Kaip užšaldyti moliūgą

Kaip užšaldyti moliūgą

Norėdami tinkamai užšaldyti moliūgą, moliūgą nuplaukite, perpjaukite, išimkite sėklas ir vidurį, minkštimą supjaustykite lengvais gabalėliais, kepkite, kol suminkštės, atskirkite valgomąjį minkštimą nuo žievelės, greitai atvėsinkite, supakuokite į tyrę, košę ar kubelius, pašalinkite oro perteklių, pažymėkite pakuotę ir užšaldykite 0 F / -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Šis metodas suteikia geresnį valdymą, labiau nuspėjamą tekstūrą ir lengvesnį naudojimą vėliau nei užšaldant visą žalią moliūgą.

Moliūgas gali būti užšaldytas keliomis formomis, tačiau kiekviena forma elgiasi skirtingai. Moliūgų tyrė dažniausiai yra praktiškiausias pasirinkimas sriuboms, padažams, pyragų įdarams, kepiniams, desertų pagrindams, gėrimams ir pramoninėms formoms. Virtų moliūgų kubeliai yra naudingi, kai svarbūs matomi daržovių gabalėliai, pavyzdžiui, paruošti patiekalai, garnyrai ir mažmeninės prekybos daržovių mišiniai. Neapdorotus moliūgų gabalėlius galima užšaldyti, tačiau atšildžius ir iškepus tekstūra gali tapti skaidulesnė arba vandeningesnė. Visas moliūgas nėra patogus šaldiklio formatas, nes jis užšąla lėtai, užima per daug vietos ir vis tiek vėliau jį reikia pjaustyti, sėti ir virti.

Komerciniams pirkėjams „kaip užšaldyti moliūgą“ yra ne tik virtuvės būdas. Tai yra produkto specifikacijos klausimas. Pirkėjas turi žinoti, ar moliūgas turėtų būti tiekiamas kubeliais, gabalėliais, koše, tyrės -stiliaus medžiaga ar bloku- supakuotas pramoninis ingredientas. Reikalinga forma priklauso nuo gatavo produkto, tikslinės tekstūros, spalvos, saldumo krypties, vandens kontrolės, pakuotės dydžio, šaltos{5}}grandinės maršruto ir gamybos proceso. Greenland{7}}maiste žiūrime į šaldytą moliūgą nuo galutinio naudojimo, nes tinkamas šaldymo būdas prasideda nuo naudojimo atvejo.

Teisingas metodas: užšaldykite moliūgą po pagrindinio apdorojimo

Teisingas būdas yra apdoroti moliūgą prieš užšaldant. Viso moliūgo užšaldymas gali atrodyti paprastas, tačiau tai sukelia praktinių problemų. Dėl žievės, sėklos ertmės ir storo minkštimo užšalimas netolygus. Centras lėtai užšąla, o tai gali pakenkti kokybei, o sušalusį moliūgą sunku atšildyti ir supjaustyti. Jis taip pat užima nereikalingą vietą šaldiklyje. Norėdami gauti išsamų „taip“-arba-ne paaiškinimą apie viso moliūgo užšaldymą, žr. „Greenlando“{7}}maisto vadovą:ar galite užšaldyti moliūgą.

Stipresnis būdas yra paversti moliūgą ingredientu prieš jam patenkant į šaldiklį. Kai moliūgas nuplaunamas, supjaustomas, išsėjamas sėklomis ir iškepamas, valgomąjį minkštimą lengviau supakuoti ir dalyti. Galite užšaldyti plokščiuose maišuose, konteineriuose, padėkluose ar pramoninėse pakuotėse. Tai užtikrina didesnį užšaldymo greitį, mažiau eikvojamos vietos ir daugiau kontrolės ateityje. Tai taip pat užkerta kelią įprastai problemai, kai iš šaldiklio ištraukiamas didžiulis sušalęs moliūgas, o paskui supranti, kad jam vis tiek reikia viso sunkaus paruošimo.

Žingsnis-po-žingsnis: kaip užšaldyti moliūgą namuose

1. Pasirinkite brandų, sveiką moliūgą

Pasirinkite moliūgą, kuris atrodo tvirtas, sunkus pagal savo dydį ir kuriame nėra minkštų dėmių, pelėsių, nesandarių vietų, įtrūkimų ar puvimo. Subrendęs moliūgas paprastai suteikia stipresnę spalvą ir labiau išsivysčiusį skonį nei nesubrendęs moliūgas. Jei moliūgas jau pažeistas, užšaldymas problemos neištaisys. Tai tik išsaugos defektą ir vėliau bus sunkiau įvertinti.

2. Prieš pjaustydami nuplaukite žievelę

Prieš pjaustydami nuplaukite išorę po švariu tekančiu vandeniu. Moliūgas auga arti dirvožemio, o paviršiaus nešvarumai per peilį gali patekti iš žievės į minkštimą. Skalbimas nėra visiškas maisto saugos nužudymo žingsnis, todėl švarios rankos, švarios lentos ir švarūs peiliai vis dar yra svarbūs. Moliūgams valyti nenaudokite muilo, ploviklių, baliklių ar buitinių valiklių.

3. Moliūgą supjaustykite ir išimkite sėklas

Moliūgą supjaustykite puselėmis arba skiltelėmis. Išskobkite sėklas ir siūlų centrą. Jei norite skrudinti sėklas atskirai, laikykite jas nuošalyje, tačiau kartu su minkštimu jų neužšaldyti. Šaldant moliūgų minkštimą, sėklos ertmė ir pluoštinis centras sukuria prastą tekstūrą ir nėra naudingi daugumoje gatavų produktų.

4. Virkite, kol suminkštės

Virkite moliūgą, kol minkštimas bus pakankamai minkštas, kad būtų galima išimti nuo žievės. Galite kepti, virti garuose arba virti. Kepant paprastai susidaro storesnis iškepęs minkštimas, nes sugeriama mažiau vandens. Garinant galima išsaugoti švaresnį moliūgo charakterį, tuo pačiu suminkštinant minkštimą. Virti patogu, bet moliūgą gali tekti labiau nusausinti, nes jis gali sugerti vandenį. Virimo būdas turi atitikti galutinį naudojimą. Tirštai tyrei kepiniams reikia kitokio drėgmės lygio nei moliūgų sriubai.

5. Išimkite minkštimą ir pasirinkite galutinę formą

Po virimo atskirkite minkštą minkštimą nuo žievės. Tada nuspręskite, ar moliūgą šaldyti kaip tyrę, košę, virtus kubeliais ar tirštą minkštimą. Tyrė yra naudinga, kai svarbi lygi tekstūra. Kubeliai naudingi, kai svarbūs matomi gabalai. Mash yra tarp dviejų: ji yra mažiau rafinuota nei tyrė, bet vis tiek lengviau supakuota ir naudojama nei dideli gabalėliai.

6. Prieš pakuodami greitai atvėsinkite

Prieš pakuodami išvirtą moliūgą atvėsinkite. Nedėkite didelio kiekio karšto moliūgo tiesiai į šaldiklį. Karštas maistas sušildo šaldiklio aplinką ir gali užšalti netolygiai. Naudodami namuose, paskleiskite moliūgą sekliuose induose arba mažesnėmis porcijomis, kad jis greičiau atvėstų. Komercinėje gamyboje aušinimas yra proceso valdymo dalis, nes lėtas aušinimas turi įtakos ir kokybei, ir veikimo srautui.

7. Porcija, supakavimas, etiketė ir užšaldymas

Supakuokite moliūgą tokiomis porcijomis, kurios atitiktų naudojimą ateityje. Plokščias tyrės šaldymo maišelis atitirpsta greičiau nei gilus indas. Jei norite geriau atskirti, kubelių dėklą pirmiausia galima užšaldyti, o tada supakuoti. Pašalinkite oro perteklių, gerai užsandarinkite, pažymėkite datą ir formą ir užšaldykite 0 F / -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Aiškus ženklinimas yra svarbus, nes šaldytas moliūgas, moliūgų tyrė ir kiti apelsinų daržovių pagrindai gali atrodyti panašiai užšaldyti.

Moliūgų užšaldymo formos: kurią pasirinkti?

Tinkama užšaldymo forma priklauso nuo galutinio produkto. Namų vartotojas, gaminantis sriubą, gali teikti pirmenybę tyrei. Kepinių gamintojui gali prireikti tirštos moliūgų košės. Paruošto maisto-pirkėjui gali prireikti kubelių, kurie išliks matomi po pašildymo. Maitinimo paslaugų platintojui gali prireikti pakuotės dydžio, kurį virtuvės galėtų greitai padalinti. Prieš užšaldymą pasirinkta forma lemia, koks patogus ir stabilus produktas bus vėliau.

Ar moliūgą reikia virti prieš užšaldant?

Daugeliu atvejų taip. Virimas prieš užšaldymą suteikia moliūgui labiau nuspėjamą formą ir palengvina naudojimą vėliau. Virtą moliūgų tyrę arba košę galima dalyti pagal recepto svorį. Išvirtus kubelius galima supakuoti, kad juos būtų galima greitai pridėti prie sriubų, troškinių ar paruoštų patiekalų. Maisto gaminimas taip pat leidžia atskirti valgomą minkštimą nuo žievelės prieš laikant šaldiklyje, o tai taupo vietą ir sumažina vėlesnį darbą.

Neapdorotus moliūgus vis tiek galima užšaldyti nulupus, pasėjus ir supjaustius, tačiau rezultatas labai priklauso nuo pjūvio dydžio, veislės, brandos, užšaldymo greičio ir virimo būdo atšildytus. Žalias šaldytas moliūgas dažnai geriau tinka-ilgai virti receptuose nei tais atvejais, kai reikalinga švari kubo forma ir lygi tekstūra. Namų vartotojams virtas moliūgas paprastai yra lengvesnis. Komerciniams pirkėjams gali būti svarstomos ir žaliavos -stiliaus, ir virtos-stiliaus medžiagos, tačiau turi būti aiškiai apibrėžtas numatomas naudojimas.

Kaip užšaldyti moliūgų tyrę

Norėdami užšaldyti moliūgų tyrę, kepkite moliūgą, kol suminkštės, pašalinkite minkštimą, sutrinkite arba sutrinkite iki vientisos masės, atvėsinkite, tada supakuokite į recepto dydžio -dydžius. Plokšti šaldiklio maišeliai yra praktiški, nes greitai užšąla, gerai sukraunami ir atitirpsta greičiau nei gilūs blokeliai. Jei naudojate standžius konteinerius, palikite šiek tiek erdvės išsiplėtimui. Ant pakuotės pažymėkite datą ir apytikslį svorį. Gaminant namuose, patogu išgerti vieną-puodelį ar dvi{6}}puodelio porcijas. Maitinimo ir pramonės reikmėms porcijos dydis turi atitikti partijos poreikius.

Drėgmės kontrolė yra pagrindinė problema. Jei po virimo tyrė yra per plona, ​​nusausinkite arba išvirkite prieš užšaldydami. Jei po atšildymo tyrė atsiskiria, išmaišykite ir pagal poreikį pakoreguokite formulę. Komercinėje gamyboje prieš perkant tūrį reikia įvertinti tyrės storį, spalvą ir vandens išsiskyrimą. Mažame dubenyje puikiai atrodanti tyrelė gali kitaip elgtis sriubos virdulyje, pyrago įdaruose, kepinių tešloje ar gėrimo pagrindu.

Kaip užšaldyti moliūgų kubelius

Moliūgų kubeliai naudingi, kai svarbūs matomi gabalėliai. Norėdami užšaldyti moliūgo kubelius, po virimo nulupkite arba pašalinkite žievelę, minkštimą supjaustykite vienodais gabalėliais, visiškai atvėsinkite, paskleiskite gabalėlius ant padėklo ir užšaldykite, kol sutvirtės. Tada perkelkite kubelius į šaldymo maišelius ar konteinerius. Dėklo-užšaldymas padeda sumažinti gumulų susidarymą ir palengvina porcijų skyrimą. Jei kubeliai supakuoti šlapi arba šilti, jie gali sušalti į bloką ir atšildyti išsiskirti daugiau skysčio.

Komercinių šaldytų moliūgų kubelių pjūvio dydis nėra kosmetinis. Jis kontroliuoja užšaldymo greitį, gaminimo laiką, tekstūrą ir porcijų skirstymą. 10 mm kubas elgiasi kitaip nei 20 mm kubas. Mažesni kubeliai greičiau įkaista ir lengviau integruojasi į padažus ar sriubas. Didesni gabalai rodo stipresnį vizualinį tapatumą, tačiau gali prireikti geresnio proceso valdymo, kad būtų išvengta netolygios tekstūros. Pirkėjai turėtų išbandyti kubelius faktiniame gatavame gaminyje, o ne tik po paprasto atšildymo.

Namų šaldymas prieš komercinį šaldytą moliūgą

Namų šaldymas yra lankstus, tačiau paprastai jis yra lėtesnis ir mažiau kontroliuojamas nei komercinis užšaldymas. Namų šaldiklis šilumą šalina palaipsniui, ypač kai maistas supakuotas dideliais blokais. Dėl lėto užšalimo gali susidaryti didesni ledo kristalai, kurie gali susilpninti tekstūrą ir padidinti vandens atsiskyrimą. Namų pakuotės taip pat skiriasi. Jei pakuotėje lieka per daug oro, šaldiklis gali nudegti ir prarasti kokybę.

Komercinis šaldytas moliūgas skirtas pakartotiniam tiekimui. Procesas gali apimti žaliavos parinkimą, plovimą, apipjaustymą, lupimą, pjaustymą, virimą arba terminį apdorojimą, jei reikia, vėsinimą, užšaldymą, tikrinimą, pakavimą ir šaldymą grandinėje. Pirkėjai tiekia iššaldytų daržoviųkategorijoje šaldytus moliūgus reikėtų lyginti pagal formą, pritaikymą ir apdorojimo reikalavimus, o ne vien pagal produkto pavadinimą.

Kaip naudoti šaldytą moliūgą po atšildymo

Šaldytą moliūgų tyrę dažniausiai galima atšildyti šaldytuve, išmaišyti ir dėti į receptus. Jei iš jo išsiskiria skystis, vėl įmaišykite į sriubas arba nusausinkite kepiniams, kuriems reikia tirštesnės tekstūros. Kubeliams daugeliui virtų patiekalų galima naudoti moliūgą tiesiai iš šaldyto. Sudėkite kubelius į sriubas, troškinius, padažus ar paruoštus patiekalus ir palikite pakankamai laiko tolygiai įkaitinti. Jei galutinis patiekalas yra jautrus vandeniui, prieš gaminant gali būti naudinga atšildyti ir nusausinti.

Atšildytas moliūgas turėtų būti traktuojamas kaip greitai gendantis maistas. Laikykite šaltai ir nedelsdami naudokite. Nepalikite atšildyto moliūgo kambario temperatūroje ilgą laiką. Komercinėse virtuvėse atšildymas ir išdėstymas turėtų būti darbo procedūros dalis. Geras užšaldytas ingredientas vis tiek gali prastai veikti, jei neatsargiai atšildytas, perkaitintas, laikomas per ilgai arba dedamas netinkamu gamybos etapu.

Komercinės šaldytų moliūgų programos

Šaldytas moliūgas palaiko daugybę komercinių programų. Sriuboje jis suteikia spalvos, kūno ir švelnios saldžios daržovių natos. Kepykloje tyrė ar košė tinka duonai, bandelėms, pyragams ir įdarams. Padažuose jis prideda tirštumo ir oranžinės spalvos. Kūdikių-maisto-stiliaus gaminiuose ir sklandžiai ruošiant tyrės-stiliaus medžiaga gali sukurti nuoseklų pagrindą. Paruoštuose patiekaluose kubeliai suteikia matomą daržovių tapatybę. Maitinimo paslaugų srityje šaldytas moliūgas sumažina lupimo, pjaustymo ir paruošimo darbą.

Pirkėjams, ieškant tiekimošaldytas moliūgas, praktinė diskusija turėtų apimti produkto formą, kubo dydį, tyrės storį, pakuotės dydį, šaltos{0}}grandinės kelią, tikslinę rinką, gaminimo procesą ir dokumentus. Mažmeninė pakuotė, sriubos fabrikas, kepyklos užpildymo gamykla ir restorano platintojas šaldyto moliūgo neįvertins vienodai.

Šaldytų moliūgų pirkėjų kokybės kontrolinis sąrašas

Užšaldyto moliūgo specifikacija turi būti pakankamai aiški, kad būtų galima pakartotinai pirkti. Pirkėjas turėtų apibrėžti spalvos lūkesčius, žaliavos brandą, pjovimo dydį, tyrės storį, vandens atskyrimą, pluošto lygį, žievelės likučius, sėklų likučius, pašalinių medžiagų kontrolę, pakuotės formatą, grynąjį svorį, pagaminimo datą, laikymo temperatūrą ir numatomą naudojimą. Be šių detalių du tiekėjai gali pasiūlyti „šaldytą moliūgą“ ir tiekti labai skirtingus produktus.

Dažnos klaidos šaldant moliūgą

Pirmoji klaida – užšaldyti visą moliūgą. Tai sutaupo šiek tiek pasiruošimo laiko pradžioje, bet vėliau sukuriama daugiau darbo ir silpnesnė kontrolė. Antroji klaida – moliūgo pakavimas dar karštą. Karštas moliūgas užšąla netolygiai ir gali paveikti kitus šaldiklyje esančius daiktus. Trečia klaida – pasigaminti gilų tyrės bloką. Gilūs blokai lėtai užšąla, lėtai atitirpsta ir juos sunku dalyti.

Ketvirta klaida – drėgmės nepaisymas. Per daug vandens iškeptas moliūgas po atšildymo gali atsilaisvinti. Penkta klaida – pakuotės nepaženklinimas. Šeštoji klaida – šaldyto moliūgo naudojimas formulėje netikrinant atšildytos tekstūros. Septintoji klaida yra ta, kad visos šaldytos moliūgų formos yra keičiamos. Kubeliai, košė ir tyrės elgiasi skirtingai, o teisingas pasirinkimas priklauso nuo galutinio produkto.

Grenlandijos{0}}maisto perspektyva

„GreenLand{0}}food“ padeda pirkėjams suderinti šaldyto moliūgo formą su paraiška. Jei pirkėjas verda sriubą, žiūrime į tyrės tirštumą, spalvą ir lygumą. Jei pirkėjas gamina gatavus patiekalus, atsižvelgiame į kubo dydį, formos išlaikymą ir pašildymą. Jei pirkėjas teikia maitinimo paslaugas, atsižvelgiame į pakuotės dydį, porcijų skyrimo patogumą ir virtuvės darbo eigą. Jei pirkėjas kuria privačią-prekybinę etiketę, mes žiūrime į išvaizdą, defektus, ženklinimą ir stabilumą per šaldymo grandinę.

Gerai užšaldyti moliūgą nėra sudėtinga, tačiau reikia tinkamos sekos: pirmiausia paruoškite, o po to užšaldykite. Naudojimui namuose tai reiškia plovimą, pjaustymą, virimą, aušinimą ir porcijas. Komerciniam naudojimui tai reiškia specifikaciją, proceso kontrolę, tikrinimą ir šaltos grandinės-drausmę. Atlikus šiuos veiksmus, šaldytas moliūgas tampa praktišku -metus ingredientu, o ne tik sezonine daržove.

DUK

Kaip teisingai užšaldyti moliūgą?

Moliūgą nuplaukite, perpjaukite, išimkite sėklas, virkite, kol suminkštės, pašalinkite minkštimą, atvėsinkite, supakuokite į tyrę, sutrinkite ar kubeliais, paženklinkite pakuotę ir užšaldykite 0 F / -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje.

Ar galite užšaldyti moliūgą jo nevirę?

Taip, žalius moliūgo gabalėlius galima užšaldyti nulupus, pasėjus ir supjaustius, tačiau virtas moliūgas dažnai yra praktiškesnis. Neapdorotas šaldytas moliūgas po atšildymo ir virimo gali tapti vandeningas arba pluoštinis.

Ar galima užšaldyti moliūgų tyrę?

Taip. Moliūgų tyrė gerai užšąla atvėsusi ir supakuota plonomis porcijomis. Tai naudinga sriuboms, padažams, pyragų įdarams, kepiniams, desertų pagrindams ir pramoninėms formoms.

Ar galima užšaldyti moliūgo kubelius?

Taip. Moliūgų kubeliai gali būti užšaldyti po virimo ir atvėsinimo arba neapdoroti, jei norite ilgiau kepti. Vienodas pjūvio dydis padeda kontroliuoti tekstūrą ir šildymo efektyvumą.

Ar prieš šaldant moliūgą reikia nulupti?

Daugeliu atvejų taip. Žievelė nėra naudinga tyrėms, kepiniams, sriuboms ar padažams ruošti. Daugelis vartotojų iš pradžių iškepa moliūgą, o tada pašalina minkštą minkštimą nuo žievelės prieš užšaldydami.

Ar šaldytas moliūgas tampa vandeningas?

Po atšildymo jis gali išleisti vandenį, ypač jei jis buvo virinamas per daug vandens arba supakuotas per šlapias. Nusausinkite, išmaišykite arba apkepkite moliūgą, priklausomai nuo recepto.

Ar galima šaldytą moliūgą naudoti sriubai?

Taip. Sriubai galima naudoti šaldytą moliūgų tyrę, košę ar kubelius. Tyrė suteikia švelnumo, o kubeliai suteikia matomų daržovių gabaliukų, jei to reikalauja sriubos stilius.

Ar šaldytą moliūgą galima naudoti kepimui?

Taip. Atšildytą moliūgų tyrę ar košę galima naudoti duonai, bandeliams, pyragams ir įdarams gaminti. Patikrinkite storį po atšildymo ir nusausinkite skysčio perteklių, jei formulei reikia tankesnės tekstūros.

Kaip komerciniai pirkėjai turėtų rinktis šaldytą moliūgą?

Pirkėjai turėtų apibrėžti produkto formą, kubo dydį arba tyrės storį, spalvą, drėgmę, pluošto lygį, pakuotę, laikymo sąlygas, gaminimo procesą, dokumentų poreikius ir galutinį panaudojimą.

Ar Grenlandija{0}}gali tiekti šaldytą moliūgą perdirbti?

Taip. Greenland-maistas gali palaikyti šaldytų moliūgų tiekimą, skirtą maitinimo, kepinių, sriubų, padažų, paruoštų patiekalų, mažmeninės prekybos pakuočių, privačių-etikečių programų ir pramoninio perdirbimo reikmėms, kurių formatas ir pakuotė atitinka pirkėjo poreikius.