Kaip konservuoti kaštonus

Pasirinkite konservavimą pagal produkto būseną ir numatytą paskirtį

Pradėkite atskirdami šviežius{0}}lukštais kaštonus nuo nuluptų žalių branduolių, virtų branduolių ir perdirbtų produktų. Nuėmus apvalkalus šios būsenos gali atrodyti panašios, tačiau jos neturi vienos saugojimo instrukcijos. Sandariame maišelyje gali būti šaldytas ingredientas, skirtas tolesniam kepimui, atšaldytas virtas produktas arba tinkamu komerciniu būdu pagamintas -lentynos stabilus produktas. Vien tik pakuotės formatas negali nustatyti, kurį turite.

Šviežius kaštonus galima laikyti šaldytuve, kai ketinate juos greitai paruošti. Užšaldymas yra naudingesnis, kai pirkinys viršija tai, ką galite naudoti, o šviežios kokybės kokybė išlieka gera. Virti kaštonai priklauso virto-maisto tvarkaraščiui, greitai atvėsinami ir nustatyta naudojimo data. Džiovintiems kaštonams ir miltams reikalingos tiems produktams nurodytos laikymo sąlygos. Atidaryta pakuotė gali būti kitokia nei neatidaryta.

TheKalifornijos universiteto riešutų derliaus nuėmimo ir laikymo vadovaskaštonus apdoroja atskirai nuo sausesnių riešutų, aprašytų tame pačiame leidinyje. Tas skirtumas praverčia namuose: šiltoje patalpoje paliktas kaštonų dubuo neišsaugomas vien dėl to, kad kevalai nepažeisti. Gera pradinė kokybė ir tinkama laikymo aplinka yra svarbūs prieš pradedant aptarti receptą.

Numatytas naudojimas gali supaprastinti pasirinkimą. Jei kaštonai bus susmulkinti į įdarą, užšaldžius išvirtus nuluptus gabalėlius, vėliau lukštenimo užduoties nereikės kartoti. Jei padengtam patiekalui reikia patrauklių sveikų branduolių, konservuokite ir tvarkykite juos atsižvelgdami į tokią išvaizdą. Jei gamybos linijai reikia tikslios iškeptos tekstūros, identifikuotą komercinę šaldytą formą gali būti lengviau įvertinti nei neaiškios istorijos namuose paruoštų porcijų asortimentą.

Prieš nuspręsdami užšaldyti maišelį, nelaukite, kol maišelis akivaizdžiai pablogės. Užšaldant maistas išlaikomas esamos būklės; jis nepanaikina pelėsių, džiūvimo ar netinkamo naudojimo. Apžiūrėkite atsargas, kol dar yra laiko paruošti skanius riešutus. Pažeistus ar sugedusius kaštonus išimkite, o abejotinų branduolių nemaišykite į tyrę, kur pasislėps jų išvaizda. Konservavimas prasideda nuo atrankos.

Jei virtuvė valdo kelis formatus, saugojimo įrašuose naudokite aiškius pavadinimus. „Neapdoroti kaštonai su lukštu“, „virti nulupti kaštonai“ ir „šaldyti nulupti kaštonai maistui gaminti“ kitam žmogui pasakys daugiau nei „kaštonai“. Jei reikia, nurodykite paruošimo arba atidarymo datą. Šis paprastas atskyrimas padeda darbuotojams pasirinkti tinkamą apdorojimą, kai konteineris perkeliamas iš priėmimo į šaldymo saugyklą, o paskui į gamybos stendą.

Šviežius kaštonus laikykite šaltai, nesulaikydami vandens

TheUC Davis kaštonų po derliaus nuėmimo faktų suvestinėpaaiškina, kodėl komerciniai operatoriai kontroliuoja temperatūrą ir drėgmę. Jame aprašomos sąlygos, sukurtos sandėliavimo patalpoms, ir apima specializuotą atmosferos valdymą. Šie komercinio laikymo laikotarpiai negali būti perkelti tiesiai į buitinį šaldytuvą. Buitinė technika, nežinomo-amžiaus parduotuvės pirkinys ir profesionaliai valdoma parduotuvė po derliaus nuėmimo yra skirtingos pradinės situacijos.

Naudokite mažmenininko datą ir instrukcijas bei planuokite patikrinti kaštonus saugojimo metu. Krepšiui, kurio derliaus nuėmimo data ir ankstesnis tvarkymas nežinomi, nėra nė vieno likusio -gyvenimo pažado. Pakuotę, įsigytą vėlai, į šaldytuvą įkėlus, jos laikymo laikas nebus visiškai naujas. Nusipirkti sumą, kurią galėsite panaudoti pakankamai greitai, yra patikimiau nei planuoti ilgiausią laikotarpį, nurodytą komercinėje saugojimo nuorodoje.

Dirbdami su atsargomis atkreipkite dėmesį į svorio, tvirtumo, apvalkalo būklės ir kvapo pokyčius. Laikykite maišelį pakankamai prieinamą, kad galėtumėte jį apžiūrėti, o ne užkaskite už kitų produktų iki šventinio valgio. Jei pastebite vieną supelijusią veržlę, atidžiai apžiūrėkite likusią dalį ir išmeskite paveiktą medžiagą. Kai dėl bendros būklės kyla abejonių, geriau rinktis šviežią maistą, o ne bandyti atgauti didelę porciją gaminant.

Maisto verslo įmonėje įrašykite gavimo datą, tiekėjo partiją ir numatomo naudojimo datą pagal operacijos procedūras. Įsigijus šviežią kaštoną taip pat reikėtų turėti paruošimo pajėgumų planą: šaldytuvas gali būti perkrautas atsargomis, kurių niekas nespėja suskaldyti ir nulupti. Jei planuojamas naudojimas nutolsta, peržiūrėkite, ar reikia paruošti ir užšaldyti sveikus produktus virtuvėje patvirtintu būdu, ar pakeisti tinkamu komerciniu formatu.

Kaštonus užšaldykite porcijomis, kurias galite naudoti

Daugeliui naminių virėjų lengviausia užšaldyti virtus ir nuluptus kaštonus. Tinkamu būdu paruoškite sveikus valgomuosius kaštonus, pašalinkite kevalus ir vidinę odelę, tada branduolius nedelsdami atvėsinkite. Padalinkite juos į kiekį, naudojamą pagal įprastą receptą, ir supakuokite į šaldikliui tinkamus maišelius ar konteinerius. Pašalinkite oro perteklių nesutraiškydami gležnų branduolių, sandariai uždarykite pakuotę ir pažymėkite turinį bei datą.

Nedidelę dalį lengviau valdyti nei didelį vientisą bloką. Jei jums reikia atskirų branduolių, paruoštus atvėsintus kaštonus sudėkite į vieną sluoksnį pirminiam užšaldymui, tada nedelsdami perkelkite juos į galutinę šaldiklio pakuotę. Dėklo stadija neturėtų tapti neuždengta-ilgalaikiu saugojimu. Galutinė pakuotė apsaugo nuo džiūvimo ir šaldiklio kvapo, o jos etiketėje išsaugoma informacija, kurią vėliau sunku spręsti iš išvaizdos.

Baltoje lėkštėje nulupti šaldyti kaštonų branduoliai. Laikykitės pateikto formato užšaldymo ir laikymo instrukcijų.

Laikykite šaldiklį 0 laipsnių F temperatūroje, atitinkančioje maždaug –18 laipsnių arba žemesnę. Vadovaukitės įsigytų šaldytų kaštonų pakuotės instrukcijomis. Namuose -paruoštų virtų maisto produktų-saugojimo gaires, o ne ilgesnį neatidaryto tinkamumo vartoti terminą, išspausdintą ant komercinio užšaldyto gaminio, planuokite. Jie turi skirtingą paruošimo, pakavimo ir patvirtinimo istoriją. Komercinės datos negalima nukopijuoti ant namų-pripildyto maišelio vien dėl to, kad sudedamosios dalys yra panašios.

Kaštonus su kevalais-taip pat galima užšaldyti, tačiau lukštenimo ir virimo darbai lieka vėlesniam laikui. Jei pasirinksite tokį būdą, naudokite nusistovėjusį kaštonų konservavimo būdą ir tinkamą šaldiklio pakuotę. Užšaldytas lukštas vis dar yra apvalkalas: jį reikia atidaryti prieš gaminant -kevale orkaitėje. Nedėkite kaštonų be įbrėžimų į orkaitę, darydami prielaidą, kad užšaldymas pašalino slėgio problemą kaitinimo metu.

Prieš nuspręsdami, kaip juos naudoti, įsigyto nulupto šaldyto ingrediento branduoliai yra žali, blanširuoti ar virti. Kai kurie produktai yra skirti įtraukti į receptą iš šaldytų; kiti turi specifines atšildymo kryptis. Laikykitės šių nurodymų su gaminio informacija. Etiketė „IQF“ apibūdina individualų greitą užšaldymą ir savaime neįrodo, kad kaštonai yra paruošti valgyti ar kad kiekvienas gaminimo būdas yra tinkamas.

Suplanuokite porciją aplink indą. Sriubos partijoje gali būti gabalėlių, o garnyrui gali prireikti nepažeistų sveikų branduolių. Laikant šias formas atskirose etiketėmis pažymėtose pakuotėse išvengiama didelio viso-branduolių atsargų atšildymo, kad būtų galima susmulkinti nedidelę dalį. Tai taip pat padeda įvertinti kokybę: jei patiekalui reikia vientisos tyrės, įvertinkite tą rezultatą po numatyto gaminimo proceso, o ne rinkitės šaldiklio formatą vien dėl patrauklios žalios išvaizdos.

Išvirusius kaštonus nedelsdami atvėsinkite ir laikykite

Kai kaštonai bus išvirti, naudokite juos kaip virtus greitai gendantį maistą. Didelį kiekį padalinkite į mažesnes seklias talpyklas, kad šiluma galėtų lengviau išeiti. Greitai atšaldykite; nereikia palikti gilaus dubens ant prekystalio, kol kiekvienas branduolys pasieks kambario temperatūrą. Didelis kiekis turi atitikti virtuvėje patvirtintą aušinimo procedūrą, ypač kai jis bus naudojamas vėlesniame gamybos etape.

Likusios Illinois Extension gairėsrekomenduoja atšaldyti arba užšaldyti likučius per dvi valandas ir sunaudoti atšaldytus likučius per tris ar keturias dienas. Taip pat rekomenduojama padalyti didelius kiekius ir paženklinti juos etiketėmis. Namų partijai naudokite šias gaires kartu su bet kokiu trumpesniu receptu ar produkto instrukcija. Jei kaštonai sumaišomi su kitu maistu, sprendimas dėl laikymo taikomas baigtam patiekalui, o ne kaštonams atskirai.

Karšta aplinka sumažina kambario{0}}temperatūros langą.USDA maisto saugos{0}}gairėsnaudoja vieną valandą, kai aplinkos temperatūra viršija 90 laipsnių F, apie 32 laipsnius. Tai aktualu lauko aptarnavimui arba šiltai virtuvei. Šaldymas po ilgo laikymo nešaldomoje vietoje neištrina ankstesnio poveikio, o malonus kvapas neįrodo, kad netinkamai apdorotas maistas yra saugus.

Atvėsusius kaštonus laikykite uždengtame inde, atskirai nuo žalių maisto produktų, kurie gali lašėti ant jų. Vartodami porciją naudokite švarius indus. Likusią talpyklą nedelsdami grąžinkite į šaldytuvą, o ne palikite ją šalia viryklės atliekant kartotines gaminimo užduotis. Virtuvėje, kurioje ruošiami keli patiekalai, išėmus tik reikiamą kiekį, likusią partiją galima išlaikyti numatytomis sąlygomis.

Jei nenaudosite virtų kaštonų per šaldytuvo laikotarpį, užšaldykite tinkamas porcijas, kol jie dar sveiki ir laikantis saugaus tvarkymo grafiko. Pažymėkite gaminimo datą ir užšaldymo datą, jei tai padeda sekti partiją. Užšaldymas artėjant neaiškios saugojimo istorijos pabaigai nėra patikimas būdas iš naujo paleisti laikrodį. Šaldiklio etiketė turėtų parodyti, kas iš tikrųjų atsitiko su maistu.

Pakartotinai kaitindami virtus likučius, vadovaukitės atitinkamomis viso patiekalo instrukcijomis. Termometras gali būti naudingas sriubai, įdarui ar paruoštam patiekalui, kai centras gali įkaisti lėčiau nei paviršius. Maisto paslaugų teikimo operacija turi atitikti savo patvirtintas procedūras ir vietinius reikalavimus. Namų laikymo reikmenys negali nustatyti kiekvieno komercinio kaštonų{3}}produkto aušinimo, laikymo ar pakaitinimo proceso.

Supraskite džiovintus,{0}}vakuuminius ir konservuotus formatus

Džiovinant kaštonai paverčiami kitokiu ingredientu, atsižvelgiant į jų paskirtį ir laikymo poreikius. Džiovintus gabalus gali prireikti rehidratuoti ir toliau virti. Kaštonų miltai suteikia receptui skonį ir kietumą, tačiau negali pakeisti sveikų branduolių, kai reikia matomų gabalėlių. Išdžiovintus gaminius laikykite apsaugotus nuo drėgmės pagal jų pakuotę. Jų tinkamumas sausai parduotuvei kyla iš gaminio paruošimo ir instrukcijų, o ne iš žodžio kaštonas.

Vakuuminis pakavimas pašalina orą iš pakuotės, tačiau viduje esantį maistą vis tiek gali reikėti atšaldyti arba užšaldyti. Komerciniu būdu apdorotos pakuotės, paženklintos saugojimui aplinkoje, išsaugojimo istorija skiriasi nuo virtų kaštonų, dedamų į namų vakuuminį maišelį. Perskaitykite laikymo nurodymą ir ar jis galioja prieš atidarymą ar po jo. Sandariai užsandarinti ir ilgai -žiūrėti datos nepakanka, kad būtų galima daryti išvadą, kad bet koks vakuume{4}}supakuotas kaštonas priklauso sandėliuko lentynai.

Konservuoti ir komerciškai paruošti produktai tiekiami perdirbimo sąlygomis, sukurtomis tam formatui. Vykdykite jų nurodymus ir atmeskite pažeistas, nesandarias, išsipūtusias ar kitaip įtartinas pakuotes. Atidarius, originali neatidaryto laikymo būklė nebeapibūdina maisto produkto. Perkelkite arba uždenkite, kaip nurodyta, atšaldykite, kur reikia, ir sunaudokite per nurodytą atidarytos -pakuotės laikotarpį. Pakuotėje pateikiama to konkretaus gaminio valdymo instrukcija.

IstorinisFAO kaštonų apdorojimo informacijaapima platų konservuotų formų asortimentą, įskaitant šaldytus branduolius, tyrę, džiovintus produktus ir konditerijos gaminius. Šis diapazonas yra naudingas renkantis ingredientą. Senesni gydymo receptai ir pramoninio konservavimo sąlygos neturėtų būti laikomos instrukcijomis namuose. Šiuolaikiniam komerciniam produktui reikia dabartinių dokumentų, skirtų jo faktiniam procesui ir numatomai rinkai.

Saldinta tyrė, cukruoti kaštonai ir kaštonai, supakuoti į sirupą, yra papildomi recepto aspektai. Jų cukrus ir drėgmė keičia įdaro ar padažo balansą. Virėjui, laukiančiam nesaldžių virtų kaštonų, gali prireikti iš esmės pakeisti receptą, jei pakeičiamas saldintas produktas. Prieš pirkdami didelę pakuotę, perskaitykite visą sudedamųjų dalių deklaraciją ir palyginkite formą su receptu. Šiuo metu konservavimas ir formulavimas yra susiję.

Konservavimui namuose reikalingas patikrintas procesas, atitinkantis konkretų maistą ir pakuotę, o ne improvizuotas karšto -pildymo būdas. Nekurkite lentynoje -stabilių kaštonų, pripildydami stiklainį iškepusiais branduoliais ir laukdami, kol dangtelis nusileis. Vakuuminis sandariklis nėra tinkamo konservavimo proceso įrodymas. Jei neturite tinkamo patikrinto metodo, šaldymas arba užšaldymas yra paprastesnis būdas namuose paruoštiems kaštonams-.

Patikrinkite kokybę po laikymo ir atšildymo

Prieš vertindami branduolius, apžiūrėkite pakuotę. Plyšęs šaldiklio maišelis, sugedęs sandariklis ar pažeista dėžutė gali paaiškinti, kodėl viena porcija išdžiūvo labiau nei kita. Patikrinkite datą ir įrašytą saugojimo būklę. Komercinių akcijų paketą prijunkite prie partijos informacijos prieš pranešdami apie problemą. Tai leidžia tiekėjui peržiūrėti tinkamą produktą ir atskirti pakuotės problemą nuo platesnės sudedamųjų dalių{4}}kokybės.

Ant šaldytų maisto produktų gali susidaryti nedidelis paviršinis šerkšnas, o susikaupęs stiprus ledas arba kietas gumulas gali nusipelnyti atidžiau. Vien išvaizda neįrodo konkrečios temperatūros istorijos. Peržiūrėkite tvarkymo įrašus ir gretimų pakuočių būklę, o ne iš vienos nuotraukos tvirtindami apie atšildymą. Jei sugedo šaldymo grandinė, vadovaukitės operacijos produkto-išmetimo procedūra ir tiekėjo nurodymais, o ne pasikliaukite vizualiu spėjimu.

Nulupti kaštonų branduoliai blyškiais paviršiais. Įvertinkite reprezentatyvaus mėginio būklę pagal sutartus gaminio reikalavimus.

Gaminiui, kurį reikia atšildyti, naudokite nurodytą metodą, jei reikia, paprastai kontroliuojamą šaldymą. Laikykite jį apsaugotą nuo užteršimo ir surinkite bet kokį išleistą skystį, kaip nurodyta. Nepalikite birių maišų kriauklėje ar ant prekystalio, kol jo centrą nebus patogu tvarkyti. Didelė sušaldyta masė gali turėti šiltų išorinių gabalėlių, o jos vidurys lieka sušalęs, todėl ypač sunku įvertinti nekontroliuojamą atšildymą.

Įvertinkite kaštonus, kokia forma jie bus valgomi. Branduolys, kuris atrodo kietas šaldytas, recepto metu gali suminkštėti. Iš karto po sumaišymo tyrė gali atrodyti priimtina, tačiau stovint ji gali tapti per tiršta arba vėlesnio kaitinimo etapo ji tampa per tiršta. Palyginkite gatavą maistą su tikslu, naudodami tą patį receptą ir porciją. Saugojimo kokybė yra reikšminga, kai ji prisijungia prie tikrosios programos.

Išmeskite kaštonus, kuriuose matomas pelėsis, gleivės, fermentacijos{0}}kaip kvapas ar kiti gedimo požymiai. Neragaukite įtartino maisto, kad nuspręstumėte, ar jį pasilikti. Paviršiaus džiovinimas ir deginimas šaldiklyje gali turėti įtakos kokybei, tačiau tai nėra tokia pati problema kaip mikrobų sugadinimas, tačiau šis skirtumas neužtikrina saugumo po nežinomo naudojimo. Kai laikymo istorija neaiški, vadovaukitės konservatyviu sprendimu, o ne sugalvokite tikrumą dėl spalvos ar kvapo.

Įsigydami pasikartojančius pirkinius, naudodami sutartą vertinimo metodą įrašykite nepažeisto{0}}branduolio procentą, odos likučius, spalvą, kvapą ir iškepusią tekstūrą. Laikykite nuotraukas ir rezultatus susietus su mėginiu arba siunta. Jei numatytas naudojimas pasikeičia iš tyrės į viso-branduolių garnyrą, peržiūrėkite, ar pirminės priimtinumo ribos vis dar tinka. Vienam naudojimui puikiai tinkamam ingredientui gali prireikti kitos rūšies ar formos, net ir tinkamai laikant.

Pirkite konservuotus kaštonus pagal rašytinę galiojimo laiko{0}}specifikaciją

Komercinis tinkamumo vartoti{0}} terminas priklauso konkrečiam produktui, procesui, pakuotei ir laikymo sąlygai. Jame turėtų būti nurodyta, ar jis taikomas neatidarytas, kada prasideda laikotarpis ir kas nutinka atidarius ar atšildžius. Pirkėjas neturėtų lyginti šaldyto branduolio datos su atšaldyto virto produkto data, tarsi skaičiai apibūdina tą pačią paslaugą. Prieš įvertindami jo komercinį naudingumą, teiraukitės prie numerio pridėtų sąlygų.

Mes tiekiamešaldytų kaštonųformomis, skirtomis įvairiems maisto produktams. Jei norite paklausti, nustatykite, ar jums reikia sveikų nuluptų branduolių, gabalėlių ar kito galimo formato, ir nurodykite reikalingą paruošimą. Neapdoroti, blanširuoti ir skrudinti variantai turi būti patvirtinti pasiūlyme. Kartu su jūsų komanda peržiūrėsime specifikacijas ir pakuotę, o ne manysime, kad visi šaldyti kaštonai turi tą pačią kepimo būseną.

Kartu paprašykite reprezentatyvaus pavyzdžio ir esamos produkto informacijos. Mėginys turi turėti pakankamai identifikavimo, kad būtų galima susieti jį su aptariama specifikacija. Jei tai yra kūrimo pavyzdys, atskirkite jį nuo esamos atsargų partijos. Paprašykite atitinkamos gamybos, pakavimo ir sandėliavimo informacijos, kurios reikia jūsų kokybės komandai, ir patvirtinkite, kokie dokumentai gali būti pateikti dėl siūlomo užsakymo ir paskirties vietos.

Nustatykite naudojimo priėmimo kriterijus. Įdarų gamintojas gali teikti pirmenybę sutarto dydžio garsiakalbiams, o padengtoje pusėje gali prireikti griežtesnio viso branduolio{1}}tolerancijos. Kepyklai, kurios įdarui naudojami kaštonai, po kepimo gali tekti ištirti drėgmę ir tekstūrą. Tai yra skirtingos priežastys, kodėl verta patvirtinti pavyzdį. Platus apibūdinimas, pvz., aukščiausios kokybės kokybė, neapibrėžia rezultato, kurį turėtų priimti gavimas ir gamyba.

Pakuotės dydį ir pristatymo grafiką suderinkite su šaldiklio talpa ir suvartojimu. Mažesnės pakuotės gali supaprastinti porcijų skirstymą; didesnėms pakuotėms gali tilpti nuolatinis gamybos ciklas. Nurodykite užsakymo kiekį, paskirties vietą, planuojamą naudojimo laikotarpį ir visus privačios -etiketės reikalavimus. Jei mišrus krovinys yra naudingas, teiraukitės galimo susitarimo. Patvirtintas tiekimo ir sandėliavimo planavimas yra naudingesnis nei pirkti didžiausią kiekį, kuris popieriuje atrodo ekonomiškas.

Sėkmingas kaštonų konservavimas reiškia, kad produkto būsena išliks aiški visą jo gyvavimo laiką. Šviežius riešutus laikykite šaldytuve, kad galėtumėte greitai-pagaminti, užšaldykite skanias porcijas, jei norite naudoti ilgiau, nedelsdami atvėsinkite pagamintą maistą ir vadovaukitės apdorotų pakuočių instrukcijomis. Komercinio tiekimo atveju tuos pačius skirtumus įtraukite į rašytinę specifikaciją. Tai suteikia virtuvei tinkamus ingredientus, o pirkėjų komandai – tinkamumo vartoti-sąlygas.