Kiek laiko virti šitake grybus?

Šviežiam, džiovintam ir šaldytam šitake naudokite skirtingus laikrodžius

Švieži šitake gaminami tada, kai griežinėliai išskiria drėgmę, paruduoja kraštai ir tampa minkšti. Džiovintą šitake pirmiausia reikia visiškai rehidratuoti; tada troškinkite, kol dangtelis suminkštės per storą centrą. Šaldytam šitakiui reikia vietos keptuvėje, kad prieš apskrudinant galėtų išeiti atšildytas vanduo.

Laikrodis yra patikrinimo langas, o ne galutinis taškas. Dangtelio storis, visas, palyginti su griežinėliais, mirkymas, keptuvės apkrova, padažas ir įranga keičia laiką. Norėdami atlikti įprastą aptarnavimą, gerai išvirkite šitake, o ne naudokite žalius arba vos pašildytus gabalėlius.

Raktai išsinešti

Shiitake kepimo laikas pagal formatą ir būdą

Kaip troškinti šitake grybus

1. Paruoškite formatą.Nuvalykite šviežius dangtelius, visiškai rehidratuokite džiovintus grybus arba laikykite užšaldytus griežinėlius, kol keptuvė bus paruošta.
2. Pašalinkite kietus stiebus.Jei norite, išsaugokite tinkamus stiebus atsargoms, bet nesitikėkite, kad stori pluoštiniai stiebai suminkštės kaip kepurėlės.
3. Supjaustykite tolygiai.Vienodos skiltelės baigiasi kartu ir suteikia naudingą laiko langą.
4. Įkaitinkite plačią keptuvę.Naudokite pakankamai paviršiaus ploto, kad išleistas vanduo išgaruotų.
5. Sudėkite grybus nepersunkdami.Virkite porcijomis, o ne garinkite gilią krūvą.
6. Leiskite drėgmei išsiskirti.Pakankamai maišykite, kad kontaktas būtų tolygus, tačiau keptuvės nuolat neatvėsinkite.
7. Sezonas po šlapios fazės.Įpilkite druskos, aromatinių medžiagų ir padažo toje vietoje, kuri atitinka receptą ir skrudinimo tikslą.
8. Sustabdykite, kai visiškai suminkštės.Paragaukite storiausio gabalo ir patiekite arba tęskite iki galutinio patiekalo.

Šviežias šitake paruošiamas paprastas, bet ne neatsargus

Jei reikia, greitai nuvalykite arba nuplaukite ir prieš troškindami išdžiovinkite. Nuimkite kietąjį stiebo galą; labai kieti stiebai geriau tinka sultiniui, o ne greitam virimui. Supjaustykite dangtelius iki vienodo storio.

Karšta keptuvė ir kuklus krūvis leidžia drėgmei išeiti. Jei keptuvę užlieja, kepkite tol, kol skystis išgaruos, kol tikimasi apskrus. Pradžioje įpylus šlapio padažo, garinimo fazė pratęsiama.

Džiovinti šitake laikas prasideda nuo rehidratacijos

Džiovintus dangtelius gali prireikti kelių valandų vėsiame vandenyje, kad centras būtų tolygus, tačiau šilto{0}}vandens metodai gali būti greitesni. Prieš gaminant dangtelis turi sulenkti be kietos šerdies. Nukoškite mirkymo skystį, jei jis bus naudojamas.

Storas rehidratuotas dangtelis gali likti kramtomas po trumpo virimo. Švelniai troškinant, centras suminkštėja, o skonis patenka į sultinį. Visoms kepurėms reikia ilgesnių nei plonų griežinėlių.

Šaldytas šitake neturėtų sėdėti atitirpęs ant prekystalio

Perkelkite reikiamą porciją iš šaldiklio į keptuvę arba naudokite kontroliuojamą atšildymą, jei recepte reikia nusausintų grybų. Sušalusios griežinėliai iš pradžių atvėsina keptuvę ir išleidžia vandenį; platus paviršius ir vidutinis partijos dydis apsaugo tekstūrą.

Kai vanduo beveik išgaruos, jei reikia, įpilkite aliejaus. Jei grybai patenka į sriubą ar padažą, išsiskyręs skystis gali būti priimtinas, tačiau jis vis tiek keičia praskiedimą ir prieskonius.

Virimo laikas priklauso nuo to, ką skystis turi atlikti

Trumpas troškinimas gali pašildyti plonas šviežias arba šaldytas sriubos riekeles. Džiovintoms sveikoms kepurėlėms reikia daugiau laiko, nes kepimas turi suminkštinti rehidratuotą struktūrą. Kietai besisukantis virimas gali pažeisti gležnus gabalėlius ir sumažinti sultinio skaidrumą, o storas centras daug greičiau nesuminkštės.

Patikrinkite tekstūrą kąsneliu arba švariu indu. Užbaigtas dangtelis turi būti švelnus ir lankstus, o ne guminis ar neapdorotas{1}}tvirtas. Maitinimo paslaugų atveju nustatykite didžiausią gabalą ir virdulio apkrovą, nes jie nustato lėčiausią tašką.

Dažniausiai pasitaikančių gedimų šalinimas

Sukurkite laiko standartą kiekvienam shiitake formatui

Pradėkite rašydami baigtą taikinį stebima kalba. Šviežiems, džiovintiems ir šaldytiems šitakiams, naudojamiems kepant, sriubose, padažuose, ryžiuose, makaronuose ir paruoštuose patiekaluose, naudingas rezultatas yra visiškai švelnus aromatinis šitake, naudojant metodą -specifinis drėgmės ir skrudinimo tikslas. Šis teiginys yra labiau veiksmingas nei neaiški kryptis, pvz., „virti, kol baigs“ arba „naudoti gerą kokybę“. Jame pirkimo, virtuvės ir kokybės komandoms nurodoma, ką turi parodyti bandymas, paliekant vietos įrangos-konkrečiam laikui.

Naudokite reprezentatyvų pavyzdį, o ne pačią patraukliausią saują. Ištraukite medžiagą iš kelių maišelio, dėklo ar partijos vietų ir prieš ruošdami užrašykite gumulėlius, laisvą vandenį, skaldytus gabalus, spalvą ir kvapą. Jei gaminys susijęs su paruoštu patiekalu, taip pat užrašykite ingredientų partiją ir keptuvės ar talpyklos gylį. Maži įvesties skirtumai dažnai paaiškina didelį galutinį skirtumą.

Išmatuokite pradinę būklę. Užšaldyti ingredientai turi būti kietai užšaldyti, nebent kontroliuojamas atšildymas yra metodo dalis; šviežios žaliavos turi būti nustatytos priėmimo ir laikymo sąlygos; pagamintas maistas turi būti tiksliai paruoštas. Nekontroliuojamas stendo laikotarpis sukuria naują procesą, kurio negalima teisingai palyginti su patvirtintu.

Atlikite pirmąjį bandymą sąmoningai valdomu mastu. Pasverkite pagrindinį ingredientą, skystį, aliejų, padažą ir prieskonius. Registravimo įrangos modelis, laivo matmenys, pakrovimo gylis ir faktiniai nustatymai. Patikimas nedidelis bandymas sukuria pradinę padėtį; Atsitiktinis didelis bandymas sukelia per daug galimų priežasčių, kai atsiranda kietų centrų, guminių griežinėlių, vandeningų keptuvių ar neapdoroto, nepakankamai iškepto patiekalo.

Stebėkite procesą, o ne tik laikrodį. Atkreipkite dėmesį į akimirką, kai ištirpsta šerkšnas, išsiskiria vanduo, padažas sutirštėja, griežinėliai tampa minkšti, kruopos nusėda arba centras sušyla -atsižvelgiant į tai, kokie signalai yra taikomi. Šie stebėjimai atskleidžia, kodėl dvi partijos su tomis pačiomis nominaliomis minutėmis gali baigtis skirtingai.

Patikrinkite lėčiausią arba sunkiausią dalį. Tai gali būti storiausia grybų kepurė, puodo centras, didžiausias mailius, tanki virdulio zona arba skalbimo indo dugnas. Kraštų spalva ir paviršiaus karštis gali atrodyti patenkinamai, o ribinis taškas lieka už tikslo ribų.

Mastelis valdomais žingsniais. Padidinus partiją, pasikeičia šilumos atgavimas, išgarinimas, maišymas, aušinimas ir laikymas. Padvigubėjus sudedamųjų dalių svoriui, laikas automatiškai nepadvigubėja, taip pat neišsaugomas toks pat paviršiaus plotas. Nustatykite didžiausią keptuvės, krepšio, bako ar virdulio apkrovą ir prieš ją viršydami išbandykite dar kartą.

Rekordinis derlius ir išvaizda. Pasverkite įvestį, paruoštą išvestį, apipjaustymo ar lašėjimo praradimą ir atmestą medžiagą. Išeiga sieja kokybę su kaina ir padeda paaiškinti porcijų pokyčius. Pigesnis pristatytas produktas gali kainuoti daugiau už priimtiną porciją, kai yra daug šalčio, defektų, lūžimo ar apdailos.

Įtraukite tikrąjį laikymą. Įvertinkite visiškai švelnų aromatinį šitake pagal metodą-specifinį drėgmės ir rudumo tikslą iš karto ir vėl po įprastos priežiūros, demonstravimo, šaldymo ar pristatymo intervalo. Garų migracija, nuolatinis krakmolo drėkinimas, padažo įsisavinimas ir drėgmės praradimas gali pakeisti rezultatą pasibaigus aktyviam virimo arba paruošimo etapui.

Išbandykite galutinį panaudojimą, o ne patvirtinkite tik atskirą ingredientą. Pavyzdys, veikiantis mažoje keptuvėje, gali kitaip elgtis sriuboje, paruoštame patiekale, savitarnos keptuvėje, mažmeninėje pakuotėje ar kepinių formoje. Įtraukite bet kokį atšaldymą, užšaldymą, atšildymą ir pakartotinį pašildymą, kurį klientas iš tikrųjų naudos.

Prieš gamybą apibrėžkite taisomuosius veiksmus. Jei procesas krypsta link kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar neapdoroto patiekalo, darbuotojams reikia riboto atsako: sumažinti apkrovą, išlaikyti partiją, sureguliuoti patvirtintame diapazone, pakartoti skalavimą, pratęsti kontroliuojamą atšildymą arba atmesti medžiagą. Improvizuoti pataisymai neturėtų tyliai tapti nauja formule.

Įrodymų gavimas apsaugo tiek pirkėją, tiek tiekėją. Prieš išsklaidydami medžiagą, užrašykite gaminio temperatūrą, pakuotės būklę, partijos kodą, nuotraukas ir tipinius defektus. Pasikeitus galutiniam rezultatui, palyginkite paveiktą partiją su patvirtinta nuoroda pagal tą patį metodą.

Šaltos{0}}grandinės ir saugyklos valdymas tęsiamas ir po priėmimo. Durų angos, dalinis atitirpimas, kondensatas, šviesa arba prastas vėdinimas gali pakeisti ingredientą dar nepatekus į virtuvę. Gera pirkimo specifikacija negali kompensuoti nekontroliuojamos vietinės saugyklos.

Palyginkite tiekėjų pavyzdžius identiškomis sąlygomis. Apkrova, įranga, skystis, prieskoniai ir galutinis taškas turi būti pastovūs. Įvertinkite tik tai programai svarbius atributus. Pakeitus kiekvieno mėginio receptą, paslepiama, ar įvestis tinkama, ir komercinis palyginimas tampa nepatikimas.

Patvirtintą rezultatą paverskite trumpu darbo standartu. Įtraukite įvesties būklę, partijos svorį, įrangą, seką, apytikslį patikrinimo langą, stebimą galinį tašką, sulaikymo ir atmetimo aktyviklius. Išmokykite darbuotojus naudoti galutinį tašką toje riboje, o ne vieną minutę laikyti sprendimo pakaitalu.

Peržiūrėkite skundus su duomenimis. Produkto defektus atskirkite nuo tvarkymo, receptūros ir įrangos priežasčių. Jei atsiranda kietų centrų, guminių griežinėlių, vandeningų keptuvių ar neapdoroto kepimo, atkurkite partiją, įvesties būklę, įdėkite, nustatymus ir palaikykite. Siekiama ne greitai kaltinti; tai nustatyti, kuris valdymas nepavyko, ir sustabdyti to paties gedimo grįžimą.

Jei norite gauti privačių{0}} etiketės instrukcijų, išbandykite realią klientų įrangą ir elgesį. Suteikite naudingą diapazoną ir aiškius vaizdinius ar tekstūros ženklus. Venkite žadėti vieno tikslaus rezultato kiekvienam prietaisui, puodui, porcijos dydžiui ar laikymo istorijai, kai įrodymai patvirtina tik kontroliuojamą diapazoną.

Atsisakykite komercinių pretenzijų tik tada, kai įrodymai juos atitiks. Tokie žodžiai kaip paruoštas valgyti, pilnai iškeptas, išplautas, greitas-virimas arba šaldiklis-stabilus gabenimo procesas. Sudėkite deklaruotą būseną, rengimo nurodymus ir patvirtinamuosius dokumentus į vieną nuoseklią specifikaciją.

Dar kartą peržiūrėkite standartą, kai pasikeičia apkarpymas, pjovimas, formulė, pakavimas, gamykla, įranga arba numatomas naudojimas. Rezultatas, patvirtintas šviežiam, džiovintam ir šaldytam šitake, naudojamam troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams, nėra automatiškai perkeliamas į kitą programą. Pakeitimų valdymas neleidžia vieną kartą-galiojančiam metodui tapti prielaida.

Kaip peržiūrime šaldytų šitake grybų užklausą

Greenland{0}}food pradedame nuo numatomo naudojimo, o ne vien produkto pavadinimo. Šios programos pirmieji techniniai punktai yra šviežiai džiovintas arba šaldytas formatas, dangtelio skersmuo, griežinėlio storis, stiebo pašalpa, rehidratacijos instrukcija. Apžvalgos pavyzdį pritaikome prie šviežių, džiovintų ir šaldytų šitake, naudojamų kepiniams, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti, kad pirkėjų komanda galėtų pamatyti, ar siūlomas formatas pasiekia visiškai minkštą aromatinį šitake, taikant metodo-specifinį drėgmės ir skrudinimo tikslą.

Nusiųskite paskirties rinką, reikiamą pakuotę, metinį ar bandomąjį kiekį, pageidaujamą pristatymo laikotarpį ir tai, ar programa yra maisto paslaugų, pramoninė, mažmeninė ar privati ​​etiketė. MOQ, mišrus pakrovimas, pristatymo laikas ir pakrovimo portas priklauso nuo pasirinktos prekės ir užsakymo plano, todėl juos patvirtiname pasiūlymo metu, o ne įterpiame universalią figūrą į straipsnį.

Pavyzdžiui patvirtinti rekomenduojame vieną rašytinį metodą ir vieną balų lapą. Palaikykite pastovią apkrovą, įrangą ir galutinį tašką; rekordinis derlius, defektai ir įprastas laikymas. Jei rezultatas linkęs į kietus centrus, guminius gabalėlius, vandeningas keptuves ar neapdorotą, nepakankamai iškeptą patiekalą, įrašas rodo, ar reikia koreguoti programą, sugriežtinti specifikaciją ar peržiūrėti kitą formatą.

Dokumentų poreikiai taip pat skiriasi priklausomai nuo rinkos ir kliento. Pasidalykite prašoma produkto specifikacija, sertifikatu arba audito pagalba, sudedamųjų dalių ir alergenų deklaracijomis, kilmės formuluote, mikrobiologiniais reikalavimais ir siuntimo dokumentais RFQ etape. Tada galime peržiūrėti, kurios kontroliuojamos kopijos taikomos siūlomam tiekimui.

Šaldytų šitake grybų specifikacijos ir patvirtinimo patikros

1. šviežiai džiovintas arba šaldytas formatas.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

2. dangtelio skersmuo.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

3. griežinėlio storis.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

4. kamieno pašalpa.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

5. rehidratacijos instrukcija.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

6. užšaldytas laisvas-tekėjimas.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

7. paviršinis šerkšnas.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

8. drėgmės išskyrimas.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

9. spalva ir aromatas.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

10. virimo kryptis.Apibrėžkite, kas yra priimtina, kaip bus imami mėginiai ir kaip tai veikia šviežią, džiovintą ir šaldytą šitake, naudojamą troškinimui, sriuboms, padažams, ryžiams, makaronams ir paruoštiems patiekalams gaminti. Patikrinkite atributą ant užšaldyto arba gauto produkto ir dar kartą galutiniame taške. Įrašykite rezultatą pagal patvirtintą nuorodą, o ne nerašytą įspūdį. Jei tai prisideda prie kietų centrų, guminių gabalėlių, vandeningų keptuvių ar žalio nepakankamai iškepto patiekalo, prieš užsakydami komercinį kiekį nustatykite sulaikymo, pataisymo arba atmetimo taisyklę.

Dažnai užduodami klausimai