredientų sąrašą, produkto formą, tinkamumo vartoti-datą, pakuotės būklę ir paruošimo instrukciją. Paprasta skardinė iš -išvirtų juostelių, pagardintas bambuko gaminys ir vakuume{5}}supakuoti švieži ūgliai netaikomi. Neimkite gaminimo laiko iš panašios skardinės nuotraukos.

Yra svarbus saugos skirtumas. Neapdorotuose šviežiuose bambuko ūgliuose gali būti cianogeninių glikozidų, todėl juos reikia tinkamai paruošti.Maisto standartai Australija Naujoji Zelandijapaaiškina, kad šviežius ūglius reikia nulupti, supjaustyti ir virti, išpilant vandenį, o komerciniais tikslais konservuotus arba džiovintus ūglius galima įsigyti po apdorojimo, kuris sumažina šį pavojų. Tas šaltinis taip pat atkreipia dėmesį į ženklinimo reikalavimus savo rinkoje. Šis straipsnis susijęs su komerciniais konservuotais ūgliais. Jis neturėtų būti naudojamas kaip spartusis būdas tvarkyti neapdorotus laukinius arba ką tik nupjautus bambuko ūglius.

Neatidarytos ir atidarytos bambuko ūglių skardinės ant virtuvės stalviršio.

Apžiūrėkite skardinę. Nenaudokite nesandarių, stipriai išsipūtusių ar kitaip pažeistų. Įdubimas prie siūlės arba neįskaitoma etiketė nusipelno dėmesio virtuvėje gaminant konservuotą maistą.FSANZ konservuoto maisto{0}}gairėsaprašoma, kaip sandariai uždarytos skardinės apsaugo maistą ir kodėl svarbios pirkimo ir laikymo sąlygos. Atidarius įvertinkite kvapą ir išvaizdą; jei atrodo, kad kažkas negerai, atlikite operacijos išmetimo arba palaikymo procedūrą. Abejotinos skardinės kaitinimas wok keptuvėje nepakeičia garso šaltinio ir talpyklos.

Skaitykite, ar turinys yra griežinėliai, juostelės, gabaliukai ar sveiki švelnūs ūgliai. Plonoms juostelėms kaitinti reikia nedaug laiko; storesniems gabalams gali prireikti kitokio recepto laiko ir sukurti kitokį kąsnį. Sudedamųjų dalių sąraše patikrinkite druską ar rūgštį, nes tai gali turėti įtakos prieskoniams. Kai kurie virėjai skalauja konservuotus ūglius, kad pašalintų pakavimo skysčio skonį, tačiau skalaujant prieskoniais pagardintą produktą gali išnykti numatytas skonis. Jei skardinė nukreipia tolesnį virimą arba tam tikrą paruošimą, vadovaukitės šia kryptimi. Jei jis paruoštas valgyti, papildomas virimas gali būti skonio pasirinkimas, o ne numatytasis saugos veiksmas.

Jei tai importuota arba privati ​​etiketė,{0}}išverskite šią etiketės patikrą į pirkimo sąlygas. Paklauskite tiekėjo dabartinės specifikacijos ir numatomos paruošimo instrukcijos, tada įsitikinkite, kad mažmeninės prekybos arba maitinimo paslaugų etiketė atitinka. Recepto kūrėjas turėtų patikrinti tikslų produkto kodą, o ne manyti, kad kiekvienas konservuotas bambuko ūglis yra vienodai skonis ar paruoštas. Šis paprastas pirmasis veiksmas apsaugo nuo nepakankamo-produkto paruošimo, kurį reikia toliau virti, ir be reikalo perkepti produkto, kuris jau pakankamai minkštas, kad būtų galima greitai paruošti patiekalą.

Bambuko ūglius nusausinkite, nuplaukite ir supjaustykite

Atidarykite skardinę švaria įranga ir supilkite ūglius į kiaurasamtį. Nusausinant maistas atskiriamas nuo pakavimo skysčio, kuris kitu atveju gali atskiesti padažą arba sukelti maišymo{1}}kepimą garuose, o ne skrudinti. Nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, jei to reikalauja etiketė, receptas ar skonio testas, tada leiskite vandens pertekliui nutekėti. Sausam wok ruošimui paglostydami ūglius arba palikę juos trumpam nuvarvėti, galite geriau kontroliuoti purslų ir padažo koncentraciją. Sriubai nedidelis vandens likučių kiekis yra mažiau svarbus, tačiau pakavimo skystis vis tiek turėtų būti įtrauktas tik pasirinktinai.

Prieš nuspręsdami, ar vėl jį blanširuoti, paragaukite tinkamai paruošto gabalo. Kai kuriuose konservuotuose ūgliuose yra ryškus konservuotas arba sūrus natas, kurį trumpas skalavimas arba trumpas troškinimas gėlame vandenyje gali suminkštinti. Kiti yra švelnūs ir juos reikia tik pašildyti. Pakartotinis ilgas virinimas gali išplauti skonį ir sugadinti kąsnį. Siekiama, kad gatavame patiekale būtų švarus-skonis ingredientas, o ne savavališkas virimo minučių skaičius. Jei pasirinksite trumpą troškinimą, dar kartą nusausinkite, kol ūgliai pateks į koncentruotą padažą arba maišydami{6}}kepkite.

Konservuotos bambuko ūglių juostelės prieš gaminant nuplaunamos ir nusausinamos.

Pjūviai turi atitikti patiekalą. Juostelės dirba wok keptuvėje kartu su panašaus ilgio supjaustytomis daržovėmis. Riekelės gali parodyti savo formą skaidriame sultinyje arba karyje. Kauliukus paskirstykite įdarydami koldūnus arba paruoštą patiekalą. Jei konservuoti gabaliukai per dideli, nusausinę ant švarios lentos supjaustykite; pjaustyti skardinę yra nepatogu ir gali sugadinti indą arba susidaryti nelygūs gabalai. Nesitikėkite, kad viena skardinė suteiks tobulą vienodumą, jei tiekėjo specifikacijose leidžiama formų derinys. Pasirinkite pakuotę, atitinkančią pagal receptą reikalingą pjūvį.

Naudinga bazinė seka yra:

1. Patikrinkite skardinę ir perskaitykite jos paruošimo instrukciją.
2. Atidarykite, nusausinkite ir įvertinkite gaminio būklę.
3. Nuplaukite arba trumpam atnaujinkite tik tuo atveju, jei to reikalauja etiketė ar receptas.
4. Supjaustykite pagal recepto formą ir vėl nusausinkite.
5. Sudėkite gabalėlius atitinkamame kepimo etape.

Kiekvienas žingsnis apsaugo tikrą rezultatą: garso šaltinis, kontroliuojama druska ir skystis, nuspėjamas pjūvis ir norima galutinė tekstūra. Jei įmonė kartoja receptą, įrašykite šiuos pasirinkimus į virtuvės metodą, kad skirtingi virėjai nesielgtų su ta pačia skardine nesuderinamais būdais.

Atidarę nepanaudotus ūglius perkelkite į švarų,{0}}saugų maistui indą, o ne laikykite juos atviroje skardinėje. Nedelsdami atšaldykite ir laikykitės etiketės bei vietinio maisto{2}}saugos plano. Didelė maitinimo įstaiga gali būti ekonomiška tik tuo atveju, jei virtuvė gali ja naudotis per leistiną gaminio atidarymo -laiką. Jei ne, mažesnė skardinė arba patvirtinta šaldyta pakuotė gali sumažinti atliekų kiekį, net jei jų kilogramo kaina atrodo didesnė.

Kepkite konservuotus bambuko ūglius{0}}maišydami

Jei norite kepti{0}}, gerai nusausintus ūglius išdžiovinkite ir pirmiausia paruoškite kitus ingredientus. Įkaitinkite wok arba plačią keptuvę, kepkite ingredientus, kuriems reikia daugiau laiko, ir sudėkite konservuotus bambuko ūglius, kai patiekalas bus paruoštas trumpam paskutiniam apkepimui. Ūgliai turi įkaisti ir sugerti prieskonius; jiems nereikia taip ilgai virti, kaip žalio bambuko. Trumpa, stipriai{4}}karšta apdaila padeda atpažinti juosteles ar griežinėlius. Jei keptuvė perpildyta šlapių ingredientų, ji garuose ir praskies padažą, todėl partijos dydis ir nutekėjimas yra svarbūs tiek pat, kiek ir laikrodis.

Naudokite padažą, kuris padengia, o ne užlieja ūglius. Nedidelis kiekis sojų, česnakų ar imbiero prieskonių gali atitikti jų švelnų skonį, tačiau patikrinkite etiketę ir likusią recepto dalį, ar nėra druskos ir alergenų. Jei skardinė jau pasūdyta, paragaukite prieš pildami visą sūraus padažo porciją. Tirštas padažas gali prilipti prie juostelių, paliekant matomus jų kraštus; vandeningas padažas gali padaryti patiekalą konservuotą ir minkštą. Pridėkite nedidelę sumą, išmeskite, tada sureguliuokite. Tikslas yra pusiausvyra, o ne paslėpti ingredientą.

Sumaišykite gabalą su kitomis daržovėmis. Plonos bambuko juostelės kartu su panašaus dydžio pipirais, grybais ar žalumynais iškepa tolygiai ir jas lengva dalyti. Ant kąsnio gali dominuoti dideli bambuko griežinėliai smulkiame julienne inde. Jei maitinimo meniu žadama bambuko ūglio tekstūra, klientas turėtų ją rasti kiekvienoje porcijoje. Nuspręskite porcijos kiekį ir numatytą išvaizdą bandymo metu, tada parašykite metodą. Tūrio kaušelis gali suteikti skirtingą svorį, kai pjūviai ar drenažas skiriasi, todėl pasverkite keletą bandomųjų porcijų, jei svarbu konsistencija.

Bambuko ūglių juostelės sumaišytos su daržovėmis karštoje wok keptuvėje.

Laikas skirsis priklausomai nuo keptuvės dydžio, porcijos ir pradinės skardinės temperatūros. Užuot pateikę universalų minučių skaičių, naudokite praktišką rezultatą: ūgliai yra karšti, padažas juos padengė, o gabalėliai vis dar išlaiko numatytą formą. Jei patiekalas bus laikomas savitarnos stale arba supakuotas kaip atšaldytas patiekalas ir vėliau pašildytas, pirminį maišymą{2}}kepkite anksčiau, kad vėlesnis kaitinimo etapas nepašalintų viso kąsnio. Patvirtinkite gatavą produktą pasibaigus visam aptarnavimo laikui, o ne tik tada, kai jis palieka wok.

Konservuoti ūgliai taip pat gali būti paruošti greitam daržovių garnyrui, netapdami vienintele žvaigžde. Sumaišykite juos su ingredientais, kurie suteikia kontrastingos spalvos ir aromato, bet neperpildykite keptuvės nesusijusiais komponentais. Dažniausia išvengiama klaida – vandens perteklius: kartu patenka skystis iš skardinės, ką tik nuplautos daržovės ir didelė padažo dozė. Nusausinkite, pašildykite lengvai valdomomis partijomis ir supilkite padažą, kai ingredientai išskirs drėgmę. Tai suteikia aiškesnį bambuko skonį ir tvirtesnį pateikimą.

Konservuotus ūglius naudokite sriubai, kariui ar troškinimui

Sriuba ir troškinys leidžia gaminti skirtingus būdus. Konservuotus ūglius nusausinkite ir pridėkite, kai jie sušils ir įgaus sultinio skonį. Skaidrioje sriuboje lieka matomi griežinėliai ar juostelės; ilgiau troškinant, jie gali suminkštėti ir tapti fono tekstūros dalimi. Pasirinkite papildymo tašką pagal norimą kąsnį. Jei produktas jau yra minkštas, įdėjus jį ilgo troškinimo pradžioje, tekstūra retai pagerėja. Receptas, kuriame vertinamas minkštas bambukas, gali tai daryti sąmoningai, tačiau tai turėtų būti patikrintas pasirinkimas.

Jei norite naudoti karį, prieš nuspręsdami, kiek reikia skalauti, paragaukite skardinės ir pakuotės skysčio. Stiprus kario padažas gali padengti švelnų konservuotą natą, bet nepataisys pažeisto ar nemalonaus kvapo. Suberkite ūglius, kai padažo pagrindas išryškės, tada troškinkite, kol gabalėliai įsigers pakankamai skonio. Dideli griežinėliai gali geriau išlaikyti savo formą maišant; plonos juostelės pasiskirsto tolygiau. Geriausias pjaustymas priklauso nuo to, ar patiekalas patiekiamas kaip matomas daržovių karis, ar kaip įdaras ar padažo komponentas.

Bambuko ūglių gabalėliai skaidraus grybų ir svogūnų sultinio.

Skaidriame sultinyje svarbi spalva ir skaidrumas. Kruopščiai nusausinus, perteklinis skardinės skystis nepakeis sultinio, o trumpas skalavimas gali padėti, jei skardinė turi pastebimą pakuotės skonį. Bambuko ūglių pridėkite kartu su kitais ingredientais, kuriems reikalingas panašus šilumos poreikis, pavyzdžiui, jau iškeptus grybus ar tofu prie pabaigos. Jei naudojate žalius baltymus ar daržoves, prieš pasikliaudami bambuko pašildymu, tinkamai juos išvirkite pagal recepte nurodytą maisto-saugumo procedūrą. Konservuotas ūglis neapibrėžia saugaus visos sriubos galutinio taško.

Norėdami paruošti patiekalą, išbandykite visą procesą: gaminimą, aušinimą, pakavimą, laikymą ir galutinį pašildymą. Konservuotas bambuko ūglis, kuris yra maloniai traškus ką tik pagamintame karyje, po antrojo kaitinimo ciklo gali būti minkštas. Didesnis pjūvis arba vėlesnis papildymas gali padėti, tačiau pakeitimą atlikite kontroliuojamu bandymu. Taip pat įvertinti skysčių migraciją; vandeninga pakuotė gali ploninti padažą laikant šaltai. Užrašykite recepte naudojamą nusausintą svorį, kad operatoriai per klaidą nepakeistų bruto skardinės svorio.

Nereikia primesti vieno metodo kiekvienam patiekalui. Nedidelę skardinę galima pašildyti ir įmesti į greitą „wok“ keptuvę, kad būtų traški pusė, o tie patys ūgliai gali ilgiau troškintis troškinyje, kur pageidautina minkštumo. Etiketė nurodo bet kokį privalomą gydymą. Virėjas arba kūrėjas nustato galutinį jutiminį tikslą ir patikrina jį tikru produktu.

Saugokite, kad tekstūra netaptų minkšta ar vandeninga

Tekstūros praradimas paprastai prasideda prieš ūgliui pasiekiant plokštelę. Labai plonas pjūvis, ilgas mirkymas, pakartotinis virimas, perpildyta keptuvė arba ilgesnis karšto laikymas gali suminkštinti gabalą. Per daug pakavimo skysčio padaro wok patiekalą vandeningą ir gali pailginti laiką, reikalingą padažui sumažinti, o tai apsunkina problemą. Naudokite recepte nurodytą supjaustytą ir nusausintą svorį, kepkite tinkamomis porcijomis ir sudėkite ūglius tokiu etapu, kuris atitinka jų iškepimo būseną. Šie valdikliai yra patikimesni nei standus laikas, nukopijuotas iš kito gaminio.

Traškumą įvertinkite po viso gaminimo maršruto. Greitas keptuvės skonis rodo tik greitą rezultatą. Maisto tarnyba gali laikyti indą, o gamykla gali jį atvėsti ir pašildyti. Paklauskite, ką klientas iš tikrųjų patirs aptarnaujant. Jei bambukas tampa per minkštas, išbandykite vieną pakeitimą vienu metu: storesnis pjūvis, trumpesnis pirmasis kaitinimas, vėliau pridėjimas, mažiau padažo vandens arba kitokia produkto forma. Pakeitus juos visus kartu sunku žinoti, kuris veiksnys išsprendė problemą.

Tvirtos bambuko juostelės šalia minkštesnių perkeptų juostelių.

Pats konservavimo procesas jau pakeitė neapdoroto ūglio tekstūrą. Jokia virtuvės gudrybė neatkuria tiksliai kąsnio ką tik paruošto ūglio. Trumpas skalavimas gali pašalinti pakuotės skonį, o aukštas karštis gali pagerinti maišytą-kepimą, tačiau nei vienas, nei kitas nepakeičia apdorojimo metu įvykusio minkštėjimo. Nustatykite realų tikslą. Jei receptas priklauso nuo ryškaus tvirto kąsnio ir matomo pjūvio, išbandykite kitą konservuotą rūšį arba ašaldytų bambuko ūgliųformatu. Jei skirtas minkštas karis, konservuotas produktas gali būti idealus, nes taupo paruošimą.

Galima išmatuoti vandens kontrolę. Pasverkite nusausintą skardinės turinį ir palyginkite skystį su recepte nurodytu padažu. Jei virėjas prideda ūglių pagal bendrą skardinės svorį, tikroji daržovė porcijoje gali skirtis. Maisto gamintojas turi nurodyti nusausintą svorį arba ingrediento svorį po bet kurio skalavimo etapo. Netgi nedideli pakeitimai gali pakeisti padažo klampumą gaminant didelę partiją. Išlaidų palyginimui taip pat turėtų būti naudojamas naudojamas nusausintas svoris, o ne tik bendras etiketės svoris.

Pažiūrėkite į gabalų formą. Nulaužtos juostelės arba įvairių dydžių mišinys kepamas ir porcijuojamas netolygiai. Produktas, skirtas matomam padengimui, turi turėti sutartą pjovimo diapazoną ir lūžimo toleranciją. Supjaustytas įdaras gali priimti gabalus, kurie skaidraus sultinio atrodytų netvarkingai. Suderinkite rūšį su naudojimu ir išbandykite galutinį patiekalą po įprasto laikymo laiko.

Konservuoti ir šaldyti bambuko ūgliai elgiasi skirtingai

Konservuoti ūgliai yra patogus,-stabilus apdorotas ingredientas prieš atidarant. Užšaldytiems ūgliams reikalinga prižiūrėta šaldyta grandinė, todėl jie gali būti susmulkinti gabaliukais, juostelėmis, griežinėliais arba kauliukais su nurodytu išankstiniu apdorojimu. Forma keičia ir paruošimą, ir tekstūrą. Užšaldytą daiktą gali reikėti virti pagal jo gaminio instrukcijas; konservuotą prekę gali reikėti tik pakartotinai pašildyti arba virti pagal receptą. Nemanykite, kad „šaldyta“ reiškia žaliavą arba „konservuota“ reiškia vienodą įvairių prekių ženklų. Paklauskite, kokį gydymą taikė kiekvienas tiekėjas, ir vadovaukitės etikete.

Tai nėra reitingas. Staliukas su lentyna-gali būti tinkamas mažam restoranui, kuriame nėra šaldiklio, arba patiekalui, kurio minkšta tekstūra yra sveikintina. Užšaldyta juostelė gali puikiai pasitarnauti gamintojui, norinčiam konkretaus pjaustymo per pasikartojančias partijas, tačiau tam reikia pakankamai vietos šaldiklyje ir šaltos grandinės valdymo{3}}. Pirkėjas turėtų palyginti naudingą derlingumą, darbą ir galutinę tekstūrą. Pigiausia vieneto kaina nebūtinai yra pigiausia naudojama daržovė baigtame recepte.

Greenland šaldytų bambuko ūglių juostelės.

Saugus valdymas taip pat skiriasi. TheFSANZ nurodymaiišskiria neapdorotus šviežius ūglius nuo konservuotų perdirbtų ūglių ir pabrėžia tinkamą žaliavos paruošimą. Užšaldyto produkto etiketėje arba specifikacijoje turi būti nurodytas jo apdorojimas ir reikalingas gaminimas; Vien tik užšaldymas nėra įrodymas, kad buvo sprendžiami natūralūs žalio bambuko junginiai. Klauskite, o ne nuspręskite. Tai ypač svarbu, kai maitinimo komanda pakeičia tik pašildytą skardinę į šaldytą gaminį su kitokia gaminimo instrukcija.

Atlikite palyginimą tame pačiame inde. Naudokite tą patį nusausintų arba paruoštų daržovių svorį, prieskonius, kaitinimo grafiką ir aptarnavimo trukmę, tada įvertinkite įkandimą, spalvą, skystį ir darbą. Vienas iš receptų gali teikti pirmenybę konservuotoms riekelėms karyje ir šaldytoms juostelėms maišant{2}}. Pirkimą galima padalyti pagal programą, o ne kiekvieną darbą atlikti vienu formatu.

Rinkitės pjaustymą, supakavimą ir apdorojimą maisto tiekimui

Maitinimo paslaugų arba gamybos specifikacijose turėtų būti nurodyta bambuko -ūglių forma ir kaip ji bus naudojama: juostelės wok patiekalams, griežinėliai sriubai ar kariui, kauliukai įdarams ar kitoks gabalas. Įtraukite tikslinius matmenis arba patvirtintą pavyzdį, leistiną lūžimą, apdorojimo būseną, pakuotės dydį, grynąjį arba nusausintą svorį, laikymo ir paruošimo instrukcijas. Jei norite užšaldyti tiekimą, pridėkite šaldytos-grandinės reikalavimus ir likusį tarnavimo laiką atvykus. Skardinių atveju nurodykite pakavimo skystį, skardinės dydį ir visas etiketės instrukcijas, kurių darbuotojai turi laikytis. Tai paverčia „bambuko ūglius“ produktu, kurį virtuvė iš tikrųjų gali kainuoti ir gaminti.

Paklauskite operatoriaus, kiek jis sunaudos atidarius pakuotę. Didelė skardinė gali būti ekonomiška didelės apimties linijai, Didelis užšaldytas maišelis gali gerai dalytis, jei gabalai yra laisvi, o virtuvėje yra kontroliuojamas būdas pašalinti mažesnius kiekius. Jei maišelis turi būti visiškai atšildytas prieš naudojimą, akivaizdus lankstumas išnyksta. Vidinę pakuotę priderinkite prie partijos ir saugojimo vietos.

Greenland šaldytų bambuko ūglių griežinėliai.

Patvirtinkite pavyzdį tikru metodu. Pirkėjas turėtų pateikti tiekėjui numatytą indą, kaitinimo etapą ir galutinį aptarnavimą arba pašildymą. Apžiūrėkite pjūvį ir apskaičiuokite naudingą derlių. Po viso proceso paragaukite. Techninė komanda turėtų patikrinti visas būtinas siūlomo produkto gaminimo ir maisto saugos{4}}kontroles. Vykdant pirkimą pavyzdys, specifikacija ir produkto kodas turi būti suderinti. Vien nuotrauka ar kategorijos pavadinimas negali nustatyti, kad pakaitalas elgsis taip pat.

Jei norite kartoti meniu arba paruoštą{0}}maisto programą, stebėkite gautus rezultatus. Įrašykite pjūvio, nusausinto derliaus, perteklinio skysčio, minkštų gabalų ar pakuotės pažeidimo pokyčius. Naudokite tuos įrašus, kad paaiškintumėte specifikaciją, o ne pasikliaukite subjektyviais skundais po kelių pristatymų. Jei formulė keičiasi iš konservuotos į šaldytą, peržiūrėkite recepto kortelę ir personalo instrukcijas, kad nauja pradinė būsena būtų tvarkoma teisingai.

Grenlandijos{0}}maistas gali diskutuotišaldyti bambuko ūglių gaminiaikai pirkėjui reikia apibrėžto šaldyto gabalo pakartotinei gamybai. Nurodykite dabartinį konservuotų pjaustytų ir nusausintų išeigų kiekį, norimą galutinę tekstūrą, mėnesio tūrį, pakuotės pasirinkimą ir paskirties vietą. Tada galime palyginti siūlomą užšaldytą mėginį toje pačioje programoje. Svarbus klausimas yra tai, kokia forma suteikia numatytą įkandimą ir valdomą jūsų operacijos procesą.