Ar galima kartu užšaldyti paprikas ir svogūnus?

Užšaldykite juos kartu, jei jie bus virti kartu

Paprikos ir svogūniniai svogūnai gali dalytis vienu šaldiklio maišeliu, nes abu gali būti užšaldyti žali, o užšaldyti jie geriausiai tinka ruošiant patiekalus. Lemiamas klausimas nėra suderinamumas su maistu; tai ar jų pjūviai, proporcijos ir galutinis panaudojimas priklauso.

Nemaišykite kiekvienos likusios formos į vieną maišelį. Ploni svogūnų griežinėliai su dideliais pipirų gabalėliais iškepa netolygiai. Maišelis, kuriame daugiausia yra svogūnų, gali nugalėti picą ar mažmeninės prekybos mišinį. Paruoškite mišinį nurodytam naudojimui, tvarkydami laikykite jį šaltai ir sausai ir sutikite, kad užšaldymas pakeičia sąkandį.

Ką keičia sušalimas kartu

Šaldymas nepadaro pipirų ir svogūnų nesuderinamų, o viena daržovė nepažeidžia kitos tinkamai supakuotoje mišinyje. Pastebimi pokyčiai atsiranda dėl vandens ląstelių viduje. Temperatūrai nukritus, susidaro ir plečiasi ledo kristalai. Atšildant ar verdant pažeista struktūra sulaiko mažiau vandens, todėl daržovės tampa minkštesnės ir greičiau išskiria skystį nei šviežios gabalai.

Paprikos paprastai išlaiko savo atpažįstamą spalvą ir skonį, tačiau jų neapdorotas kvapas tampa švelnesnis. Svogūnai išlaiko naudingą aromatą ir saldumą gaminant maistą ir praranda tvirtą kąsnį, kurio tikimasi iš šviežio garnyro. Šie pakeitimai yra trūkumas naudojant salotas, salsą ir žalius sumuštinius. Jie daug mažiau svarbūs keptuvėje, padažo virdulyje, sriuboje, omlete, picoje ar paruoštame patiekale, kur karštis jau keičia tekstūrą.

Abi daržovės taip pat išskiria drėgmę skirtingu greičiu. Ploni svogūnų gabalėliai gali suminkštėti ir išlieti vandenį, kol stori pipirų gabalėliai įkaista. Štai kodėl suderinamas kirpimas yra svarbesnis nei tikslus namų ūkio santykis. Norėdami greitai pakepinti, naudokite iš esmės panašaus pločio pipirų ir svogūnų juosteles. Sriubai, padažui, įdarui, ryžiams ar omletui suderintus kauliukus lengviau dalyti ir paskirstyti.

Pradėkite nuo patikimos žaliavos

Šaldymas negali ištaisyti suvytusių paprikų, pažeistų svogūnų, nemalonaus{0}}kvapo, puvimo ar pernelyg didelių apipjaustymo defektų. Namuose rinkitės kietas paprikas ir sveikus svogūnus. Komercinio tiekimo atveju žaliavos-klasė, spalva, branda, šerdies ir sėklų pašalinimas, lupimasis, matomi defektai ir pašalinių medžiagų kontrolė priklauso{4}}specifikacijai.

Matoma sustingusi forma turi atitikti tvarką: švarūs gabaliukai, natūrali spalva, be rimtų gumulėlių, be per didelio šalčio ir be netikėtų stiebų, sėklų, svogūnų lukštų ar pažeistos medžiagos.

Kaip kartu užšaldyti papriką ir svogūną namuose

Šis metodas skirtas žalioms paprikoms ir svogūniniams svogūnams, kurie bus virti vėliau. Universiteto pratęsimo gairėse palaikomas paprikų užšaldymas žalias be blanširavimo ir šaldytų svogūnų naudojimas gaminant maistą. Pagrindiniai valdikliai yra švarūs produktai, mažas paviršiaus drėgnumas, suderinami pjūviai, greitas užšaldymas, šaldiklio -pakavimas ir pastovus laikymas 0 F / -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje.

1. Prieš pasirinkdami pjūvį, pasirinkite galutinį patiekalą.Naudokite juosteles fajitas, išmaišykite{0}}fri, dešros-ir-pipirų patiekalams arba picai. Naudokite kauliukus sriuboms, čili, omletams, ryžiams, padažams, įdarams ir patiekalų rinkiniams. Jei reikia abiejų formų, paruoškite atskirus maišelius.
2. Nuplaukite paprikas ir laikykite svogūną švarų.Nuplaukite paprikas po tekančiu vandeniu, tada pašalinkite stiebus, sėklas ir membranas. Nulupkite svogūnus ir pašalinkite pažeistus sluoksnius, šaknis ir sausą odą. Nemirkykite supjaustytų daržovių ilgą laiką.
3. Supjaustykite komponentus iki suderinamų matmenų.Pipirų ir svogūnų juostelės nebūtinai turi būti identiškos, tačiau turėtų virti panašiu tempu. Nemaišykite labai plonų svogūnų griežinėlių su storais pipirų gabalėliais, nebent tikslas yra ilgai -virti padažas.
4. Kruopščiai išdžiovinkite paviršius.Nusausinkite ir nusausinkite gabalėlius švariu rankšluosčiu. Laisvas vanduo virsta paviršiniu ledu, skatina sulipimą, atskiedžia pirmąjį gaminimo etapą ir padidina šaldiklio nudegimo tikimybę, kai maišelis vėl atidaromas.
5. Sujunkite recepto santykį.Vaizdinis mišinys santykiu 1:1 yra praktiškas daugeliui namų patiekalų, tačiau tai nėra privaloma. Mažiau svogūnų naudokite švelniai picai ar omletui, o daugiau svogūnų sriubai, padažui ar stipriai aromatingam pagrindui. Padarykite santykį kartojamą, jei norite nuoseklių rezultatų.
6. Dėklas{0}}užšaldykite vienu laisvu sluoksniu.Sausą mišinį paskleiskite ant švaraus padėklo be gilios krūvos. Šaldykite, kol gabalėliai taps kieti. Tai suteikia didesnę tikimybę, kad namų apyvokos daiktai išliks atskiri, ir galėsite išpilti tik tiek, kiek reikia.
7. Greitai supakuokite su minimaliu oro kiekiu.Sušaldytus gabalus perkelkite į šaldiklio{0}}maišelį arba standų šaldiklio indą. Išspauskite oro perteklių nesutraiškydami gabalų, sandariai uždarykite ir supakuokite mažesnes pakuotes, jei maišelis būtų atidarytas daug kartų.
8. Pažymėkite ir nuolat laikykite užšaldytą.Užrašykite turinį, santykį arba numatomą patiekalą, pjaustymo formą ir užšaldymo datą. Padėkite pakuotę atgal į šalčiausią praktišką šaldymo vietą. Pasukite senesnes pakuotes į priekį ir prieš užšaldydami išmeskite visus gaminius, kurie sugedo dėl netinkamo naudojimo.

Buitiniam mišiniui kokybė paprastai yra naudingesnė nei vienintelis universalus saugojimo pažadas. Mičigano valstijos universiteto pratęsimas suteikia nuo trijų iki šešių mėnesių kaip geriausios-kokybės intervalą šaldytiems svogūnams ir iki aštuonių mėnesių paprikoms. Kadangi mišinyje yra abu, jo naudojimas trumpesniame svogūnų kokybės lange yra praktiškas konservatyvus tikslas. Pakuotės būklė, šaldiklio temperatūra, pradinė žaliavos-kokybė ir pakartotinis šildymas turi įtakos rezultatui.

Ar prieš šaldant pipirus ir svogūnus reikia blanširuoti?

Paprikos nereikia blanširuoti naudojant standartinį neapdoroto{0}}šaldymo metodą.Nebraskos-Linkolno universitetas pažymi, kad saldžiąsias ir bulgarines paprikas galima užšaldyti žalias, o užšaldymo dėkle{0}}būdas padeda atskirti gabalus. Svogūnai yra įvairesni. Kai kurios konservavimo gairės blanširuoja tam tikras svogūnų formas, o kita prailginimo medžiaga leidžia susmulkintą žalią svogūną supakuoti plokščiai ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti virtus produktus.

Paprastam pipirų -ir-svogūnų mišiniui, skirtam fajitai, padažui, sriubai, omletui, picai ar kitam paruoštam patiekalui ruošti, žaliavinis užšaldymas yra praktiškiausias įprastas būdas. Išsaugomas gaivesnis aromatinis profilis ir prieš užšaldant negalima įpilti virimo vandens. Kompromisas yra minkštesnė tekstūra ir stipresnis žalių svogūnų- aromatas pirmą kartą atidarius maišelį.

Blanšavimas gali būti naudingas, kai to reikalauja apibrėžtas pramoninis procesas, konkretus svogūnų produktas, fermentų kontrolė, spalvos taikinys, mikrobų strategija arba galutinis panaudojimas. Jis neturėtų būti atsitiktinai įtrauktas į komercinę specifikaciją. Laikas, temperatūra, aušinimas, vandens pašalinimas ir kiekvieno komponento apdorojimas turi įtakos skoniui, tekstūrai, spalvai, drėgmei ir derliui.

Jei norite įsigyti B2B, paklauskite, ar pipirai ir svogūnai yra žaliaviniai IQF, blanširuoti, skrudinti, troškinti ar kitaip apdoroti. Tiekėjas turėtų patvirtinti procesą pagal patvirtintą pavyzdį ir produkto specifikaciją. Nemanykite, kad kiekviename „šaldytų paprikų ir svogūnų“ mišinyje naudojamas tas pats išankstinis apdorojimas.

Virkite mišinį tiesiai iš užšaldyto

Atitirpinant iš pradžių, išsiskiriantis vanduo turi laiko susikaupti aplink gabalus, o tekstūra tampa minkštesnė prieš pradedant virti. Daugeliui karštų patiekalų reikiamą šaldytą dalį įdėkite į tinkamai įkaitintą keptuvę, virdulį, orkaitę arba kepimo etapą ir leiskite gaminimo procesui valdyti drėgmę.

Keptuvėje naudokite pakankamai paviršiaus. Perpildyta keptuvė sulaiko garus ir troškinį paverčia troškintu. Supilkite šaldytą mišinį negiliu sluoksniu, leiskite pradinei drėgmei išgaruoti, tada įpilkite aliejaus, prieskonių, padažo ar kitų ingredientų pagal receptą. Kepdami picą, kontroliuokite užpilo svorį ir visos formulės drėgmę, kad pluta nebūtų perkrauta. Sriubai ar padažui išleistas skystis gali būti nekenksmingas, tačiau jis vis tiek priklauso skaičiuojant partiją.

Jei komercinė linija naudoja mišinį paruoštame patiekale, patikrinkite užšaldyto pridėjimo tašką, porcijos tikslumą, terminį apdorojimą, aušinimą ir galutinį pakartotinį pašildymą. Geriausias mišinys yra tas, kuris išgyvena visą procesą, -ne tas, kuris gerai atrodo tik užšaldytame mėginio dėkle.

Namų dėklo užšaldymas, palyginti su komerciniu IQF

Šaldymas dėkle namuose ir individualus greitas užšaldymas komerciniame procese turi vieną matomą tikslą: atskirti gabalus, kuriuos lengva dalyti. Jie nėra tas pats procesas. Buitinis šaldiklis lėtai šalina šilumą iš plono padėklo. IQF linija kontroliuoja paruošimą, vandens nusausinimą, produktų pakrovimą, užšaldymo sąlygas, patikrinimą, maišymą, pakavimą ir užšaldymą gamybos mastu.

„GreenLand{0}}food“ tiekiame komponentus ir aptariame pritaikytus šaldytų daržovių mišinius pagal tikslinį produktą. Patvirtiname numatytą pjaustymą, pipirų spalvos planą, svogūnų rūšį, mišinio santykį, pakuotę, užsakymo kiekį, paskirties vietą ir dokumentų poreikius prieš pradedant komercinę programą.

Paruošto{0}}maisto programoje pjaustymo suderinamumas, porcijų valdymas, išleidžiama drėgmė ir pašildymo efektyvumas yra svarbesnis už šviežių-salotų traškumą.

Kaip sukurti komercinį šaldytų pipirų ir svogūnų mišinį

Naudingas RFQ neapsiriboja „mišriais pipirais ir svogūnais“. Ji pakankamai gerai apibrėžia mėginių ėmimo, gamybos, tikrinimo ir pakartotinių užsakymų formulę. Pradėkite nuo gatavo maisto. Fajitos rinkiniui reikia matomų juostelių, subalansuotos spalvos ir kontroliuojamo svogūnų aromato. Picos užpilui reikalingas tolygus pasiskirstymas, reguliuojama drėgmė ir pjūvis, kuris liktų ant pagrindo. Sriubos ir padažų perdirbėjai gali teikti pirmenybę kauliukams, didesnei svogūnų daliai ir mažiau dėmesio tobulam juostelės ilgiui.

1. Pipirų spalva ir bendras pipirų procentas

Raudonieji ir geltonieji pipirai suteikia vizualinio ryškumo ir jaučiamo saldumo; žalieji pipirai suteikia kontrasto ir augalinės natos. Nurodykite kiekvieną spalvą kaip viso mišinio procentą arba pirmiausia apibrėžkite pipirų sub{1}}mišinį, tada nurodykite bendrą pipirų -svogūnų -santykį. Venkite tokių frazių kaip „daugiausia raudona“, nebent priėmimo metodas taip pat apibrėžia, ką tai reiškia.

2. Svogūnų tipas ir juslinis vaidmuo

Baltasis arba geltonasis svogūninis svogūnas yra įprastas neutraliems{0}}ar-skoniems virti mišiniams. Raudonasis svogūnas keičia spalvą ir skonį. Patvirtinkite, ar svogūnas turi būti žalias IQF, blanširuotas, skrudintas ar kitaip apdorotas. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo skonio poveikio, linijos proceso, gaminimo laiko ir reikalingos išvaizdos.

3. Suderinami pjovimo matmenys

Dabartinį GreenLand IQF paprikų asortimentą sudaro kauliukai ir juostelės, o šaldytų svogūnų asortimentą sudaro kauliukai, juostelės, griežinėliai, žiedeliai ir kiti formatai. Jei norite maišyti, kiekvieną komponentą apibrėžkite atskirai. „10 × 10 mm pipirų kauliukai su 10 × 10 mm svogūnų kauliukais“ yra aiškesni nei „vidutiniai kauliukai“. Apibrėžkite juostelių plotį ir praktinį ilgio lūkesčius, tada susitarkite dėl trumpo-gabalo ir{8}}trūkusio gabalo tolerancijos.

4. Formulės tolerancija ir pavyzdžio patvirtinimas

Gamybiniame mišinyje kiekvienoje saujoje nebus tiksliai tiek pat kiekvienos spalvos. Patvirtinkite tipinį mėginį, nurodykite santykio leistiną nuokrypį ir patikrinimo mėginio dydį ir nuspręskite, ar atitiktis tikrinama pagal svorį, vizualinį pasiskirstymą ar kitą sutartą metodą. Patvirtintas mėginys turi būti iškeptas naudojant tikrąjį panaudojimą, o ne vertinamas tik užšaldytas.

5. Laisvas-tekėjimas ir drėgmės elgsena

Nurodykite, kad produktas turi būti užšaldytas atskirai ir pakankamai laisvai tekantis-, be didelių gumulėlių ar per didelio paviršiaus šerkšno. Tada patikrinkite, kas svarbu po virimo: vandens keptuvėje, lašėjimo praradimą, spalvą, svogūnų aromatą, pipirų tekstūrą, gabalo vientisumą ir derlių. Vizualiai švarus šaldytas mišinys vis tiek gali nepavykti, jei jis užlieja picą, susilpnina įdarą arba po pakartotinio pašildymo tampa neaiškus.

Svogūnų specifikacija nusipelno savo eilutės

Svogūnų tipas, lupimasis, pjaustymo dydis, aštrumas, spalva, drėgmė ir išankstinis apdorojimas turi įtakos mišiniui nepriklausomai nuo paprikų. Nurodykite svogūnų poreikį, o ne traktuokite jį kaip neįvardytą užpildą.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie buitinius ir pramoninius svogūnų formatus, skaitykite mūsųsvogūnų šaldymo vadovasir peržiūrėti dabartinęIQF šaldytų svogūnų asortimentas.

Pasirinkite mišinį pagal pritaikymą

Ištirkite mūsųIQF paprikos formosir platesnisšaldytų daržovių asortimentaskai reikia vieno komponento, mišrios daržovių programos arba mišraus{0}}sudėtinių plano.

Įtraukite šiuos punktus į specifikaciją ir pavyzdinę apžvalgą

Profesionalus pipirų{0}}ir-svogūnų mišinys yra kontroliuojamas pagal komponentų standartus, maišymo formulę, paruoštą-pakelio standartą ir tikrąjį gaminimo bandymą. Mes padedame pirkimo ir kokybės užtikrinimo komandoms patvirtinti šiuos dalykus prieš masinę gamybą:

• Produkto tapatybė:paprikos spalvos ir veislės; baltas, geltonas arba raudonas svogūnas; neapdorotas IQF arba sutartas išankstinis apdorojimas.
• Formulė:kiekviena pipirų spalva, bendras pipirų procentas, svogūnų procentas, tolerancija ir tikrinimo metodas.
• Pjovimo standartas:kauliukų matmenys arba juostelės plotis ir ilgis, taip pat trumpas-gabalas, sulaužytas-gabalas, sėkla, šerdis, odelė, stiebas ir pašalinių medžiagų-tolerancijos.
• Sensoriniai ir funkciniai patikrinimai:natūrali spalva, tipiškas kvapas ir skonis, laisvo-tekėjimo būklė, sulipimas, šerkšnas, lašėjimo praradimas, vanduo, tekstūra ir išeiga po sutarto gaminimo bandymo.
• Pakavimas:birių dėžių, maitinimo paslaugų vidinės pakuotės, mažmeninės prekybos krepšys, privačios{0}}etiketės iliustracijos, grynasis svoris, dėžutės žymės, padėklų raštas ir pakrovimo kiekis.
• Dokumentai:patvirtinta specifikacija, COA, pakavimo sąrašas, komercinė sąskaita faktūra, sertifikato palaikymas, likučių arba mikrobiologinės ataskaitos, jei reikia, ir partijos atsekamumo įrašai.
• Komercinis planas:MOQ, mėginio kiekis, pristatymo laikas, derliaus ir tiekimo planavimas, mišrių{0}}konteinerių galimybė, paskirties uostas ir atvykimo patikrinimas.

Įprastą Greenlando IQF paprikų informaciją sudaro kubelių ir juostelių formatai, masinis ir privatus-pakavimas etiketėmis, saugojimas užšaldytas -18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje ir įprastas vieno 20 pėdų konteinerio MOQ, o mišrių konteinerių planai aptariami pagal užsakymą. Galutiniai skaičiai turi būti patvirtinti dėl tikslaus mišinio, pakuotės, sezono ir paskirties vietos, o ne nukopijuoti iš bendro produkto puslapio.

Kokybės rizika ir atvykimo patikrinimai

Mišinys gali būti išvežtas iš gamyklos pagal specifikaciją ir vis tiek gaunamas prastai, jei nepavyksta kontroliuoti temperatūros, pakuoti, pakrauti ar apdoroti. Šaldytos daržovės nėra laikomi-sterilizuoti maisto produktai. Produkto sauga ir kokybė priklauso nuo žaliavos, higienos, proceso kontrolės, užšaldymo, pakavimo, užšaldyto sandėliavimo, transportavimo ir paskirties tvarkymo.

Mūsųšaldyto maisto kokybės{0}}kontrolės sistemapaaiškinama, kaip susieja žaliava, pjaustymas, IQF užšaldymas, metalo aptikimas, pakavimas, sandėliavimas šaltyje, dokumentų palaikymas ir išankstinė{0}}patikra išsiuntimui. Jei naudojate pipirų-ir-svogūnų mišinį, tuos valdiklius taikome abiem komponentams ir paruoštai formulei.

Picos bandymai atskleidžia, ar svogūnų dalis, pipirų pjaustymas, užpilo pasiskirstymas, išskiriama drėgmė ir kepimo profilis veikia kartu.

Dažnai užduodami klausimai

Sukurkite mišinį aplink gatavą produktą

Atsiųskite mums pipirų spalvas, svogūnų rūšį, pageidaujamą santykį, pjaustymo matmenis, pakuotę, užsakymo kiekį, paraišką, paskirties uostą, privačių{0}}etikečių poreikius ir reikalingus dokumentus. Galime padėti jūsų pirkėjų komandai palyginti pasirinktinį pipirų-ir-svogūnų mišinį su atskirais IQF komponentais ir paruošti tinkamą diskusijos pavyzdį.