Dėmesys: nuo šviežių iki šaldytų žirnių

Maisto produktų užšaldymo procesas neprasideda ir nesibaigia greitojo užšaldymo technologijos panaudojimu air-blaster šaldikliuose. Visos daržovės, vaisiai ir mėsa turi būti tinkamai paruošti prieš patekdami į šaldiklį, o po to šaldytą produktą atidžiai išanalizuoja kokybės kontrolės darbuotojai. Pavyzdžiui, šaldyti žirniai yra kelių etapų procesas, kuris trunka tik kelias valandas, bet paverčia ką tik nuskintus žirnius į tokią, kokią perkate savo bakalėjos parduotuvės šaldiklyje. Šis procesas prasideda dirbamose žemėse. Užšaldyti švieži žirniai iš tikrųjų auginami tam konkrečiam tikslui. Gamintojai reikalauja, kad ūkiuose auginami žirniai būtų tvirti lukštais ir kietu vidumi, kad būtų kuo mažesnė užšalimo daroma žala. Kai šios ypatingos veislės sunoksta, jos renkamos rankomis arba automatiškai mašina. Tada specializuota mašina rūšiuoja žirnius ir pašalina juos iš lukštų. Žirniai atšaldomi lediniu vandeniu, o po to supakuojami į ledą ir paruošiami transportuoti į šaldymo įrenginį.

Kai atšaldyti žirniai pasiekia augalą, jie apipurškiami vandeniu, kad pašalintų dulkes ir nešvarumus. Tada jie perpilami per verdančio vandens kubilą, kur porą minučių blanširuojami. Blanširuojant fermentai, kaip ir esantys žuvyje, žūva, kad būtų išvengta tolesnio gedimo ir išlaikomas skonis. Po to žirniai atšaldomi nuo verdančio vandens ir perkeliami į gravitacinį rūšiavimo aparatą, kur panardinami į sūrymą, kad atsiskirtų pagal tekstūrą. Švelnūs žirniai plūduriuoja į viršų, o krakmolingi – grimzta į apačią. Kai švelnūs žirniai nuskinami, jie dar kartą nuplaunami, kad pašalintų druskos likučius. Išvalius juos vėl rūšiuoja žmonės, kurie juostomis apžiūri žirnius ir iš krūvos išrenka pakitusios spalvos ar netaisyklingos formos žirnius, akmenis ir šiukšles. Pačioje šio proceso pabaigoje lieka tik aukščiausios kokybės žirniai, paruošti šaldyti.

Žirniai užšaldomi naudojant tą patį greitojo užšaldymo procesą, kuris naudojamas oro srauto šaldymo kamerose. Švarūs žirniai dedami į šaldiklius ir perkeliami per patalpą, kad vos per 15 minučių žirniai sušaltų ir būtų paruošti pakuoti. Pakavimo etapas dabar tapo visiškai automatizuotas. Sušaldyti žirniai keliauja juosta, kurioje mechaninė įranga juos supakuoja ir sukrauna į dėklą. Dėžės sudėliotos į padėklus ir turi būti laikomos sandėlyje, atvėsintame nuo 0 iki -20 laipsnių F. Galiausiai, kai žirniai yra paruošti išdalinti į bakalėjos parduotuves, jie vežami sunkvežimiais arba geležinkelio vagonais. atvėsinta iki 0 laipsnio F arba žemiau.