Kaip „Steam Okra“.

Sudėkite krepšelį ir paruoškite visas ankštis

Pasirinkite puodą, kad garintuvo krepšys būtų virš vandens. Įpilkite pakankamai vandens, kad garai išliktų iki galo, tačiau jo paviršius laikykite žemiau krepšio. Prieš įdėdami okra, užvirkite, tada sumažinkite tik tiek, kad išliktų matomi garai. Jei vanduo paliečia ankštis, apatinis sluoksnis virinamas, o viršutinis sluoksnis yra garuose. Dėl šio nelygumo laiko rekomendacija tampa nepatikima ir kai kurios dalys gali būti vandeningos.

Šviežią okra nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Pasirinkite tvirtas ankštis be didelių mėlynių ar minkštų dėmių. Nupjaukite patį stiebo galiuką, jei jis kietas, bet venkite giliai įpjauti kepurėlę. Sekli apdaila uždaro sėklų kamerą ir apriboja atvirą paviršių, nuo kurio gali išeiti gleivės. Nereikia nuimti švelnaus dangtelio, nes jis atrodo kaip stiebas. Prieš nustatydami virtuvės{5}}plačios apipjaustymo taisyklę, išbandykite iškeptą dangtelį mėginio partijoje.

Rūšiuokite pastebimai skirtingus dydžius į atskiras partijas. 3-colių plona ankštis ir plati subrendusi ankštis iškepa ne tuo pačiu greičiu. Skersmuo yra geresnis praktinis vadovas nei ilgis, nes garai turi šildyti storą centrą. Jei partijoje yra mišinio, pirmiausia įdėkite didesnes ankštis, o vėliau įdėkite mažesnes arba padėkite atskirus padėklus. Šis nedidelis paruošimo žingsnis neleidžia įprastai suglebti mažoms ankštims šalia tvirtų didelių.

Sudėkite krepšelį ir paruoškite vaizdinį paaiškinimą ištisoms ankštims.

Jei įmanoma, ankštis paskleiskite atviru sluoksniu. Krepšelis, pripildytas iki dangčio, vis tiek gali virti, tačiau keičiasi garų cirkuliacija ir įkaitimo laikas. Buitiniam vazonui ryškiausią rezultatą duoda vienas birus sluoksnis. Didesnėje virtuvėje leistina apkrova turėtų būti išmatuota kaip padėklo gylis arba krepšelio svoris, tada išbandomas. Užrašykite apkrovą su laiku; penkių{5}}minučių instrukcija be apkrovos nėra atkuriamas procesas.

Uždenkite iš karto po pakrovimo. Įjunkite laikmatį, kai uždengtame puode vėl pradedamas aktyvus garinimas, ypač esant dideliam krūviui, kuris trumpam sumažina virimą. Dangtį laikykite uždarytą iki pirmojo patikrinimo, kad karštis nepasikartotų. Žnyplėmis iš storos centrinės krepšelio dalies pakelkite reprezentacinę ankštį. Išorinės dalys gali įkaisti greičiau nei centras. Jei bandomoji dėžutė neparengta, uždėkite dangtelį ir dar kartą patikrinkite kas-vieną minutę.

ThePurdue Extension okra vadovasaprašomas garuojantis krepšys negiliame vandens gylyje ir maždaug penkios minutės iki ryškaus{0}}švelnaus rezultato. Tai naudingas vidurio taškas, o ne kiekvieno dydžio ir apkrovos garantija. Kiti paskelbti receptai prasideda nuo trijų minučių mažoms ankštims ir trunka ilgiau, kai yra didelės. Aukščiau pateiktas metodas paaiškina, kodėl tie akivaizdžiai prieštaringi laikai gali būti pagrįsti jų pačių virtuvėse.

Garinkite pagal dydį ir supjaustykite

Jei norite mažų, plonų, sveikų šviežių ankščių, pradėkite tikrinti po trijų minučių. Daugelis jų pasiekia traškią-švelnią šoninio-patiekalo tekstūrą nuo trijų iki penkių minučių po to, kai atnaujinamas pastovus garas. Vidutinėms ankštims gali prireikti maždaug nuo penkių iki septynių minučių, o didelėms, storoms sveikoms ankštims gali prireikti šešių ar aštuonių minučių ar daugiau. Tai yra stebėjimo diapazonai, o ne{5}}maisto saugos galutiniai taškai. Ankštis turi būti įkaitinta ir maloni kąsti; jo skersmuo ir branda yra svarbesni nei vienas skaičius, atspausdintas recepto kortelėje.

Pusės ir stori apvalai atskleidžia jų vidų ir greičiau įkaista. Pradėkite tikrinti kėlinius maždaug tris minutes, o raundus – maždaug dvi minutes. Trumpesnis poveikis gali išsaugoti formą, tačiau nupjauta ankštis taip pat išskiria daugiau gleivių, kai ją apdoroja. Iškirptus gabalus laikykite pakankamai plačius, jei baigtoje lėkštėje turėtų matytis ne minkšta danga, o apibrėžta okra. Labai ploni griežinėliai gali būti geresni patiekaluose, kuriuose teigiamai veikia jų tirštumą, nei švariai padengtame garuose.

Laiko lentelė yra bandomasis krepšelio su aktyviais garais ir atvira įkrova planas, o ne gaminio patikrinimo pakaitalas:

Garinkite pagal dydį ir supjaustykite vaizdinį paaiškinimą.

Nemanykite, kad labai didelėms subrendusioms ankštims tiesiog reikia daug ilgesnio garo. Kai kuriose didelėse ankštyse atsirado pluoštų, kurie išlieka kieti net minkštimui suminkštėjus. Kai bandomosios ankšties įkandimas sumedėjęs arba dygliuotas, virėjas gali užsitęsti, jo išorė gali būti užmirkusi, nepakeičiant pagrindinės brandos. Jei norite įsigyti naują, pasirinkite tinkamo dydžio klasę. Norėdami gauti šaldytą tiekimą, paprašykite pavyzdžio su numatytu ankšties-dydžiu ir pjaustymo specifikacijomis.

Siekite tekstūros, kuri atitiktų garinimo etapą. Okra garnyras gali būti patiekiamas iš karto su lengvu padažu, todėl tinka minkšta, bet nepažeista ankštis. Antram karštam žingsniui skirtą okrą reikėtų išimti tvirčiau, nes ji toliau keps padaže ar serviravimo padėkle. Jei garuose paruoštas produktas bus atšaldytas, įvertinkite jį ir po atšaldymo: atvėsus paviršius ir įkandimas gali jaustis kitaip.

Garai nėra universalus vaistas nuo slidumo. Visos ankštys su nepažeistais dangteliais išlaiko daugiau vidinės gelio dalies, todėl patiekiamas paviršius gali būti švaresnis. Supjaustyta partija net ir per trumpą laiką sukuria labiau atvirą vidų. Jei jums reikia sausų rudų kraštų, naudokite keptuvės metodą. Jei reikia minkšto, vientiso troškinio, gali tikti ilgesnis drėgnas kepimas. Pirmiausia nurodykite rezultatą, tada pasirinkite pjūvį ir laiką.

Sušaldytą okra tvarkykite neatšildydami

Daugumą atskirai greitai užšaldytų okra galima krauti į karštą garintuvą iš užšaldytos. Atšildymas dubenyje pirmiausia leidžia ledui ištirpti į laisvą vandenį ir gali suminkštinti išorinį audinį prieš gaminant. Atskirkite palaidus šaldytus gabalus, jei juos galima sukratyti jų neverčiant. Tvirtas blokas elgiasi kitaip: išorė įkaista, o centras išlieka šaltas, todėl jai reikalingas specifinis procesas, o ne laisvų IQF dalių laikas.

Turėkite omenyje formą. Užšaldytos sveikos ankštys išsaugo didžiąją dalį šviežios ankšties formos, o užšaldytos gabalai atidengia daug daugiau sėklų kamerų. Kai kurie komerciniai šaldyti okra prieš užšaldymą blanširuojami; kiti gali skirtis dėl išankstinio apdorojimo. Blanširuotas produktas jau gavo šilumos ir gali greitai suminkštėti pakartotinai kaitinant. Etiketėje ir tiekėjo specifikacijoje turėtų būti nustatyta jos būklė. Visą šaldytą okrą traktuojant kaip neapdorotą šviežią okra, kyla pavojus, kad rezultatas bus bereikalingas.

Į krepšelį įdėkite nedidelę apkrovą ir iškart uždenkite. Šaltas produktas trumpam sumažins garą. Palaukite stiprios grąžos, tada naudokite naujo atitikmens pirmojo-patikrinimo laiką kaip nuorodą. Sušaldytai mažai visai ankšties gali prireikti šiek tiek ilgiau nei šviežiai, tačiau išblanširuotai supjaustytai gabalėliui gali prireikti tik tiek laiko, kad jis įkaistų. Stebėkite centrą ir kandžiokite, užuot pridėję fiksuotą minučių skaičių prie kiekvienos šaldytos formos. Jei storas gabalas karštas lauke, bet šaltas viduryje, tęskite trumpais intervalais.

Sušaldytą okra tvarkykite be atšildymo vizualinio paaiškinimo.

Paviršiaus šerkšnas yra įprastas, tačiau sunkūs palaido ledo gumulėliai arba drėgna atšildyta pakuotė rodo, kad procesas turi būti papildomas vandeniu. Norėdami atlikti maitinimo testą, užrašykite pradinę pakuotės būseną ir į krepšelį įdėtą svorį. Po garinimo leiskite gabalėliams trumpai nuvarvėti, o ne laikykite juos stovinčiame vandenyje. Perforuota keptuvė ar stovas padeda pašalinti drėgmės perteklių. Nespauskite ir nemaišykite agresyviai; kuris sulaužo švelnius gabalėlius ir paskleidžia jų gleives.

Užšaldytos visos okra ankštys.

Didinant mastelį, dažniausia klaida yra padidinti apkrovą išlaikant namų ūkio laiką. Giliai viešbučio keptuvėje su šaldyta okra šiluma atgaunama ilgiau nei mažame krepšelyje. Išmatuokite temperatūrą ir tekstūrą šalčiausioje partijos vietoje, įskaitant keptuvės centrą. Jei operacija turi patvirtintą pakartotinio pašildymo arba laikymo procedūrą, atlikite ją. Čia nustatytas laikas palaiko tekstūros bandymus ir nepakeičia maisto{4}}saugos kontrolės priemonių, reikalingų virtuvės procesui.

Pirkėjui užšaldyta forma turėtų būti išbandyta naudojant faktinį pritaikymą.Visa šaldyta okralėkštes daržoves gali patiekti kitaip nei supjaustytus gabalėlius, naudojamus sriuboje. Teiraukitės pjūvio ilgio ar ankšties kokybės, pakuotės formato, blanširavimo detalių ir priimtino skaldytų gabalų diapazono. Mažame virtuvės krepšelyje garuose paruoštas mėginys yra naudingas, tačiau gamybos bandymas su tiksline apkrova ir eksploatavimo trukme parodo, ar gaminys veiks nuosekliai.

Patikrinkite paruošimą ir kontroliuokite gleives

Pakelkite gabalą iš storiausios krovinio dalies. Jo spalva turi būti ryški, tačiau vien spalvos nepakanka; pervirta okra kurį laiką gali išlikti žalia. Peilio galas turėtų patekti į storą galą su nedideliu pasipriešinimu. Įkąskite mėginį. Traški-švelni ankštis pasiduoda, nesijausdama žalia ar sumedėjusi, o pakėlus išlaiko kontūrus. Jei jis lengvai subyra arba suskyla po švelniomis žnyplėmis, jis įveikė etapą, tinkantį švariam- garnyrui pateikti.

Gleivės yra įprastas okra komponentas. Jis naudingas tirštinant kai kuriuos patiekalus, o jo buvimas nerodo defekto. Garai, pjūviai ir tvarkymas lemia, kur tai pastebėsite. Laikant ankštis sveikas, konservatyviai apkarpant dangtelius ir sumažinant nereikalingą maišymą, ribojamas atviras vidus. Trumpas virėjas taip pat gali padėti ankštims išsilaikyti. Nė vienas iš šių veiksmų nepašalina gleivių chemiškai; jie riboja gabalėlių išorėje pasiskirstymą.

Jei garuose paruošta okra atrodo neįprastai slidi, patikrinkite, ar ji buvo smulkiai supjaustyta, giliai sukrauta ar karšta su kondensatu. Garai kondensuojasi ant dangčio ir gali lašėti į pilną krepšį. Pakelkite dangtį nuo maisto, nedelsdami nusausinkite ir patiekite arba atvėsinkite pagal numatytą procesą. Ilgą laiką laikant šiltą, šlapią krūvą, net ir gerai iškepti gabalai gali tapti minkštesni ir labiau padengti. Serviso palaikymas nusipelno tiek pat dėmesio, kiek ir pirmosios minutės garlaivyje.

Patikrinkite paruošimą ir kontroliuokite gleivių vaizdinį paaiškinimą.

Sezonas po tekstūros patikrinimo. Druska, citrina, žolelės ar nedidelis aliejaus kiekis gali padaryti paprastą garuose keptą pusę patrauklią, tačiau padažas su dideliu kiekiu vandens pakeis paviršiaus tekstūrą. Įpilkite rūgštaus užpilo, kad gautumėte skonį ir ryškumą, o ne kaip pažadą, kad okra taps visiškai ne-limba. Jei meniu reikalauja palyginti sauso kąsnio, pirmiausia išbandykite visas mažesnes ankštis ir greitą nusausinimą. Tada išbandykite padažą ant porcijos- dydžio porcijos.

Užfiksuokite sustojimo tašką jutimine kalba, kurią virėjas gali pakartoti: „peilis į storą dangtelį patenka su nedideliu pasipriešinimu, ankštis lieka nepažeista po žnyplėmis, nėra šalto centro“. Tai aiškiau nei „virti, kol baigs“. Susiekite jį su pirmojo-patikrinimo laiku ir partijos įkėlimu. Kai pristatoma nauja siunta, patikrinkite, ar ji atitinka tą patį standartą, nes dydis ir išankstinis apdorojimas gali keistis, net jei pakuotės pavadinimas išlieka toks pat.

Maisto gaminimas garuose, skirtas maitinimo ir šaldytų produktų specifikacijoms

Gamybos bandymas turėtų prasidėti nuo apibrėžto pateikimo rezultato. Nuspręskite, ar okra bus dedama visa, įmaišoma į gatavą patiekalą, atvėsinama salotoms, ar bus karšta ant linijos. Tokie naudojimo būdai toleruoja skirtingą minkštumą ir paviršiaus drėgmę. Mėginys, patvirtintas tik skoniui, vėliau gali sugesti, nes dėl jo dydžio maišymo arba lūžimo susidaro nelygios porcijos. Prieš lygindami partijas, užrašykite vaizdinius ir juslinius kriterijus.

Bandymo metu nustatykite fizinius kintamuosius: šviežią arba užšaldytą būseną, visą arba supjaustytą formą, dydžio klasę, krovinio svorį, krepšio gylį, vandens lygį, dangčio tinkamumą, degiklio galią, pirmojo{0}}patikrinimo laiką ir bendrą laiką. Vienu metu pakeiskite vieną svarbų veiksnį. Jei antrajame paleidime naudojama ir didesnė apkrova, ir kitoks pjūvis, negalite pasakyti, kuris veiksnys sukėlė minkštesnę partiją. Nufotografuokite reprezentacinius gabalus prieš ir po gaminimo, jei pirkimo darbuotojai ir virtuvės darbuotojai turi patvirtinti tą pačią specifikaciją iš skirtingų vietų.

Garų spintelėje svarbus keptuvės gylis ir perforacija. Ant perforuoto padėklo tolygiai paskleiskite birius IQF gabalus, palikite vietos garų cirkuliacijai ir surinkite kondensatą apačioje, neleisdami daržovėms jame sėdėti. Patikrinkite centrinę ir kampinę padėtį. Padėkle, kuris atrodo net iš viršaus, tankiame centre gali būti šaltų gabalėlių. Jei įrenginyje naudojamos uždengtos kietos keptuvės, ši konfigūracija turėtų būti patvirtinta atskirai, nes šiluma ir kondensatas juda skirtingai.

Nurodykite, ką gali kontroliuoti tiekėjas, o ką – virtuvė. Tiekėjas išsiuntimo metu gali susitarti dėl ankšties dydžio arba pjūvio ilgio, blanširavimo būsenos, leistinų sulaužytų gabalų, pakavimo ir užšaldytos būklės. Virtuvė valdo pakrovimo būdą, garų regeneravimą, gaminimo galutinį tašką, nusausinimą, pagardinimą ir laikymą. Skundas, kad „okra tampa gleivėta“, yra naudingesnis, kai kartu pateikiamas pjūvis, įkrovimas, kepimo laikas ir rezultato nuotrauka. Tai leidžia abiem šalims ištirti išmatuojamą skirtumą.

Grenlandijoje{0}}maistas atitiktųšaldytų okra diapazonasprie faktinio kliento meniu ir įrangos. Visoje-dėklo pusėje pirmenybę teikite nuosekliam įvertinimui ir nepažeistai formai. Jei norite supjaustyti ingredientą, kuris bus paruoštas papildomai, nustatykite pjūvį ir tvirtumą maždaug antruoju žingsniu. Prieš nustatydami masinį užsakymą, paprašykite atitinkamos gaminio specifikacijos, reprezentatyvaus pavyzdžio ir numatomo pakuotės dydžio. Sėkminga gaminio garinimo instrukcija patvirtinta toje virtuvėje.

Maisto gaminimas garuose maisto ir užšaldytų produktų specifikacijų vaizdinis paaiškinimas.

Vienu metu šalinkite vieno kintamojo triktis

Jei garuose ruošta partija yra iš dalies kieta ir iš dalies suglebusi, pirmiausia patikrinkite rūšiavimą pagal dydį ir įkrovimo gylį. Storos ankštys užtrunka ilgiau, o gabalai, palaidoti tankiame centre, gali gauti mažiau efektyvių garų nei tie, kurie yra pakraščiuose. Sumaišytą partiją pjaustyti tolygiai arba atskirti dydžius yra naudingiau nei ilginti kiekvieno gabalo laiką. Garų spintelėje palyginkite centrines ir kampines dalis. Puode palyginkite gilaus krepšelio viršų ir apačią. Šie patikrinimai parodo, ar problema yra dėl ingrediento dydžio mišinio, ar dėl įrangos cirkuliacijos.

Jei gabalai atrodo išplauti ir lūžta po žnyplėmis, sutrumpinkite virimą ir anksčiau nusausinkite. Ant dangtelio taip pat gali lašėti kondensatas į krepšį. Pakelkite jį nuo daržovių ir nepalikite garuose paruoštos okraos uždengtame, šlapiame inde, pasibaigus laikmačiui. Norėdami naudoti karštą liniją, išbandykite perforuotą laikantį įdėklą ir įvertinkite tekstūrą pasibaigus eksploatacijai, o ne tik atidarius garintuvą. Laikymo būdas gali panaikinti kruopštų gaminimą.

Jei užšaldyta partija karšta lauke, bet vėsu viduje, patikrinkite, ar palaidi gabalai nesušalo į gumulėlius, ar dėklo apkrova nėra per gili. Išardykite tik tai, ką galima saugiai atskirti nepažeidžiant gaminio, tada atviriau paskleiskite kitą kartą. Prieš skaičiuodami gaminimo intervalą, palaukite, kol atsigaus garai. Didesniam kroviniui gali prireikti daugiau laiko, tačiau geriausias reguliavimas gali būti seklesnis dėklas. Išmatuokite šalčiausią vietą, o ne imkite patogų mėginį iš krašto.

Jei okra yra slidesnė, nei leidžia meniu, prieš kaltindami vien tik garinimą apžiūrėkite pjūvį ir tvarkymą. Ploni apvaliai atidengia daugybę sėklų kamerų, o ištisos ankštys išlaiko vidų uždarą. Intensyviai maišant, suminkštėję gabaliukai gali suskilti. Padažas, pridėtas šilto laikymo metu, gali paskleisti gleives visoje partijoje. Išbandykite mažesnę visos-ankštelės rūšį, trumpesnį garą, kad būtų traškūs, greitai nusausinkite ir pagardinkite. Tikslas yra kontroliuojamas paviršius, o ne neįmanomas natūralios augalo tekstūros pašalinimas.

Užšaldyta visa okra su matavimo slankmačiu.

Kas turi būti rašytinėje specifikacijoje

Pirkimo įraše turėtų būti nurodyta šviežio arba užšaldyto būsena, visa arba supjaustyta forma, dydis arba pjaustymo diapazonas, išankstinis apdorojimas, pakuotės dydis ir priimtinas lūžimas. Virtuvės įraše turėtų būti nurodytas krovinio svoris, padėklo ar krepšio gylis, garų nustatymas, pirmojo-patikrinimo laikas, jutimo galutinis taškas ir laikymo planas. Kartu šie dokumentai platų receptą paverčia instrukcija, kurią tiekėjas ir virėjas gali suprasti. Jei bandymas nepavyksta, kiekviena šalis turi patikrinti konkrečius kintamuosius.

Jei norite padengti šoną, susitarkite dėl minimalaus nepažeistų ankščių skaičiaus ir tikslinio švelnumo. Mišraus patiekalo konsistencija gali būti svarbiau nei visos ankšties išvaizda. Jei naudojate užšaldytą IQF programą, patikrinkite, ar pakuotėje lieka laisvų gabalėlių ir ar produktą galima dalyti porcijomis be didelio atšildymo. Šie kriterijai palaiko įvairias operacijas. Negalima daryti prielaidos, kad vienas pažymys vienodai tinka visiems.

Dokumentuokite derlių po nuoseklaus nutekėjimo. Drėgna partija gali atrodyti sunkesnė, bet gali praskiesti padažą arba palikti skysčio lėkštėje. Produktas, kuris ruošiant numeta daugiau svorio, gali kainuoti daugiau už paruoštą porciją, nei rodo pakuotės kaina. Tame pačiame bandyme išmatuokite gaunamą svorį, paruoštą nusausintą svorį ir atmestus arba sulaužytus gabalus. Lygindami pavyzdžius naudokite šiuos skaičius kartu su skoniu ir tekstūra.

Pasikeitus patvirtintam mėginiui, prieš keisdami didelį užsakymą iš naujo paleiskite etaloninį garų testą. Žemės ūkio produktai skiriasi, o ankšties skersmens arba blanširavimo būklės skirtumas gali pakeisti galutinį tašką. Trumpas, išmatuotas gavimo bandymas apsaugo paslaugų kokybę ir suteikia tiekėjui naudingų atsiliepimų. Instrukcija „garai iki minkštumo“ tampa patikimu procesu tik nustačius dydį, apkrovą ir tikslinį įkandimą.