Kaip pasigaminti braškių šlakelį su šaldytomis braškėmis

Pradinė braškių slushie formulė

Maždaug dviem nedidelėms porcijoms pasverkite 250 g šaldytų braškių, 80 g švaraus ledo ir 90 ml šalto vandens. Sultys gali pakeisti dalį arba visą vandenį, jei jų saldumas tinka meniu. Pasirinktinai galima pakoreguoti apie 5–10 ml citrinos sulčių, kad kraštas būtų ryškesnis, ir išmatuotas sirupo ar cukraus kiekis po pirmojo ragavimo. Tikslus derlius priklauso nuo uogų, ledo ir puodelio dydžio. Užsirašykite svorį, kuris iš tikrųjų užpildo jūsų serviravimo puodelius, o ne pasikliaukite laisvu kaušeliu.

Sluoksnio ingredientai.

Pirmiausia į maišytuvą supilkite skystį, tada braškes ir ledą. Pulsuokite, nugramdykite tik išjungę mašiną, tada maišykite tik tol, kol mišinys taps pakankamai vientisas, kad būtų galima pilti arba šaukštu. Ilgas maišymas sušildo gėrimą ir purslą gali paversti plonu kokteiliu. Didelės-galios mašinai gali prireikti mažiau skysčio nei mažam maišytuvui. Jei peiliukai nesulaiko vaisiaus, po šaukštą ar du įpilkite skysčio, vėl išmaišykite ir užregistruokite galutinį kiekį.

Ši formulė skirta šaldytiems gėrimams{0}}maišyti. Tam skirta šlifavimo mašina turi savo užšaldymo ir cukraus reikalavimus; naudokite tos įrangos instrukcijas ir išbandykite atskirą formulę. Paveikslėlyje šalia šio skyriaus rodomos trys fizinės įvestys. Jame nenurodytas firminis receptas ir nenurodoma, kad kiekviena uogų partija yra vienodo skonio.

Pirmąją partiją apdorokite kaip kalibravimo eigą. Pasverkite užpildytą maišytuvo indelį ir paruoštus puodelius taip, kad būtų matomas vaisių praradimas ant stiklainio sienelės ir porcijos praradimas. Jei vardinis dviejų-puodelių receptas pasirinktoje pakuotėje pagamina tik pusantro puodelio, meniu aprašymo keitimas yra sąžiningesnis nei ištempimas vandeniu. Užfiksuokite naudojamą puodelio užpildymo liniją, nes šaldytas gėrimas su kupolu ir lygus skystas gėrimas tą pačią talpyklą užima skirtingai. Pakartokite bandymą su mažiausiu ir didžiausiu praktiniu partijų dydžiu; kai kurie aparatai gerai cirkuliuoja pusiau-užpildytą stiklainį, bet pilname stiklainyje palieka ledo kišenių.

Pradinius ingredientus laikykite pastovioje temperatūroje. Ledas iš šlapios tarnybinės dėžės, kietas ledas tiesiai iš šaldiklio ir iš dalies suminkštėjusios uogos gali išgauti skirtingas tekstūras esant vienodam svoriui. 250 g vaisių figūrėlė yra orientacinė, o ne universalus kiekvienos braškių formos taikinys. Saldinta tyrė pakeistų ir vaisių sausųjų medžiagų kiekį, ir pridėtinio cukraus kiekį. Norėdami išskleisti meniu, patvirtinkite receptą pagal nurodytą šaldytų braškių partiją ir dokumentuokite, kuriuos ingredientus pakeisti reikia iš naujo išbandyti. Šis mažas žingsnis neleidžia virtuvės instrukcijai tapti atsitiktine pirkimo specifikacija.

Kaip sumaišyti šaldytus vaisius jų nelaistant

Dažniausia silpno braškių šlakelio priežastis – įpylus pakankamai skysčio, kad perkrautas maišytuvas lengvai veiktų. Pradėkite nuo mažesnės partijos, kurią jūsų mašina gali cirkuliuoti. Pačios šaldytos uogos suteikia ir vaisių skonį, ir šaltą struktūrą, todėl dažnai nereikia pripilti stiklainio ledu. Prieš nuspręsdami, kad reikia daugiau vandens, leiskite aparatui atlikti trumpus impulsus. Purtykite arba maišykite tarp impulsų tik tada, kai mašina yra sustabdyta ir saugu atidaryti.

Slusio maišymas.

Jei visos šaldytos braškės yra virš geležčių, mažesnius vaisių gabalėlius bus lengviau sumaišyti ir dalyti. Neleiskite šaldytiems vaisiams visiškai atitirpti ant prekystalio, kad būtų paprasčiau maišyti; tai keičia tekstūrą ir daro procesą mažiau kartojamą. Naudokite tinkamai tvarkytus šaldytus ingredientus ir laikykitės operatoriaus maisto saugos praktikos. Jei gėrimas patiekiamas iš karto, įvertinkite tikslinio puodelio tekstūrą, nes maišytuve esantis tirštas mišinys gali susilpnėti jį perkeliant.

Vaizdas rodo vaisius, judančius per maišytuvą, o tai proceso iliustracija, o ne GreenLand įranga. Ant stalo užrašykite vaisių, ledo, skysčio ir maišymo laiką. Šios keturios įvestys paaiškina daugiau skirtumų nei tokia frazė kaip „maišyti iki purumo“, ypač kai keli darbuotojai ruošia tą patį meniu elementą.

Pakrovimo tvarką galima reguliuoti pagal mašiną, tačiau šiek tiek skysčio šalia ašmenų paprastai padeda sukurti pirmąjį judesį. Sušaldytus vaisius įpilkite dalimis, jei virš ašmenų yra didelė masė. Prieš naudodami grandiklį, išjunkite variklį; Įrankio įsmeigimas į veikiantį stiklainį niekada nėra metodo dalis. Klausykite, ar pavieniai ledo smūgiai keičiasi į pastovią cirkuliaciją, tada patikrinkite mišinį. Pakartotinai paleidus mašiną po to, kai ji pasiekia norimą tekstūrą, praleidžiamas laikas ir partija pašildoma nepridedant braškių skonio.

Esant aptarnavimo greičiui, kyla klausimas, ar receptas tinka naujam operatoriui antroje ar trečioje taurėje. Išbandykite su išmatuota porcija, kuri numatytą laiką buvo užšaldyta, o ne su uogomis, parinktomis iš ką tik atidaryto demonstracinio maišelio. Atkreipkite dėmesį į visas dideles grupes, įvairaus dydžio uogas ar šalną, dėl kurių partiją sunku pamaitinti. Jei linijai reikia paruošti gėrimą per fiksuotą aptarnavimo laikotarpį, pagalvokite, ar mažesni gabaliukai ar iš anksto{3}}supakuotos pakuotės šią problemą išsprendžia patikimiau nei papildomas skystis. Geriausia maišymo instrukcija yra ta, kurią darbuotojai gali pakartoti, kol eilė juda.

Renkantis visas braškes, gabalėlius ar tyrę

Ištisas IQF braškes lengva atpažinti ir jos puikiai tinka stipriame maišytuve. Tačiau jų dydis skiriasi, todėl nesvertas kaušelis gali pakeisti vaisių dozę iš puodelio į puodelį. Braškių gabalėliai ar griežinėliai gali tolygiau paduoti ašmenis ir gali sumažinti poreikį pristabdyti ir perskirstyti stiklainį. Užšaldyta tyrė arba paruoštas vaisių pagrindas siūlo kitokį kelią, kai tolygi spalva ir greitesnis aptarnavimas yra svarbesni nei atskiri vaisių gabaliukai.

Šaldytos braškės mėlyname biriame maišelyje.

Šios formos pagal tūrį nepakeičiamos. Birių nesmulkintų uogų maišelis sulaiko orą tarp vaisių, o gabaliukai supakuoti skirtingai; tyrė turi savo koncentraciją ir gali būti saldinta arba nesaldinta. Palyginkite juos pagal vaisių svorį ir tikrąją specifikaciją. Nufotografuotose šaldytose braškėse išklotame maišelyje matomas tikras birių produktų formatas, tačiau vaizdas nepasako, kaip vaisiai susimaišys jūsų mašinoje.

Norėdami gauti meniu su matomu teiginiu apie vaisius, patikrinkite ingredientų deklaraciją ir braškių dalį gatavame gėrime. Norėdami planuoti išlaidas, apskaičiuokite vaisių gramus už puodelį, o ne tik kainą už dėžutę. Jei svarstote apie tyrę, paklauskite, ar ji yra vieno stiprumo, ar koncentruota ir ar jau buvo pridėta cukraus. Šie skirtumai turi įtakos ir skonio koregavimui, ir ženklinimui.

Visus vaisius lengva apžiūrėti prieš maišant: darbuotojai gali matyti uogų spalvą, dydį, suskilusius gabalus ir laisvo-tekėjimo būklę. Sumaišius, gatavas gėrimas neberodo, ar į stiklainį pateko sveikos uogos ar gabaliukai. Todėl gabalai gali būti protingas pasirinkimas, kai trintuvas kovoja su dideliais vaisiais, su sąlyga, kad pjaustymo laipsnis ir atsparumas defektams atitinka pirkėjo poreikius. Tyrė gali supaprastinti dozavimą-didesnio tūrio linijoje, tačiau patikrinkite, kokioje temperatūroje ji gali būti dalijama ir kiek laiko atidaryta pakuotė gali būti laikoma pagal maisto saugos kontrolę. Nemanykite, kad perdirbimui skirta tyrė yra paruošta pilti tiesiai į maitinimo įstaigą.

Palyginkite naudojamą derlių ir pirkimo kainą. Visa -uogų dėžutė gali būti ekonomiška, tačiau ją reikia paruošti daugiau, o paruoštas pagrindas gali sutaupyti aptarnavimo darbo gabenant vandenį, cukrų ar kitus ingredientus. Paprašykite išsamaus ingrediento aprašymo ir tikrosios siūlomos medžiagos pavyzdžio, tada atlikite tą patį gatavą-gėrimo testą kiekvienai formai. Įrašykite braškių sąnaudas pagal svorį, bendrą gėrimo išeigą, paruošimo laiką ir atliekas. Tai suteikia pirkimui ir operacijoms bendrą pagrindą renkantis vaisių formą, o ne sprendžiant vieną formatą iš nuotraukos, o kitą pagal vieneto kainą.

Norėdami gauti informacijos apie formą,apsvarstykite šaldytų braškių gabalėlių formatąbandydami vaisių pašarą ir porciją maišytuve.

Subalansuoja ledą, saldumą ir rūgštingumą

Ledas sukuria purvo tekstūrą, tačiau tirpdamas atskiedžia skonį. Šaldytos braškės prisideda prie struktūros be to paties praskiedimo. Naudingas metodas yra išlaikyti vaisių svorį pastoviai, keičiant ledą mažais žingsneliais; taip lengviau suprasti, ar verta keisti braškių intensyvumą, geriant lengvesnį ar tirštesnį gėrimą. Laikykite kuo mažesnį skysčio kiekį, kiek leidžia maišytuvas. Ištirkite mišinį iš karto ir dar kartą po kelių minučių serviravimo puodelyje.

Slusus vaisių ledas.

Braškių partijos skiriasi saldumu ir rūgštingumu. Prieš nustatydami sirupo dozę, paragaukite atšildyto esamo vaisiaus mėginio. Aikštesnei partijai gali prireikti šiek tiek saldumo, o dėl jau saldžių sulčių pagrindo sirupas gali būti nereikalingas. Citrina gali paaštrinti plokščią gėrimą, tačiau per daug rūgšties gali paslėpti uogas. Šalia esantis vaizdas-greta-parodo, kaip vaisinis-sunkus gėrimas gali atrodyti sotesnis nei ledinis-sunkus; tikroji spalva taip pat priklauso nuo uogų partijos ir recepto.

Jei norite sumažinti{0}}cukraus kiekį, nemanykite, kad išėmus sirupą burnoje jaučiamas toks pat pojūtis. Paragaukite ir išbandykite gėrimą kaip visą formulę. Jei skaitinis tikslas yra svarbus, apibrėžkite gatavo gėrimo tirpių kietųjų medžiagų kiekį ir mėginių ėmimo metodą; vien tik braškių Brikso rodmuo nenumato vertės, įtraukus ledą ir vandenį.

Padarykite nedidelę bandomąją matricą, o ne keiskite kiekvieną ingredientą iš karto. Laikykite pastovų braškių svorį ir skystį, tada palyginkite tris ledo lygius tame pačiame puodelyje po to paties maišymo ciklo. Pasirinkite geriausią tekstūrą ir tik tada reguliuokite saldumą ar rūgštingumą. Jei gėrimo skonis yra nuobodus, daugiau braškių gali išspręsti problemą geriau nei daugiau sirupo. Jei skonis aštrus, gali pakakti šiek tiek pasaldinti. Išmatuokite visus papildymus, kad pasirinktą balansą būtų galima atkurti su kita vaisių partija. Vizuali raudona spalva yra naudinga, tačiau ji negali pasakyti, ar gėrimas vis tiek bus vaisių skonis, kai ledas pradės tirpti.

Pateikimo-ir-palaikymo testas yra ypač atskleidžiantis. Paragaukite maišytuve, po trijų minučių numatytame puodelyje ir ilgiausią numatomą paėmimo delsą. Atkreipkite dėmesį į laisvą skystį apačioje, ledo grūdelius viršuje ir ar šiaudai vis dar veikia. Formulė, kuri puikiai tinka greitam perdavimui, gali nepavykti pristatymo ar išsinešimo meniu. Puodelio izoliacijos, dangčio dizaino ar aptarnavimo laiko keitimas gali būti sprendimo dalis, tačiau tie pakeitimai turėtų būti įvertinti pagal tą patį išmatuotą receptą. Komerciniuose teiginiuose apie cukraus ar vaisių kiekį apskaičiuokite pagal visą formulę ir patikrinkite taikomas etiketės taisykles, o ne skolinkitės skaičius iš žalių uogų lapo.

Plono, kieto arba per ledinio gėrimo tvirtinimas

Jei purvas liejasi kaip sultys, pirmiausia patikrinkite, ar nebuvo pridėta per daug skysčio, ar mišinys atšilo ilgai maišant. Sudėkite išmatuotas šaldytas braškes ir trumpai išmaišykite. Paprastesnis ledas akimirkai gali tapti storesnis, tačiau tirpdamas braškių skonis gali susilpnėti. Jei gėrimas yra per kietas, kad jį judėtų ar pilti, įpilkite nedidelį pamatuotą kiekį šalto skysčio ir vėl pulsuokite. Koreguokite po vieną, kad receptų žurnalas liktų naudingas.

Smulkios tekstūros.

Šiurkštus, ledinis gėrimas dažnai reiškia, kad ledo yra daugiau, nei gali suskaidyti maišytuvas, arba aparatas neveikė pakankamai ilgai, kad išskirstytų gabalėlius. Prieš tiesiog padidindami maišymo laiką, sumažinkite ledo kiekį arba pakoreguokite partijos dydį. Putojantis plonas viršus gali būti permaišymo požymis. Palyginkite pirmąjį ir paskutinįjį puodelius iš tos pačios partijos; atskyrimas gali būti svarbus, kai gėrimai ruošiami pasiimti.

Trijų-stiklinių vaizdų vaizdas iliustruoja ploną, tvirtą ir subalansuotą išvaizdą. Tai diagnostikos priemonė, o ne priėmimo specifikacija. Praktine kalba apibrėžkite aptarnavimo tikslą, pvz., „po trijų minučių gurkšnoja per šį šiaudelį“ arba „išlaiko kupolinį paviršių, kad būtų galima nedelsiant patiekti“, tada patikrinkite tikrąsias puodelio, dangtelio ir laikymo sąlygas.

Trikčių šalinimas turėtų prasidėti nuo proceso įrašo. Plona partija, pagaminta naudojant patvirtintus ingredientų svorius, gali rodyti šiltus vaisius, šlapią ledą, ilgą maišymo ciklą arba vėlavimą prieš aptarnavimą. Kietoje partijoje gali atsispindėti šaltesni vaisiai arba didesnis gabalas, kurio peiliukai nėra visiškai suskaidyti. Prieš perrašydami formulę, patikrinkite šias priežastis. Jei reikia pataisyti, atlikite vieną išmatuotą pakeitimą ir pažymėkite bandymą; kitu atveju komanda gali nukopijuoti avarinį koregavimą, tarsi tai būtų standartinis receptas.

Atskyrimas taip pat yra naudinga diagnostika. Raudono skysčio sluoksnis po blyškiu ledu rodo praskiedimą arba sulaikymo laikotarpį ilgiau nei toleruoja gėrimas. Tankus vaisių sluoksnis po šviesiai putojančia dangteliu gali atsirasti dėl pernelyg ilgo mišinio arba tam tikro vaisiaus pagrindo sąveikos su mašina. Nufotografuokite puodelį nustatytu laiku ir atkreipkite dėmesį į temperatūrą bei užpildymo lygį, kad būtų galima teisingai palyginti skirtingus bandymus. Tikslas yra pakartotinis paslaugų atsakas, o ne pažadas, kad sumaišytas vaisių gėrimas išliks nepakitęs neribotą laiką. Jei gaminys turi laukti, išbandykite tą laukimą.

Maitinimo porcijų nuoseklumas

Pakartotinis slusis yra nedidelis gamybos procesas. Pasverkite vaisius ir ledą, išmatuokite skystį ir sirupą, standartizuokite partijos dydį ir nurodykite, kiek ilgai paruoštas gėrimas gali laukti prieš aptarnavimą. Išmokykite darbuotojus prisitaikyti tik pagal apibrėžtą užuominą: jei ašmenys užstringa, įpilkite nedidelį kiekį skysčio; jei gėrimas plonas, pridėkite fiksuotą vaisių svorį. Be tų taisyklių vieno operatoriaus sulčių „purškalas“ tampa kito puse puodelio.

Slush porcijos.

Jei prekystalis yra užimtas, iš anksto-sudėkite šaldytas braškes į saugias maisto pakuotes- arba naudokite kalibruotą samtelį, patikrintą pagal svarstykles. Patikrinkite, ar sudedamosios dalys nesulimpa laikant užšaldytoje vietoje ir ar maišytuvas gali apdoroti didžiausią tikėtiną gabalėlį. Kelių vienodų puodelių vaizdas atspindi paslaugos tikslą. Vien atitinkamo tūrio nepakanka, jei viename puodelyje yra daug daugiau ledo ir mažiau vaisių.

Užrašykite trumpą kiekvienos bandomosios partijos įrašą: tiekėją ir partiją, vaisių formą, gramus porcijoje, ledą, skystį, saldiklį, maišymo ciklą, puodelio dydį, tiesioginę tekstūrą ir tekstūrą po numatomo sulaikymo. Tai palaiko recepto pakeitimą, kai gaunama nauja derliaus partija, ir padeda perkantiesiems suprasti, kodėl iš pažiūros nedidelis pjūvis ar dydžio pakeitimas turi įtakos aptarnavimo greičiui.

Nuoseklumas taip pat priklauso nuo stoties nustatymo. Įdėkite svarstykles, porcijų pakuotes, matavimo indą ir patvirtintus puodelius į praktinę darbo eigą, kad darbuotojai skubėdami nepakeistų išmatuoto žingsnio įvertinimu. Pamainos pradžioje patikrinkite tikrąjį kaušelį pagal svarstykles, jei naudojami kaušeliai. Sušalęs uogų maišelis gali nusėsti arba sulipti, pakeisdamas kaušelio talpą. Iš anksto-supjaustytos pakuotės sumažina šį skirtumą, tačiau padidina pakavimo ir šaldiklio{5}} vietos sąnaudas; palyginkite šias išlaidas su sutaupyta darbo jėga ir išvengta atliekų. Pasirinktas metodas turi atitikti operacijos dienos apimtį.

Nustatykite aiškią vaisių partijų keitimo taisyklę. Naujas pristatymas gali turėti skirtingą vidutinį uogų dydį, saldumą arba laisvą-tekėjimą, net jei jis atitinka tą patį platų produkto aprašymą. Paimkite tipinį mėginį, sukurkite patvirtintą receptą ir palyginkite jį su išlikusiu jusliniu etalonu. Jei gėrimas iš esmės pasikeičia, užregistruokite kontroliuojamą reguliavimą ir praneškite apie tai kiekvienai pamainai. Tai patikimiau, nei prašyti operatorių taurė po puodelio įvertinti saldumo neįrašytą. Taip pat tiekėjui pateikiami konkretūs atsiliepimai, pvz., maišymo sunkumai ar spalvos pasikeitimas, kuriuos galima aptarti atsižvelgiant į esamą partijos specifikaciją.

Šaldytų braškių nurodymas gėrimų programai

Norėdami gauti gėrimų užklausą, nurodykite aparato tipą, porcijas per dieną, braškių gramus puodelyje ir ar gėrimas maišomas pagal užsakymą, ar laikomas. Tada nustatykite pageidaujamą formą-visas uogas, gabaliukus ar tyrę- ir pakuotės dydį, kurį gali apdoroti jūsų komanda. Aptarkite tikslinį skonį, spalvą, priimtinus defektus, sulipimą, paskirties vietą ir šaltą{4}}gabenimą. Produkto nuotraukoje gali būti parodytas uogų formatas; komercinis pavyzdys jūsų maišytuve nustatys tinkamumą.

Šaldytos visos braškės išklotame biriame maišelyje su apkaba.

Paklauskite turimos kilmės, derliaus metų, esamų atsargų ir mėginio, paimto iš numatytos partijos. Jei svarbus pastovus saldumas, paprašykite tinkamo tirpių -kietųjų medžiagų kiekio ir juslinio patikrinimo gatavoje formulėje. Šaldytos braškės suteikia sezoninių vaisių nuolatiniam meniu, tačiau vėliau siuntos gali būti iš kitos gamybos partijos. Prieš keisdami puodelio receptą arba pateikdami fiksuotą meniu, suplanuokite trumpą pakartotinį patikrinimą.

GreenLand gali aptarti šaldytas braškių formas maisto tiekimui ir perdirbimui. Naudinga citata susieja vaisių specifikaciją, pakuotę, numatomą kiekį ir paskirties vietą su programa. Kai tai bus aišku, pirmiau pateikta pradinė formulė tampa kontroliuojama baze, kurią galite pritaikyti prie savo įrangos, o ne receptu, kuris veikia tik vienoje virtuvėje.

RFQ turėtų skirti reikalavimus nuo pageidavimų. Jei jūsų trintuvas negali apdoroti didelių sveikų vaisių, nurodykite maksimalų praktinį gabalėlio dydį arba paprašykite išbandyti gabalėlius. Jei meniu svarbiausia yra ryškiai raudona išvaizda, pasidalykite gatavo gėrimo nuoroda ir laikymo bei aptarnavimo sąlygomis, pagal kurias tai vertinate. Nurodykite, ar vaisiai bus laikomi už Ši informacija turi įtakos atitinkamo pakuotės dydžiui ir mėginiams, kuriuos verta siųsti. Tiekėjas negali jų išvesti iš užklausos „šaldytos braškės, skirtos šlamučiams“.

Prieš patvirtindami kiekį, palyginkite pasiūlymą, produkto specifikaciją, pavyzdį ir numatomą siuntą tuo pačiu pagrindu. Patvirtinkite vaisių formą, deklaruotas sudedamąsias dalis, informaciją apie kilmę ir partiją, pakuotę, numatomą pristatymo temperatūrą ir jūsų rinkai reikalingus dokumentus. Perpilkite mėginį per tikrą maišytuvą su ledu ir skysčiu, tada patikrinkite paruoštus puodelius per visą aptarnavimo laikotarpį. Jei rezultatas pasiteisins, išsaugokite patvirtintą formulę ir pavyzdinius užrašus kaip nuorodą vėlesniam pristatymui. Šis procesas susieja paprastą braškių gėrimą su pakartojamų ingredientų programa, nepretenduojant į tai, kad vienas santykis tinka kiekvienai mašinai ar vaisių derliui.