Kiek laiko galite laikyti juodąjį grybelį šaldytuve?

Jei nežinote, kokį produktą turite, nedarykite išvados vien iš spalvos. Atšildyti šaldyti gabaliukai gali būti panašūs į šviežius arba rehidratuotus gabalus. Etiketėje, sąskaitoje faktūroje arba tiekėjo specifikacijoje turėtų būti nurodyta forma ir numatomas paruošimas. Restoranui ar gamintojui ši informacija priklauso gavimo ir gamybos įrašams, todėl darbuotojams vėliau nereikės spėlioti.

Įrašykite įvykį, kuris pakeitė gaminio būseną. Džiovintų grybų atveju tai yra mirkymo pradžia. Paruoštas patiekalas yra virimas, po kurio aušinamas ir šaldomas. Užšaldytam produktui tai gali būti pašalinimas iš užšaldytos saugyklos arba kontroliuojamo atšildymo pradžia. Etiketėje, kurioje parašyta tik „atidaryta pirmadienį“, gali būti nepastebėtas svarbesnis faktas, kad grybelis išmirko ant prekystalio prieš jį atšaldant.

Kontroliuokite tikrąją šaldytuvo temperatūrą. Buitiniams patarimams USDA rekomenduoja šaldytuvą 40 laipsnių F arba žemesnėje, maždaug 4 laipsnių temperatūroje. Atvėsusi durų lentyna nėra matas. Vykdydami komercinę veiklą, laikykitės galiojančios maisto saugos{5}}sistemos ir vietinių reikalavimų, įskaitant stebėjimą ir taisomuosius veiksmus. Nepratęskite saugojimo, nes indas yra šalia šaldytuvo galinės dalies.

Formų atskyrimo tikslas nėra sukurti sudėtingesnių taisyklių. Taip siekiama užkirsti kelią labiausiai pasekmingai klaidai: pasiskolinti dosnų saugojimo laikotarpį iš vienos kategorijos ir pritaikyti jį kitai. Sauso neatidaryto produkto ilgas galiojimo laikas nieko nesako apie šiltą mirkymo dubenį, o virtų likučių taisyklė nenustato, kiek ilgai nevirtas miręs grybas gali saugiai laukti.

Šviežias juodgrybis turėtų būti traktuojamas kaip greitai gendantis produktas, vadovaujantis tiekėjo instrukcijomis. Patikrinkite laikymo temperatūrą, -naudoti iki arba geriausia-informaciją, pakuotės nurodymus ir ar po atidarymo nepasikeitė kokia nors instrukcija. Mažmeninė pakuotė su patvirtintomis instrukcijomis yra tvirtesnis pagrindas nei nepagrįstas visuotinis teiginys, kad visi švieži juodieji grybai išlieka tam tikrą dienų skaičių.

Iliustracinė šaldyta šviežios medienos auselė apsaugotoje talpykloje. Laikykitės tikrojo produkto etiketės ir naudojimo laikotarpio.

Pirkite arba gaukite tik tiek, kiek galite sunaudoti per tą laikotarpį. Saugokite gaminį nuo užteršimo ir palaikykite nurodytą šaldymo grandinę nuo gavimo. Jei jis atkeliauja šiltas, sugadintas arba be aiškios laikymo istorijos, laikykitės tiekėjo ir maisto saugos-procedūrų, o ne manykite, kad kelias valandas šaldytuve jis prilygs tinkamai atšaldytam pristatymui.

Naudokite švarius indus ir indus. Šviežias grybas laikykite atskirai nuo žalios mėsos sulčių ir kitų taršos šaltinių ir nedėkite atviros talpyklos po maisto produktais, kurie gali nuvarvėti. Vykdykite pakuotės vėdinimo arba vyniojimo nurodymus. Neimprovizuokite sandariai uždaryto vandens -pildyto indo vien dėl to, kad jis panašus į metodą, naudojamą džiovintiems grybams mirkyti; šviežių produktų laikymas ir rehidratacija yra skirtingos operacijos.

Nuplaukite ir paruoškite pagal gaminio instrukcijas ir numatytą gaminimo būdą. Skalbimas nėra būdas atkurti sugedusį gaminį, o pakartotinis skalavimas nepakeičia naudojimo datos. Jei į preparatą patenka vandens, apsvarstykite, kaip produktas bus greitai naudojamas ir apsaugotas po to. Venkite ruošti didelį kiekį prieš aptarnavimą be patvirtintos tos paruoštos formos procedūros.

Patikrinkite būklę, bet teisingai interpretuokite patikrinimą. Matomas pelėsis, neįprastas kvapas, akivaizdus gedimas arba pažeista užteršta pakuotė yra priežastys, dėl kurių reikia atmesti arba išmesti. Įprasta išvaizda nėra įrodymas, kad saugojimo istorija buvo saugi. Įspėjamojo ženklo nebuvimas negali kompensuoti nežinomos ar aiškiai nepriimtinos laiko{3}}temperatūros istorijos.

Jei tiekėjas nenurodo aiškaus šviežio produkto tinkamumo naudoti šaldytuve, prieš planuodami kelių dienų laikymą paprašykite paaiškinimo. Įsigydami būstą, nedelsdami naudokite jį ir kreipkitės į mažmenininko patarimus, o ne pasikliaukite savavališku skaičiumi. Komercinio pirkimo atveju trūkstamos saugojimo instrukcijos yra specifikacijų spraga, kurią reikia pašalinti prieš patvirtinant, o ne nukopijuojant iškeptą -likimo taisyklę.

Neperkelkite šviežio grybelio į šaldiklį automatiškai, kai baigiasi jo šaldymo laikotarpis ir manykite, kad prasidėjo naujas galiojimo laikas. Užšaldymas neatšaukia ankstesnio gedimo ar nesaugaus naudojimo. Jei šviežių grybų užšaldymas yra jūsų proceso dalis, naudokite atitinkamą patvirtintą arba patikimą metodą, kol produktas vis dar tinkamas, ir pažymėkite jį, kad paruošimo istorija liktų aiški. Tai yra atskiras procesas nuo komerciškai užšaldyto produkto laikymo pagal gamintojo instrukcijas.

Svarbiausia džiovinto juodgrybio kontrolės priemonė yra mirkymo procesas. TheHonkongo maisto saugos centro patarimai dėl grybų mirkymoteigia, kad kambario{0}}temperatūra paprastai neturėtų viršyti dviejų valandų; ilgiau mirkyti reikėtų šaldytuve, o rehidratuotą maistą suvartoti nedelsiant. Tai nėra patvirtinimas, kad išmirkytą partiją reikia laikyti kelias dienas vien dėl to, kad ji šalta.

Iliustratyvus uždengtas šaldytuvo mirkymas. Ilgesnis mirkymas priklauso šaldymui, po kurio seka greitas virimas.

Naudokite švarų vandenį, švarų{0}}maistui saugų indą ir tokį kiekį, kurį netrukus galėsite gaminti. Vykdykite džiovinto produkto paruošimo instrukcijas. Palikite erdvę plėstis, kad grybelis galėtų hidratuotis, neperpildydamas ir nepalikdamas gabalėlių virš vandens. Saugokite talpyklą nuo užteršimo ir pažymėkite mirkymo pradžios laiką, kai vienu metu gali būti ruošiamos kelios partijos.

1. Išmatuokite džiovintų grybų kiekį, reikalingą planuojamam valgiui ar gamybos partijai.
2. Pradėkite mirkyti švariame inde su tinkamu vandeniu, vadovaudamiesi gaminio instrukcijomis.
3. Kambario{0}}temperatūra trumpai mirkoma; jei reikia ilgiau mirkyti, naudokite šaldytuvą iš tinkamo taško, o ne palikite jį per naktį.
4. Po hidratacijos nusausinkite ir paruoškite grybelį, kaip nurodyta, tada greitai ir tinkamai išvirkite.
5. Išmeskite partiją, kurios mirkymo istorija nesaugi arba neaiški, o ne bandydami ją gelbėti verdančiu ar gėlu vandeniu.

Pakeitus vandenį laikrodis iš naujo neįsijungia. Taip pat nepakenks dubenėlio perkėlimas į šaldytuvą po ilgo šilto mirkymo. Tie veiksmai gali pakeisti tiesiogines sąlygas, bet nepanaikina to, kas įvyko anksčiau. Švariai-atrodantis naujai pakeisto vandens dubenėlis vis tiek gali turėti grybelio, kurio paruošimo istorija yra nepriimtina.

Nerimą kelia ne tik įprastas gedimas.CFS gairės dėl apsinuodijimo bongkreko rūgštimipaaiškina, kad toksinas gali likti po įprasto virimo ir jo negalima pašalinti tiesiog nuplaunant. Jo naujesnė maisto-saugumo medžiaga ir toliau įspėja apie ilgalaikį mirkymą kambario temperatūroje. Praktinė pamoka yra prevencija: nedarykite ilgo nekontroliuojamo mirkymo ir pasikliaukite energingu virimu kaip garantuota korekcija.

Internete pateikiami nenuoseklūs patarimai apie šaldytuve mirkytą grybelį, įvairiuose puslapiuose siūloma viena diena, dvi dienos ar ilgiau. Šie skaičiai neturėtų būti traktuojami kaip universalus patvirtintas kiekvieno džiovinto produkto, vandens būklės ir šaldytuvo galiojimo laikas. Čia naudojamas autoritetingas patarimas – kontroliuoti mirkymą ir greitai virti. Jei jūsų veiklai reikalingas konkretus paruoštas-produkto laikymo laikotarpis, nustatykite jį naudodami kvalifikuotą maisto-saugumo procesą, o ne ekstrapoliuodami pagal namų ūkio receptą.

Po mirkymo atskirkite valymą nuo virimo. Pritvirtinimo taško apkarpymas ir grybelio nuplovimas gali būti pasiruošimo dalis, tačiau tai nebūtinai užbaigia reikiamą gaminimo veiksmą. Vadovaukitės gaminio instrukcijomis ir atitinkamu receptu. Negalima patiekti termiškai apdoroto išmirkyto produkto vien todėl, kad jis tapo minkštas ir blizgus.

USDA likusios gairėsbendras šaldytuvo laikotarpis yra nuo trijų iki keturių dienų, kad būtų tinkamai sutvarkyti likučiai. Taip pat patariama greitai gendantį maistą atšaldyti šaldytuve per dvi valandas arba per vieną valandą, kai aplinkos temperatūra viršija 90 laipsnių F, apie 32 laipsnius. Šios sąlygos yra patarimo dalis, o ne neprivaloma informacija, kurią galima atskirti nuo dienų skaičiaus.

Didelę išvirtą partiją padalinkite į seklias talpyklas, kad ji galėtų efektyviau atvėsti taikant atitinkamą procedūrą. Nepalikite gilaus puodo su šiltu grybu ir padažu ant prekystalio valandas, kol jis sušils iki kambario temperatūros. Naudokite tinkamas talpyklas, saugokite maistą nuo užteršimo ir neperkraukite šaldytuvo taip, kad būtų pakenkta temperatūros kontrolei.

Patiekalą pažymėkite paruošimo data ir sekite jo istoriją. Jei jis jau buvo eksploatuojamas, prieš šaldydami jį apskaitykite pagal atitinkamas taisykles. Sudėjus likučius į naują indą, jie nebus naujai išvirti. Senesnės partijos derinimas su nauja partija taip pat nesuteikia senesniam maistui šviežio laikymo laikotarpio.

Kai šildo namų ūkio likučius, USDA pataria juos pašildyti iki 165 laipsnių F. Maistą šildykite tolygiai ir tinkamai patikrinkite, ypač kaitinant mikrobangų krosnelėje, kur gali atsirasti karštų ir vėsių vietų. Pakartotinis šildymas yra žingsnis, skirtas tinkamai tvarkyti likučius; tai nėra bendras nesaugiai atšaldyto arba laikomo maisto gelbėjimo būdas. Visų pirma, jis neturėtų būti naudojamas norint pateisinti grybo, kuris prieš gaminant maistą buvo nesaugiai miręs, valgymą.

Dalijimas prieš sandėliavimą gali sumažinti pakartotinį naudojimą. Išimkite reikiamą kiekį ir pašildykite tą porciją pagal atitinkamą procedūrą, o ne nuolat šildykite ir vėsinkite pilną indą. Kiekvieną kartą naudokite švarius indus. Jei nepanaudosite tinkamai sutvarkytų likučių per rekomenduojamą šaldytuvo laikotarpį, apsvarstykite galimybę laiku užšaldyti, vadovaudamiesi tinkamais nurodymais, o ne laukti paskutinės dienos ir manyti, kad užšaldymas ištrins visą ankstesnę istoriją.

Trijų{0}}–-keturių dienų gairės yra namų ūkio likučių gairės, o ne sandaraus komercinio patiekalo tinkamumo- trukmės tyrimas. Maisto gamintojas arba viešojo maitinimo įstaiga gali veikti pagal konkretesnes vietines taisykles ir patvirtintus procesus. Jei parduodate atšaldytą juodųjų grybų patiekalą, nustatykite produkto galiojimo laiką ir ženklinimą naudodami atitinkamą techninį procesą; nespausdinkite datos vien todėl, kad šis bendras likęs diapazonas yra straipsnyje.

Komerciniu būdu sušaldytas juodgrybis turi būti laikomas jo tiekėjo nurodytomis šaldymo sąlygomis, kol būsite pasiruošę jį naudoti. Jo galiojimo laikas užšaldytas, neatidarytos pakuotės instrukcijos ir paruošimo būdas priklauso tam konkrečiam produktui. Nekonvertuokite nurodyto užšalimo laikotarpio į lygiavertį šaldytuvo dienų skaičių. Ilgą laiką užšaldytas produktas nebuvo patvirtintas ilgai atšildytas.

Greenland sušalusio juodojo grybelio produkto nuotrauka. Užšaldytos specifikacijos nenustato šviežio arba permirkusio šaldytuvo tarnavimo laiko.

Prieš naudodami perskaitykite, ar produktą reikia virti iš užšaldyto ar atšildyti. Skirtingos formos ir apdorojimo būsenos gali turėti skirtingas instrukcijas. Sušaldytas supjaustytas produktas jau gali būti paruoštas, tačiau tai automatiškai nereiškia, kad jis paruoštas valgyti. Paklauskite konkrečiai apie numatomą naudojimą ir gaminimo reikalavimus, o ne išvedžiodami juos iš žodžių „išvalytas“, „apdorotas“ arba „IQF“.

Jei reikia atšildyti, naudokite metodą ir laiko apribojimus, nurodytus produkto instrukcijose ir savo maisto{0}}saugos sistemoje. Šaldytuvo atšildymas kontroliuojamomis sąlygomis skiriasi nuo maišelio palikimo ant prekystalio, kol jis suminkštėja. Saugokite gaminį, neleiskite, kad lašeliai užterštų kitus maisto produktus, ir pažymėkite atšildymo pradžią, kai operacijai reikia šio įrašo. Laikykitės nurodyto -atšilimo naudojimo laikotarpio, jei jis nurodytas.

Jei tiekėjas nenurodė po-atšilimo laikotarpio, nesugalvokite jo, pasiskolinęs trijų-–-keturių-dienų virti-gaires. Užšaldytas produktas gali būti termiškai neapdorotas arba kitaip skirtis nuo gatavo patiekalo. Paprašykite paaiškinimo ir planuokite greitai paruošti atšildytą gaminį, laikydamiesi galiojančios saugios procedūros. Komercinė specifikacija turėtų užpildyti šią spragą prieš įprastą naudojimą.

Sulipimas, sunkus ledas ir dehidratacija gali būti kokybiški stebėjimai, tačiau jiems reikia konteksto. Kai kuriuose gaminiuose natūraliai yra sujungtų dalių, o temperatūros svyravimai taip pat gali turėti įtakos išvaizdai. Vien nuotrauka negali nustatyti, ar produktas liko saugiai užšaldytas. Spręsdami, kaip tvarkyti abejotiną pristatymą, peržiūrėkite pakuotę, temperatūros įrašus, gavimo būklę ir informaciją apie tiekėją.

TheGreenland juodųjų grybų asortimentasteikia produktų{0}}formos nuorodas komerciniams klausimams. Čia pateikiamos tikrosios nuotraukos rodo galimas diskusijų formas; jie nenustato šviežio ar namuose išmirkyto{2}}grybelio tinkamumo vartoti šaldytuve. Patvirtiname faktinę siūlomo produkto apdorojimo būseną, pjaustymą, laikymo instrukcijas ir pagalbinę specifikaciją.

Jei norite tiekti pakartotinai, laikykite patvirtintą specifikaciją prieinamą virtuvei arba gamybos komandai. Pirkimo aprašymo, kuriame parašyta tik „juodasis grybelis“, neužtenka, jei darbuotojai turi nuspręsti, ar mirkyti, atšildyti, skalauti ar virti. Numatytas preparatas turėtų būti pateikiamas kartu su produkto informacija, kad tiekėjo ar formato pakeitimas nepakeistų tvarkymo procedūros.

Sandėliavimo sprendimai turėtų apimti etiketę, išmatuotas sąlygas, paruošimo įrašą ir matomą būklę. Matomas pelėsis, neįprastas kvapas, netikėtas gleivingumas ar akivaizdus gedimas yra įspėjamieji ženklai. Tačiau juodasis grybas iš prigimties yra tamsus, o hidratuotas tampa blizgus ir lankstus, todėl paprastos vizualinės taisyklės gali būti klaidinančios. Susipažinimas su įprasta išvaizda padeda nustatyti kokybės pokyčius, tačiau tai negali įrodyti saugumo.

Iliustratyvus abejotinos partijos atskyrimas. Nesaugi istorija gali neturėti akivaizdaus vaizdinio įspėjimo.

Neragaukite abejotinos partijos, kad nuspręstumėte, ar ji saugi. Degustacija nesuteikia patikimo saugumo patikrinimo ir gali sukelti pavojų, kurį bandote įvertinti. Taip pat neprašykite, kad kas nors kitas paragautų kaip antrosios nuomonės. Jei laiko-temperatūros istorija nepriimtina, sprendimas neturėtų priklausyti nuo to, ar mažas įkandimas atrodo normalus.

Dubuo, paliktas mirkti kambario temperatūroje per naktį, skiriasi nuo kontroliuojamo trumpo mirkymo. Perkėlus jį į šaldytuvą ryte, ankstesnis laikotarpis nepataisomas. Kalbant apie juodgrybį, susirūpinimas dėl šilumos-stabilaus toksino reiškia, kad „išvirinu jį ypač stipriai“ taip pat nėra patikimas atsakymas. Neaiškios partijos išmetimas yra tinkamesnis nei bandymas atkurti saugumą pagal jos kvapą.

Atskirkite abejotiną maistą nuo tinkamų naudoti atsargų, nuspręsdami dėl jo išdėstymo, ypač judrioje virtuvėje. Aiškiai pažymėkite, kad kitas darbuotojas per klaidą jo neiškeptų. Laikykitės savo operacijos šalinimo ir incidentų procedūrų. Tinkamai išvalykite paveiktas talpyklas ir darbinius paviršius prieš pakartotinį naudojimą ir peržiūrėkite, kas lėmė neapibrėžtumą: etiketės nebuvimas, neužfiksuotas įmirkimas, šaldytuvo problema ar ryšio spraga.

Jei šaldytuvas sugedo arba pristatytas ne sutartomis sąlygomis, įvertinkite tikrąją temperatūrą ir laiką, vadovaudamiesi autoritetingais nurodymais ir atitinkama maisto{0}}saugos procedūra. Nepriimkite sprendimo vien dėl dabartinio šalčio jausmo, kai pakuotė vėl buvo-atšaldyta. Temperatūros istorija yra svarbi, o trūkstami įrašai gali apriboti tai, ką galima patikimai nustatyti.

Komerciniam pirkėjui saugos nuostatas laikykite atskirai nuo tiekėjo skundų dėl kokybės. Pristatymas gali nepasisekti pagal sumažinto dydžio{1}}dydžio specifikaciją ir tai nėra nesaugus, o vizualiai priimtiną pristatymą vis tiek gali reikėti ištirti, nes jo šalta{2}}grandinės istorija yra neaiški. Įrašykite faktus, išsaugokite atitinkamą partijos ir pristatymo informaciją ir susisiekite su tiekėju įprastu procesu. Prieš peržiūrint įrodymus, nekelkite nepagrįstų teiginių apie priežastį.

Vaizdas šalia šios skilties sąmoningai nerodo dramatiško pelėsio ar akivaizdžiai supuvusio grybo. Tai yra esmė: abejotina mirkymo ar laikymo istorija gali nesukelti akivaizdaus vaizdinio įspėjimo. Naudokite paveikslėlį kaip priminimą, kad atskirtumėte neapibrėžtą partiją, o ne kaip orientacinę lentelę, skirtą konkretaus toksino identifikavimui arba kitos partijos saugai patvirtinimui.

Paprašykite tiekėjo aiškiai nurodyti perdirbimo sąlygas ir numatomą paruošimą. Ar gaminys turi būti gaminamas iš šaldytų? Ar reikalingas atšildymas? Ar prieš aptarnavimą reikia atlikti papildomą virimo žingsnį? Kokia laikymo temperatūra ir neatidaryto tinkamumo laikas nurodyta ir kokios instrukcijos taikomos atidarius arba atšildžius? Šie klausimai yra naudingesni nei paklausti, kiek mėnesių dėžutė gali likti šaldiklyje.

Įtraukite savo paskirties rinką ir numatomą naudojimą. Produktas, tinkamas virti pramoniniam procesui, neturėtų būti automatiškai traktuojamas kaip tinkamas naudoti termiškai neapdorotas. Jei jūsų gatavas patiekalas yra atšaldytas ir paruoštas valgyti, jūsų techninė komanda turi įvertinti visą procesą ir gaminio reikalavimus. Bendrasis tiekėjo produkto puslapis negali pakeisti šio įvertinimo.

Mėginiams naudokite tą pačią laikymo ir paruošimo procedūrą, kurią planuojate naudoti gamyboje. Įrašykite užšaldyto įvesties svorį, pjūvio išvaizdą, gaminimo būdą, tekstūrą ir naudingą derlių. Nelyginkite mėginio, pagaminto tiesiai iš šaldyto, su kitu, kuris valandas atitirpdė vandenyje, ir tada visų skirtumų priskirkite žaliavai. Dėl kontroliuojamo valdymo kokybės palyginimas yra prasmingas.

Paruošdami išlaikykite partijos identifikavimą. Jei dėžutė yra padalinta į mažesnes virtuvės talpyklas, perkelkite atitinkamą partiją ir paruošimo informaciją pagal savo procedūrą. Tai leidžia išnagrinėti skundą ar kokybės pokyčius, nespėjus, koks pristatymas buvo naudojamas. Tai taip pat padeda išvengti senesnio paruošto produkto maišymo į naujai atidarytą partiją be aiškaus įrašo.

Galime peržiūrėti užšaldyto juodgrybio užklausą pagal prašomą pjūvį, pakuotę, kiekį, paskirties vietą ir gaminimo paraišką, tada patvirtinti konkrečią produkto -pasiūlymo informaciją. Mes nepriskiriame vieno universalaus šaldytuvo tarnavimo laiko visoms juodgrybių formoms. Tinkamas atsakymas turi likti susietas su pateiktu gaminiu ir jo naudojimo instrukcijomis.

Kasdieniniam naudojimui naudokite paprastą skirtumą: vadovaukitės šviežių ir komerciniais tikslais šaldytų produktų etiketėmis, kontroliuokite mirkymą ir nedelsdami išvirkite rehidratuotą grybelį, o paruoštiems patiekalams laikykitės tinkamų likučių taisyklių. Kai istorija nežinoma arba įvyko nesaugus mirkymas, nepasitikėkite šaldymu, skalavimu ar pakartotiniu šildymu, kad netikrumas virstų saugiu maistu.