Kaip maišyti{0}}kepti baklažanus be aliejaus pertekliaus

Metodas keičiasi priklausomai nuo ingrediento. Šviežius plonus baklažanus galima supjaustyti ir greitai išvirti. Dideliam rutuliniam baklažanui gali prireikti mažesnių gabalėlių arba trumpo druskos-ir-džiovinimo. Sušaldyti baklažanai paprastai ruošiami prieš užšaldant ir kaitinant gali išsiskirti vandens; prieš pasirinkdami keptuvės apkrovą patikrinkite jo paruošimą ir supjaustykite. „GreenLand{6}}food“ padedame pirkėjams išbandyti šaldytą gabalėlį, esantį wok keptuvėje, padaže ir laikymo sąlygas, kad nustatytumėte, ar jis tinka tiekiamame patiekale, ar paruoštame patiekale. Tada kontroliuojamas virtuvės bandymas gali tapti pakartojama komercine specifikacija.

Pasirinkite baklažanus ir supjaustykite keptuvėms

Pradėkite nuo tvirto baklažano su lygia, blizgia oda ir tvirtu minkštimu. TheMinesotos universiteto pratęsimasblizgančius, tvirtus vaisius apibūdina kaip naudingą derliaus{0}}kokybės ženklą. Minkštos dėmės, stipriai parudavęs minkštimas arba kietos subrendusios sėklos apsunkina bet kokį greito kepimo būdą. Maisto gaminimas negali atkurti pažeistos žaliavos. Maišant-kepti, ilgi kiniško-ar japoniško-stiliaus baklažanai yra patogūs, nes dėl mažesnio skersmens lengviau pjaustyti panašius pleištus. Taip pat tinka ir garsinis baklažanas; platus skerspjūvis-paprasčiausiai reikalauja daugiau dėmesio skirti gabalo dydžiui ir keptuvės talpai.

Ilgus baklažanus supjaustykite trumpais gabalėliais, tada supjaustykite storais gabalėliais išilgai, kad kiekvienos dalies minkštimas būtų panašaus storio. Kai oda švelni, gabalėlius palikite šiek tiek violetinės spalvos. Tai padeda pleištui laikytis kartu ir suteikia patiekalui atpažįstamą spalvą. 2–3 cm skerspjūvis- yra buitinės keptuvės atskaitos taškas, o ne universali specifikacija: norimas kąsnelis priklauso nuo veislės, keptuvės ir nuo to, kiek mėsos buvo iškepusios, kol pasieks jus. Didelio rutulio baklažano kubelius gali būti lengviau apversti ir dalyti, nei ilgus, sunkius pleištus.

Greenland nuotrauka su plonais purpuriniais baklažanais su apipjaustytais stiebais.

Pjūvis keičia ir šilumos kelią, ir padažo prilipimą. Plonos juostelės greitai suminkštėja, bet praranda kontūrą, jei jas grubiai pajudinate arba laikote karštame padaže. Dideli pleištai išlaiko matomą purpurinį kraštą, tačiau jų storiems centrams reikia laiko, kad jie taptų švelnūs. Maži kauliukai atskleidžia daugiau pjaunamo paviršiaus ir gali greitai sugerti skystį. Vienoje partijoje pjūvis turi būti nuoseklus, kad pirmieji gabalai nesubyrėtų, o paskutiniai gabalai vis dar tvirti. Paruoštą baklažaną padėkite prie viryklės ir išpjaukite netrukus; ilgas delsimas skatina atvirą mėsą patamsėti.

Restorane ar gatavų{0}}valgių linijoje pavadinimas „kubeliais pjaustytas baklažanas“ palieka per daug interpretacijos. Paprašykite reprezentatyvaus pavyzdžio ir palyginkite gabalų dydžių pasiskirstymą, odelę-, sėklos brandą ir smulkias dalis po įprasto tvarkymo. Neapdoroto arba šaldyto gabalo nuotrauka padeda įsigyti, tačiau baigta keptuvė yra lemiamas įrodymas. Kartoninėje dėžutėje patraukliai atrodantis pjūvis gali per daug suminkštėti per antrą kaitinimo etapą. TheGreenLand šaldytų baklažanų asortimentasyra naudingas atspirties taškas diskutuojant apie formas; mėginio tyrime vis tiek turi būti naudojama siūloma partija ir receptas.

Pasirinkite formą, tinkančią patiekalui, o ne kopijuokite restoraną, supjaustytą mechaniškai. Padažu-padengtame ryžių dubenyje gali būti minkšti kubeliai, o matomoje daržovių pusėje reikia gabalėlių, kurie išgyventų vartant ir laikant. Lygindami formas, aliejaus dozę ir padažą laikykite pastovią. Priešingu atveju įpjovimas gali būti riebaus arba šlapio rezultato priežastis, kai skirtumas atsirado dėl prieskonių ar keptuvės apkrovos.

Paruoškite šviežią baklažaną, kol jis susilieja su aliejumi

Prieš pjaustydami baklažanus nuplaukite, nuimkite stiebą ir nusausinkite odą. Paviršinis vanduo atvėsina keptuvę ir gali paversti pirmąją maišyto{1}} kepimo dalį garuose. Supjaustę gabalėlius padėkite ant švaraus rankšluosčio ir nušluostykite atidengtą minkštimą. Šis paprastas veiksmas yra svarbus, ar sūdysite baklažanus, ar ne. Tai padeda pirmiesiems supjaustytiems paviršiams susidurti su karštu metalu ir lengviau paskirstyti išmatuotą aliejaus dozę. Padėkite padažą, aromatines medžiagas ir serviravimo indus, kol keptuvė neįkaista; baklažanams nebus naudinga laukti šiltoje, perpildytoje wok keptuvėje, kol virėjas maišys padažą.

Sūdymas yra neprivaloma paruošimo priemonė. Subrendusiame arba dideliame baklažane jis gali išleisti šiek tiek vandens ir pakeisti kartumą, tačiau jaunam švelniam baklažanui tokios pauzės gali nereikėti.Purdue Extension FoodLinkaprašomas griežinėlių sūdymas ir skalavimas, švelnus suspaudimas ir džiovinimas. Ši seka yra svarbi: drėgnai sūdyti gabalėliai nekelia sauso maišymo{1}}kepimo vien dėl to, kad buvo užberta druskos. Sūdymas taip pat keičia natrio kiekį gatavame maiste, todėl prieš nustatydami standartinį paruošto produkto žingsnį apsvarstykite visą padažo receptą ir jo etiketę.

Prieš kepdami supjaustykite baklažanų skilteles ir nusausinkite.

Jei sūdote, naudokite kontroliuojamą kiekį ir laiką, tada nuspręskite, ar pagal receptą reikia skalauti. Po bet kurio metodo kruopščiai išdžiovinkite gabalus. Paragaukite bandomosios partijos, prieš mažindami arba pridėdami druskos į padažą. Agresyvios druskos apdorojimo metu gali susidaryti suglebusi gabalėlis, kuris paruduoja netolygiai ir nebeturi tokios tekstūros, kokios tikėjosi pirkėjas. Trumpas, dokumentais pagrįstas tikrosios veislės bandymas yra naudingesnis nei teiginys, kad kiekvieną baklažaną reikia paruošti lygiai taip pat. Stebėdami gaminimo stebėjimą, išlaikykite bandomąjį pjūvį, druskos dozę, laikymo laiką ir nusausintą svorį.

Trumpi garai arba uždengtos keptuvės stadija siūlo kitą būdą storiems gabalams gaminti, kai alyvos kiekis yra mažas. Šiluma suminkština minkštimą, kol paviršius nesugeria daug aliejaus. Iš anksto-išgarintą partiją gerai nusausinkite, kol ji patenka į wok keptuvę, ir nevirkite jos, kol ji nesugrius. Virėjas taip pat gali pirmiausia apkepti perpjautas puses, trumpam uždengti keptuvę šaukštu vandens, tada atidengti, kad išeitų drėgmė. Tai skirtingi metodai, kurių spalva ir tekstūra skiriasi. Palyginkite juos su ta pačia alyvos norma, o ne traktuokite ją kaip garantuotą riebalų išgydymą.

Paruošimas šviežiai ir šaldytas yra atskiri klausimai. Nupirktas šaldytas produktas gali būti jau blanširuotas, keptas ant grotelių, keptas ar kitaip virtas. Pakartotinis sūdymas retai išsprendžia tikrąją problemą, ty kiek paviršiaus ledo ar išleisto vandens patenka į keptuvę. Pirmiausia perskaitykite produkto aprašymą. Jei tiekėjas siūlo šaldytą iš anksto-keptą gabalą, paklauskite apie aliejaus kiekį kaip sudedamosios dalies specifikacijos dalį; Mažai{5}}alyvaus galutinis wok etapas negali pašalinti aliejaus, kuris buvo naudojamas prieš užšaldant.

Maišydami{0}}kepkite su išmatuotu kiekiu aliejaus

Prieš kaitindami keptuvę, išmatuokite aliejų. Buitiniam bandymui šaukštas kukliai baklažanų keptuvei yra tinkama bandomoji dozė, o recepto gali prireikti daugiau ar mažiau, kai keičiasi apkrova. Matavimo tikslas – kad rezultatas būtų atkuriamas.Purdue pratęsimaspažymi, kad baklažanai sugeria aliejų, ir rekomenduoja jį įpilti atsargiai. TheJAV veteranų reikalų departamento{2}}keptų baklažanų receptasrodomas kitoks tinkamas metodas, naudojant du arbatinius šaukštelius aliejaus vidutiniam baklažanui, o po to, kai daržovės iškepa, padažas. Šie pavyzdžiai yra atskaitos taškai, o ne universalus kiekvienos keptuvės santykis.

Norėdami atlikti pirmąjį kontroliuojamą bandymą, vadovaukitės šia tvarka:

1. Įkaitinkite plačią keptuvę ir jos paviršių paskleiskite išmatuotu aliejumi.
2. Įdėkite vieną negilią partiją sausų, tolygiai supjaustytų baklažanų.
3. Leiskite nupjautiems paviršiams nusispalvinti, tada apverskite gabalus jų nesutraiškydami.
4. Patikrinkite storą centrą; jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir trumpam uždenkite, tada atidenkite.
5. Kai baklažanai beveik suminkštės, įpilkite aromatinių medžiagų ir paruošto padažo.

Įkaitinkite plačią wok arba keptuvę iki pastovios vidutinės{0}}aukštos kepimo temperatūros. Įpilkite išmatuotą alyvą ir perkelkite ją per paviršių. Kai jis mirksi, paskleiskite vieną tinkamą sausų baklažanų sluoksnį, palikdami vietos apversti. Giliai sukrauta keptuvė sulaiko garus, atvėsina metalą ir apskrudina netolygiai. Jei receptas didelis, kepkite baklažanus dalimis ir sumaišykite, kai padažas bus paruoštas. Išsaugokite partijos dydį, keptuvės tipą ir aliejaus dozę kartu savo virtuvės užrašuose; pakeitus vieną be kitų, pakeičiamas gatavas maistas.

Nedidelis išmatuotas šaukštas aliejaus patenka į karštą wok keptuvę šalia baklažanų skiltelių.

Prieš sukdami, nupjautas puses trumpam priglauskite prie metalo. Nuo pat pirmos sekundės nuolat maišant paviršius nenuspalvina ir gali suplėšyti minkštą gabalėlį. Tada pasukite tiek, kad atskleistumėte kitus nupjautus veidus. Keptuvė gali atrodyti sausa, nes minkštimas sugeria aliejų. Prieš įdėdami daugiau, patikrinkite tikrąjį gabalėlį: jei paviršius dažo, o centras pradeda minkštėti, tęskite išmatuotą dozę. Jei gabalai kietai prilimpa arba apanglėja, kai vidurys neapdorotas, šiek tiek sumažinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek vandens, trumpam uždenkite, tada atidenkite, kad galėtų pasišalinti pridėta drėgmė.

Virimo galutinis taškas yra minkštas minkštimas, kuris pasiduoda šakutei ar mentele, o dauguma gabalėlių vis dar išlaiko savo formą. Laikas priklauso nuo storio, veislės, keptuvės medžiagos, šiluminės galios ir keptuvės apkrovos. Pagal buitinį metodą VA kepa kubeliais supjaustytą baklažaną maždaug dešimt minučių, kol įpilama padažo, tada dar tris–penkias minutes baigia. Plonas pleištas karštesnėje, mažiau perpildytoje wok keptuvėje gali greičiau suminkštėti. Naudokite tuos laikus, kad nustatytumėte pirmąjį patikrinimą, tada įvertinkite kelių dalių centrą, o ne pasikliaukite vien laikrodžiu.

Saugokite, kad česnakai, imbieras ir kiti smulkūs kvapiosios medžiagos nesudegtų. Juos galima virti trumpai, kai baklažanai iš dalies suminkštėja, arba nuvalytoje keptuvės dalyje, kol padažas įpilamas. Iš pradžių į labai karštą sausą wok keptuvę išbarstytas žalias česnakas gali apdegti, kol baklažanai dar tvirti. Jei mėsai ar kitam ingredientui reikia kitokio kepimo laiko, paruoškite jį atskirai ir grąžinkite, kai baklažanai bus paruošti paskutiniam apkepimui. Tai apsaugo tiek tekstūrą, tiek{4}}maisto saugos kontrolę mišraus indo.

Įpilkite padažo, kai baklažanai beveik suminkštės

Sumaišykite padažą prieš baklažanams patenkant į wok. Nedidelis kiekis sojos padažo, vandens arba sultinio, imbiero ir bet kokių saldžių ar rūgščių ingredientų turi būti paruoštas kaip vienas išmatuotas priedas. Jei recepte naudojamas tirštiklis, jį visiškai paskirstykite ir prieš pildami dar kartą išmaišykite. Per anksti pridėjus padažą sunku pastebėti, ar baklažanai paruduos, ir ant karšto paviršiaus gali apdegti cukrus ar krakmolas. Vėlyvas pridėjimas tolygiau padengia jau minkštus gabalus ir sumažina laiką, per kurį reikia maišyti minkštą minkštimą.

Jei padaže yra cukraus arba koncentruotos pastos, sumažinkite arba sumažinkite ugnį, kad baigtumėte apkepti. Supilkite aplink kraštą arba ant baklažano kontroliuojama srove, tada švelniai sukite gabalėlius, kol skystis taps plonas glazūra. TheJust One Cookbook miso baklažanų metodasapkepa baklažanus prieš pildama padažą ir išima keptuvę, kai glajus sutirštės. Šis receptas yra vienas iš laiko principo pavyzdžių. Vandeningas padažas arba perpildyta keptuvė gali panaikinti kruopščiai parudavusį paviršių, todėl padažo tūris turi būti proporcingas baklažanų kiekiui ir prieš dedant sumažinkite skysčio perteklių.

Padažas užpilamas ant beveik minkštų rudų baklažanų skiltelių.

Aliejus ir padažas atlieka skirtingus vaidmenis. Aliejus perduoda šilumą ir padeda kontaktuoti su paviršiumi; padažas suteikia prieskonių ir drėgmės. Pilant aliejų į šlapią keptuvę, kad patiekalas atrodytų blizgus, porcija paprastai būna riebi, nes naujas aliejus negali ištaisyti vandens pertekliaus. Jei keptuvėje susikaupė skysčio, atidenkite jį ir leiskite skysčiui sumažėti, kol baklažanai išliks nepažeisti. Jei daržovė jau minkšta, išimkite, atskirai sumažinkite padažą ir sulenkite gabalėlius atgal, kad trumpai pasidengtų. Tai geriau apsaugo jų kontūrus nei ilgai troškinant.

Paragaukite kelių gabalėlių, o ne vertinkite vien tik skystį. Mažas kubas gali būti stipriai apipjaustytas, o didelis pleištas turi švelnų centrą. Jei padažas sūrus, prieš pildami daugiau aliejaus pakeiskite padažo santykį arba įpjovą. Norėdami aptarnauti, užrašykite, kaip patiekalas atrodo trumpai palaikius ir pakaitinus. Lėkštė, kuri palieka wok su atskirais blizgiais gabalėliais, po uždengtu šildytuvu gali tapti minkštu, šlapiu mišiniu. Pasirinkite apdailą, kuri išgyventų tikrąjį laiką nuo gaminimo iki patiekimo.

Naudokite gatavą patiekalą kitai partijai kalibruoti: atkreipkite dėmesį į pjūvį, išmatuotą aliejaus dozę, padažo tūrį, pirmąjį minkštumo patikrinimą, bendrą keptuvės apkrovą ir matomą laisvą skystį lėkštėje. Tas trumpas įrašas yra vertingesnis nei fiksuotas minučių skaičius, atskirtas nuo virtuvės. Tai taip pat suteikia pirkėjui ir tiekėjui bendrą kalbą, kai šaldytas gabalas yra išbandomas pagal naują etaloną.

Sureguliuokite šaldytų baklažanų metodą

Šaldyti baklažanai yra naudingi, kai svarbu tiekimo konsistencija ir paruošimo laikas, tačiau jis elgiasi ne taip, kaip ką tik supjaustytas šviežias gabalas. Pasiteiraukite, ar produktas yra žalias, blanširuotas, keptas ant grotelių, skrudintas, keptas ar kitaip virtas, ar jis pjaustytas kubeliais, griežinėliais ar supjaustytas juostelėmis. TheGreenLand IQF šaldytų baklažanų puslapisparodo prekių asortimentą; rašytinė partijos specifikacija ir pavyzdys nustato faktiškai siūlomą užsakymo formą. Iš anksto-kepto produkto recepte gali būti daugiau aliejaus nei paprasto blanširuoto ingrediento. Blanširuotas gabalas gali išleisti vandenį, kai jis įkaista.

TheNacionalinis namų maisto konservavimo centrasnurodo, kad namų šaldikliai prieš pakuojant turi blanširuoti vieno{0}}trečdalio-colio griežinėlius, atvėsinti ir nusausinti. Tai yra pasiruošimas užšaldymui, o ne maišymo{3}}kepimo laikas. TheGreenland baklažanų šaldymo vadovasapibūdina minkštesnę tekstūrą ir galimą vandens išsiskyrimą po atšildymo. Naudokite šiuos faktus planuodami wok etapą. Užšaldytas mėginys gali labai gerai veikti padažytame ryžių dubenyje, tačiau netikti garnyrui, kuris priklauso nuo tvirtų, rudų kraštų.

Grenlandijos oda{0}}ant kubeliais pjaustytų baklažanų gabalėlių.

Yra du praktiški kepimo maršrutai. Jei norite gauti nedidelį kiekį laisvai-tekančių IQF kauliukų, išbandykite įdėdami jį iš užšaldyto į pakankamai karštą, plačią keptuvę sekliame sluoksnyje. Leiskite paviršiaus šerkšnui išgaruoti, kol padažas patenka į jį. Stebėkite, ar keptuvės temperatūra nukrenta ir nesikaupia skystis. Storesniems gabalams arba gaminiams, kurių paviršius matomas ledas, kontroliuojamas atšildymas ir kruopštus nusausinimas gali užtikrinti labiau nuspėjamą rudumą. Nepalikite atšildytų baklažanų šiltai sėdėti ant suoliuko. Vykdykite tiekėjo naudojimo instrukcijas ir maisto įmonės saugos planą dėl atšildymo, laikymo ir pašildymo.

Venkite pilnos keptuvės šaldytų gabalėlių. Užšalęs krovinys paima šilumą iš metalo ir gali sukelti negilų virimą išleistame skystyje. Naudokite mažesnes partijas arba pašildykite tinkamą, pakankamai talpos įrangą. Virkite, kol baklažanai pasieks norimą centrinę tekstūrą, tada supilkite išmatuotą padažą. Iš anksto iškeptą ar ant grotelių keptą gaminį gali tekti tik pašildyti ir glazūruoti, o paprasto blanširuoto gabalo viduje reikia pakankamai laiko, kad vidus taptų malonus valgyti. Etiketėje ir proceso aprašyme šis klausimas turėtų būti išspręstas prieš tai, kai linijos virėjai gauna dėžutę.

Pasirinkimas tarp šviežio ir šaldyto priklauso nuo galutinio patiekalo ir operacijos. Šviežias gali turėti geresnę formą ir apkepusius kraštus trumpoje keptuvėje. Sušaldyta gali supaprastinti apdailos darbus, porcijas ir tiekimo planavimą, jei jo drėgmė ir pjaustymas atitinka receptą. Paruoštam patiekalui, kuris bus vėl užšaldytas ir pašildytas, reikia daugiau pastangų nei patiekalui, kuris patiekiamas iš karto. Palyginkite ingredientą po kiekvieno kaitinimo etapo, o ne tik tada, kai jis pirmą kartą palieka wok.

Pataisykite riebią, šlapią ar nelygią partiją

Jei lėkštėje susikaupia aliejaus, patikrinkite išmatuotą dozę, bet kokį aliejų, jau esantį iš anksto -keptame ingrediente, ir ar padaže nėra riebalų. Baklažano gabalėlis gali anksti sugerti aliejų ir šiek tiek išleisti kepimo metu; akivaizdus wok keptuvės išdžiūvimas pradžioje neįrodo, kad reikia daugiau aliejaus. Pradėkite naują bandymą su įrašyta doze ir švaria keptuve. Jei šiuo metu riebi partija, nusausinus laisvo aliejaus perteklių ir patiekiant mažesnę porciją, išvaizda gali pagerėti, tačiau tai negali pakeisti aliejaus, įsigėrusio į minkštimą. Prevencija priklauso nuo kitos partijos pjaustymo, paruošimo ir dozės.

Drėgna partija nukreipta į kitą priežastį. Gabalai galėjo patekti į wok varvėdami po plovimo, sūdymo, atšildymo ar blanširavimo. Keptuvė taip pat galėjo būti per pilna, kad išgaruotų skystis. Kitą partiją kruopščiai išdžiovinkite ir paskleiskite ant didesnio karšto paviršiaus. Dabartinėje keptuvėje išimkite baklažanus, kai tik suminkštės, atskirai sumažinkite skysčio kiekį ir trumpai apdenkite gabalėlius. Ilgai gaminant vandenį, kad pašalintumėte vandenį, ingredientas gali virsti tyrele, kol padažas tampa blizgus.

Netolygi tekstūra paprastai prasideda prieš keptuvės įkaista. Mažų kauliukų ir storų pleištų derinys nebus baigtas. Atskirkite pjūvių dydžius arba standartizuokite įvestį. Jei šviežias baklažanas turi storą odelę arba kietas sėklas, rinkitės jaunesnę partiją arba kitokią formą. Jei užšaldytoje kartoninėje dėžutėje yra gumulėlių ir daug skaldytų skeveldrų, patikrinkite, ar gabalams nepaveikė tvarkymas, pakavimas ar šaltos grandinės svyravimai. Norint atsakyti, gali prireikti pakeisti produkto specifikaciją, o ne ilginti gaminimo laiką.

Aliejiniai subyrėję baklažanai šalia lengvai glazūruotų nepažeistų gabalėlių.

Vykdydami virtuvės bandomąją versiją, pakeiskite vieną kintamąjį vienu metu. Mažesnis pjūvis, karštesnė keptuvė, daugiau aliejaus ir mažiau padažo gali gauti geresnę lėkštę, bet niekas nežinos, kuris sprendimas buvo svarbus. Išsaugokite nuotrauką ir pagrindines pastabas, kad gautumėte priimtiną rezultatą, kad kitas virėjas galėtų tai pakartoti.

Nurodykite ir patikrinkite šaldytus baklažanus, ar juose galima pakartotinai maišyti{0}}fri

Komercinis pirkimas turėtų prasidėti nuo baigto naudojimo: matoma baklažano pusė, padažas, daržovių mišinys, paruoštas patiekalas arba įdaras. Nurodykite norimą kūrinio kontūrą ir tekstūrą po paskutinio suplanuoto šildymo etapo. Tada paprašykite pjūvio matmenų ir tolerancijos, nulupimo-dalies, išankstinio apdorojimo, kepimo būsenos, pridėto aliejaus ar prieskonių, užšalimo atskyrimo, leistinų fragmentų, pakavimo formato ir laikymo sąlygų. Tai yra specifikacijos aptarimo taškai, o ne teiginiai, kad vienas standartas tinka kiekvienam produktui. Greenland{5}}maistas gali padėti pirkėjams suderinti siūlomą šaldytą formą su savo keptuvės metodu ir tiksliniu patiekimu.

Atlikite nedidelį kontroliuojamą palyginimą su reprezentatyvia imtimi. Paruoškite tą patį bendrą svorį, laikykite keptuvę ir padažą pastovius ir užrašykite kepimo metu įpiltą aliejų. Jei bandymo metu lyginamos šaldytos ir šviežios sąnaudos, prieš vertindami porcijos išeigą, atsižvelkite į bet kokius nutekėjimo nuostolius. Nufotografuokite ingredientą iš dėžutės po pirmojo kaitinimo etapo, ant padengimo ir po numatytos priežiūros, palaikykite arba pašildykite. Paragaukite kelių dalių vidurio. Iškeptas mėginys patikimiau atskleidžia vandens išsiskyrimą, formos išlaikymą, odos tvirtumą, skonį ir padažo įsisavinimą nei vien tik užšaldyto produkto nuotrauka.

Virti baklažanų kubeliai ir ilgesni skiltelės atskiruose bandymo induose.

Paprašykite tiekėjo atitinkamų partijos dokumentų ir tvarkymo informacijos: sudedamųjų dalių deklaracijos, apdorojimo ar blanširavimo būsenos, pakuotės, grynojo svorio, tinkamumo vartoti{0} termino, laikymo temperatūros, atsekamumo ir visų užsakymui reikalingų paskirties -rinkos dokumentų. Pirkėjas taip pat turėtų patvirtinti kiekį, vidinės pakuotės dydį, pristatymo grafiką ir tai, ar reikalingas privatus -etiketės formatas. 10 kg maitinimo dėžutėje ir mažmeninės prekybos maišelyje gali būti vienodi įpjovimai, tačiau pakartotinai atidarius arba iš dalies panaudojus, jie gali elgtis kitaip. Suderinkite pakuotę prie tikrojo virtuvės išėmimo modelio.

Paruošto{0}}maisto gamintojui išbandykite surinktą, užšaldymą, paskirstymo modeliavimą, jei reikia, ir galutinį pašildymą. Padažo klampumas ir kitos recepte nurodytos daržovės turi įtakos ar baklažanai išliks skirtingi. Pjūvis, kuris įveikia tiesioginį „wok“ bandymą, gali prarasti struktūrą, kai daugiau laiko praleidžia drėgname dėkle. Aprūpindami maistą, išbandykite ilgiausią tikrovišką karštosios linijos laikymą ir metodą, kurį darbuotojai naudos pripildydami keptuvę. Parašykite priimtą pasekmę jutiminiais terminais, kuriuos gali taikyti virėjas, tada paremkite jį išmatuojamais pjūvio ir defektų kriterijais, jei tai įmanoma.

Patrauklus mažai{0}}naftos bandymas yra pakartojamumo atspirties taškas. Pakartokite tai su kitu mėginiu ar partija, kai užsakymas yra reikšmingas, naudojant tą pačią aliejaus dozę ir keptuvės apkrovą. Įrašykite nepriimtiną laisvą aliejų, vandens perteklių, skeveldrą ar atšiaurią odą kaip konkrečius pastebėjimus, o ne „prastą kokybę“. Ši informacija leidžia tiekėjui pasiūlyti kitokį pjovimą ar paruošimą, o pirkėjas sąžiningai palyginti pasiūlymus. Šiam patiekalui geriausiai tinka šaldyti baklažanai, kurie pasiekia reikiamą tekstūrą numatytu gaminimo procesu ir kontroliuojamu aliejaus kiekiu.