Braškių aromatas{0}}Jogurte be riebalų: baltymų forma gali subalansuoti išsiskyrimą nekeičiant vaisių dozės

Atskirkite baltymų formą nuo baltymų kiekio

„Daugiau baltymų“ ir „skirtingi baltymai“ nėra lygiaverčiai formulės pakeitimai. Tyrime buvo lyginami funkciniai išrūgų baltymų agregatai, sutrumpintai WPA, su natūraliu išrūgų baltymų izoliatu arba WPI. Agregacija apibūdina pakitusios struktūros baltymo preparatą, o palyginimas klausia, kaip ši forma susijusi su aromato išlaikymu. Paprastas pirkėjas tiekėjo dokumente gali matyti ir išrūgų baltymus, tačiau tiksli klasė, terminė istorija ir funkcinės savybės gali skirtis. Teisingas teismo procesas nustato vietinius ir suvestinius preparatus, jų sudėtį ir papildymo lygį. Jei vienas receptas taip pat padidina bendrą baltymų kiekį, saldumą ar stabilizatorių, atsirandančio aromato skirtumo negalima patikimai priskirti vien baltymų formai.

Keisdami tą vieną ingredientą, nuolat pridėkite braškių. Naudokite tą pačią vaisių partiją ir formą, nesvarbu, ar tai būtų kubeliais supjaustyti gabalėliai, sijotas preparatas ar tyrė, ir pasverkite indėlį tuo pačiu pagrindu. Pieno bazę, fermentacijos kultūrą, kietąsias medžiagas, saldiklį, rūgščių reguliavimą, apdorojimą, patiekimo temperatūrą ir mėginio amžių laikykite taip, kaip tai leidžia projektas. Užrašykite, ar baltymai yra įtraukti prieš fermentaciją, po fermentacijos ar į vaisių paruošimą, nes tai iš esmės skirtingos operacijos. Gamintojas ilgainiui gali pakeisti daugiau nei vieną veiksnį, tačiau pirmasis suporuotas keitimas yra naudingiausias, kai komandai nurodo, ką padarė pats baltymo -formos pakeitimas.

Lygindami išrūgų baltymų formas, fiksuokite vaisių dozę.

Apsvarstykite iliustratyvų pirkėjo scenarijų: pieno produktų kūrėjas klausia „GreenLand“, ar jai reikėtų padidinti braškių dozę pakeitus agreguotus išrūgų baltymus į jogurto be riebalų bazę{0}. Tai hipotetinis pokalbis, o ne istorinis Greenland klientų atvejis. Pirmiausia išsiaiškintume, kurišaldytos braškių formosyra nurodytas ir kaip jis patenka į jogurtą. Tada paklaustume baltymų prieš-ir -po jų, pridėjimo greičio, jogurto recepto, apdorojimo etapo ir juslinių problemų. Atsakymo negalima numanyti iš vaisių tiekimo puslapio arba iš izoliuoto rezultato. Fiksuotos-vaisių-dozės bandomasis asmuo gali nustatyti, ar bazinis pakeitimas pakeitė gatavą produktą, prieš pirkdamas daugiau vaisių, kad kompensuotų.

Vaisių pagrindui reikia atidžiai tvarkyti. Užšaldytų uogų partija, atšildyta ir nusausinta prieš naudojimą, nėra tas pats, kas visiškai atšildytas vaisius, įskaitant išleistą skystį. Vienodai kilogramai atvežamų šaldytų vaisių gali pagaminti skirtingą vaisių kietumą ir vandens pasiskirstymą, jei viena partija nusausinama, o kita ne. Jogurtas, kuriame yra atskirų gabalėlių, atskleidžia aromatą kitaip nei homogenizuotas vaisių sluoksnis. Nurodykite visą, griežinėliais, kubeliais arba tyrės formą; saldintas arba nesaldintas statusas; ir atšildymo bei maišymo laikas. Šie pasirinkimai nėra smulkmenos: jie apibrėžia, ką reiškia „ta pati braškių dozė“, ir užkerta kelią klaidingam baltymų poveikiui, kurį sukelia kitoks vaisių pridėjimas.

Baltymų forma taip pat gali pakeisti tekstūrą, o tekstūra gali pakeisti skonį. Tirštesnis jogurtas maišant, šaukštu ir valgant gali skleisti aromatą skirtingai, net jei vaisių gramai nesikeičia. Tai nereiškia, kad 2020 m. atliktas tyrimas įrodė tam tikrą kiekvieno produkto burnos pojūčio mechanizmą. Tai reiškia, kad gatavo -produkto bandymas turėtų registruoti klampumą arba srautą, sinerezę, vaisių pasiskirstymą ir patiekimo temperatūrą kartu su kvapo stebėjimais. Jei mėginio su agreguotu baltymu tekstūra yra kitokia, kūrėjas turėtų apsvarstyti, ar tekstūra yra numatoma dizaino nauda, ​​ar nenumatytas aromato palyginimo kintamasis. Grynai cheminis tyrimas neatsakys į šį vartotojo klausimą{7}}.

Atskiri aromatiniai junginiai reagavo nevienodai

Autoriai naudojo viršutinės erdvės dujų chromatografiją ir dujų-matricos pasiskirstymo koeficientus, kad ištirtų pavyzdinį braškių aromatą. Septyni junginiai buvo aptikti ir kiekybiškai įvertinti pagal jų analizės metodą; Išlaikymo palyginimas tarp WPA ir WPI skyrėsi trimis iš šių septynių. Rezultatas yra selektyvus, o ne bendras teiginys, kad agreguotos išrūgos suriša „braškių aromatą“ kaip vieną medžiagą. Uogų kvapas yra įvairių lakiųjų junginių mišinys, turintis skirtingą koncentraciją ir skirtingą kvapą. Viršutinės erdvės metodas gali aptikti tik pogrupį konkrečiame preparate, o vieno aptikto junginio pokytis gali dominuoti suvokiamame profilyje arba ne.

Tik kai kurie išmatuoti junginiai tyrime skyrėsi.

Abstrakčiai pateikiami hidrofobiniai pavyzdžiai, įskaitant 2-nonanoną ir metilcinamatą, kurių išsiskyrimas WPA-prisodrintuose-riebaluose jogurtuose mažėjo. Ši kvalifikuota tendencija yra priežastis ištirti tuos pačius junginius numatytame jogurte, o ne manyti, kad jis visiškai slopinamas. Cheminis aromato molekulių pobūdis gali turėti įtakos jų sąveikai su baltymais, o eksperimento metu daugelis vaisių lakiųjų medžiagų ir mechanizmų lieka neišbandyti. Šaltinio palyginimas sako, kad aptinkamų junginių atsakas skyrėsi. Todėl pirkėjas turėtų paklausti, kurios tikrojo vaisiaus dalys ir pridėtinio skonio profilis yra svarbiausios tiksliniam jogurtui, o ne vertinti vieną bendro aromato metriką kaip lemiamą.

Frazei „trys iš septynių“ taip pat reikia vardiklio. Tai nereiškia, kad tikroje braškėje yra tik septynios lakiosios medžiagos arba kad kiekviename jogurte nepaveikti visi, išskyrus tris. Tyrimas prasidėjo nuo pavyzdinio aromato mišinio, o analitinis metodas kiekybiškai įvertino septynis jo aptikimo sąlygomis. Skirtingos vaisių veislės, branda, perdirbimas, laikymas ir paruošimas gali duoti skirtingą mišinį; gatavame jogurte taip pat gali būti pieno -aromatinio aromato ir bet kokių atskirai pridėtų kvapiųjų medžiagų. Septyni aptikti junginiai yra išmatuotas langas į modelio sistemą. Tai nėra visiška GreenLand šaldytų braškių jutiminė tapatybė ar garantuotas naujos kliento formulės pirštų atspaudas.

Nepriklausomasbraškių dietos{0}}jogurto jutimo tyrimasįvairūs išrūgų baltymų koncentrato kiekiai ir įvertintos kelios juslinės savybės, įskaitant braškių aromatą ir konsistenciją. Jo dizainas yra naudingas kontekstas nustatant, kiek atributų kūrėjui gali prireikti žiūrėti, tačiau tai nėra WPA-palyginti{2}}savoji-WPI viršutinės dalies replikacija. Taip pat abraškių išrūgų gėrimų tyrimasįvairus vaisių koncentratas, išrūgų baltymai, cukrus ir pH optimizuojant formulę. Kelių-kintamųjų optimizavimo rezultatai negali išskirti baltymo formos poveikio. Šie tyrimai palaiko disciplinuotą bandymų planą, o ne vidutinę taisyklę, kad „išrūgos sumažina braškių skonį“.

Kai formulavimo komanda mato silpnesnį braškių įspūdį, galimi keli modeliai. Tam tikros vaisių ar gėlių natos gali būti mažiau prieinamos viršutinėje dalyje; pieno natos gali tapti santykinai labiau pastebimos; rūgštingumas ar saldumas gali pakeisti pusiausvyrą; arba vaisiaus fazė gali pasiskirstyti ne taip tolygiai. Instrumentinis palyginimas gali padėti nustatyti kandidatus į junginius, o aprašomoji jutiminė plokštė gali apibūdinti tikrąjį poslinkį. Baltymų pakeitimas gali pakeisti pusiausvyrą nesumažinant kiekvieno aromato komponento. Taip pat gali būti, kad instrumentinis pakeitimas bus per mažas, kad būtų svarbus paskutinėje porcijoje. Abi galimybės reikalauja porinio testo, o ne rinkodaros etiketės, pvz., „aroma{5}}užrakinimo baltymas“.

Sumažėjo jogurto vandens-modelių skirtumai

Tame pačiame tyrime buvo tiriami vandeniniai baltymų tirpalai ir ne{0}}riebūs jogurtai. Dujų ir matricos pasiskirstymo koeficientų skirtumai tarp vietinio WPI ir WPA jogurte buvo mažesni nei paprastesnėje vandens sistemoje. Autoriai manė, kad didesnis maisto matricos sudėtingumas ir galima sąveika su kitais ingredientais yra tikėtinas paaiškinimas. Tai atsargus aiškinimas, o ne tiesioginis kiekvienos jogurto sudedamosios dalies indėlio įrodymas. Jogurte yra struktūrinis baltymų tinklas, rūgštis, cukrus ar kiti tirpūs komponentai ir perdirbimo istorija, kurios atskiestas tirpalas neatkuria. Atrankos rezultatas vandenyje gali rodyti baltymų sąveiką, bet negali tiesiogiai įvertinti komercinio produkto poveikio pirkėjui.

Šis skirtumas ypač svarbus gaminant be riebalų{0}}. Riebalų, kaip pagrindinės skonio{2}}skirstymo fazės, nėra, tačiau pagrinde vis tiek yra pieno sausųjų medžiagų, kazeino struktūrų, išrūgų medžiagos ir fermentuoto gelio. Baltymų preparato keitimas gali turėti įtakos ir molekulinei sąveikai, ir fiziniam keliui, kuriuo lakiosios medžiagos pasiekia orą virš mėginio. Buteliukas ant galvos taip pat skiriasi nuo šaukšto burnoje, kur veikia maišymas, šildymas, skiedimas seilėmis ir retronazalinis suvokimas. Tyrimo „headspace“ rezultatas yra vertingas analitinis jo mėginių įrodymas; tai nėra tiesioginis vartotojų pasirinkimo testas ar nepasikeitusio suvokimo įrodymas, kai pranešamas skaitinis skirtumas susiaurėja.

Modelinis sprendimas neatkuria visos jogurto matricos.

Prieinamaskomercinio braškių jogurto tyrimasrodo, kiek deklaruotų ingredientų ir matricos pokyčių gali egzistuoti gatavame produkte, tačiau jis nebuvo skirtas išskirti aromato išlaikymą baltymų agregacijos būdu. Kitasbraškių{0}}stiprinto jogurto tyrimaspakeitė vaisių paruošimą ir matavo jutiminius bei fizinius rezultatus pagal savo projektą. Šie nepriklausomi straipsniai pateikia naudingą metodologinį tašką: baigta matrica apima sąveiką ne tik baltymų{1}}ir{2}}vandens modeliu. Jie nepatvirtina konkretaus trijų-iš-septynių palyginimų kituose jogurtuose, todėl pirminis atradimas priklauso nuo jo suformuluoto aromato, baltymų preparatų ir analizės metodo.

Atotrūkis tarp vandens ir jogurto taip pat turėtų formuoti pirkėjo bandymo biudžetą. Paprastas sprendimas gali būti naudingas ankstyvam patikrinimui, kai svarstoma daug baltymų rūšių. Tai gali atskleisti kryptį, kurią verta išbandyti, ir padėti pasirinkti mažesnį kandidatų rinkinį. Tačiau patvirtinimas priklauso nuo tikrojo jogurto recepto ir patiekimo sąlygų. Jei pirmasis patikrinimas rodo didelį skirtumą, bet suporuoti jogurto puodeliai yra panašūs, kūrėjas gali pasirinkti baltymų formą pagal tekstūrą, kainą arba apdirbamumą. Jei jogurtas turi specifinį aromato pokytį, nepaisant nedidelio tirpalo skirtumo, komanda turėtų ištirti visą receptą ir procesą, o ne jį atmesti, nes vandens rezultatas atrodė mažas.

Būkite tikslūs paaiškindami kolegoms mechanizmą. „Braškių aromatą sulaikęs agregatas“ teigia, kad yra viena fizinė priežastis ir visuotinė aprėptis, kurios prieinamoje santraukoje nenustatyta. Geresnis teiginys yra tai, kad baltymų preparatai parodė skirtingą kai kurių aptiktų modelių junginių sulaikymą, o jogurto matrica sumažino išmatuotą skirtumą, palyginti su vandeniu. Autorių paaiškinimas apie sudėtingas sąveikas yra patikimas ir aiškiai pažymėtas kaip tikėtinas. Ši kalba suteikia tyrimams ir plėtrai erdvės patikrinti, ar kitas stabilizatorius, vaisių paruošimas, pH ar šlyties žingsnis keičia rezultatą. Tai taip pat neleidžia viešiesiems pirkimams reikalauti nepatikimo pažado, kad viena rūšis visada suteiks stipresnį braškių aromatą.

Išbandykite tikrąjį vaisių ir pagrindo derinį

Atliekant bandymą su klientais vaisių gramai turėtų būti pastovūs ir naudojami tiksliai du gamybai skirti baltymų preparatai. Pradėkite nuo homogeninės kontrolinės pieno bazės, padalykite ją prieš baltymų -formavimo etapą, jei įmanoma, ir apdorokite abi puses pagal tą patį tvarkaraštį. Paruoškite pakankamai nepriklausomų partijų, kad pamatytumėte, ar rezultatas kartojasi; pasikartojantys puodeliai iš vienos partijos nėra tas pats, kas nepriklausomos gamybos serijos. Vertinant dokumentuokite vaisių formą, partiją, pridėjimo temperatūrą, maišymą ar maišymą, užpildymą, laikymą šaldytuve ir amžių. Jei produktas yra sluoksniuotas, nurodykite, ar tiriamieji mėginiai yra vaisių sluoksnis, pieno sluoksnis ar maišoma porcija. Sąmoningas mėginių ėmimo planas yra svarbus, nes šaukštas iš vaisių kišenės ir šaukštas iš paprasto jogurto kišenės atsako į skirtingus klausimus.

Naudokitetiekiamų braškiųtokia forma, kokios reikalauja gatavas produktas. „GreenLand“ asortimentas gali palaikyti pokalbį apie sveikus ar perdirbtus šaldytus vaisius, tačiau gamintojo formuluotė nustato, ar vaisius pjaustomas kubeliais, tyrė, nusausinamas, saldinamas ar koncentruotas. Modelinis braškių skonio tirpalas negali atkurti vandens išsiskyrimo, skaidulų, sėklų, pigmentų ir įvairaus atšildytos uogos gabalėlio aromato. Taip pat negalima manyti, kad vaisiaus-gabalėlių bandymas yra sklandus paruošimas. Jei produktų portfelis naudoja abu, išbandykite abu. Tas pats išrūgų baltymų pokytis gali būti mažiau pastebimas stipraus skonio vaisių sluoksnyje ir labiau pastebimas švelnaus skonio vienodame jogurte arba atvirkščiai; tai yra profesionali išvada apie bandomąjį dizainą, o ne praneštas rezultatas iš 2020 m.

Analitinis paketas turi atitikti sprendimą. Jei klausimas yra dėl konkretaus aromato{1}}natų poslinkio, tikslinis viršutinės erdvės matavimas gali palyginti pasirinktus junginius kontroliuojant pusiausvyrą ir mėginio temperatūrą. Jei kyla klausimas, ar klientai jogurtą suvokia kaip mažiau braškinį{3}}, aklas aprašomasis jutimo testas numatytame patiekimo kontekste yra tiesioginis. Vienu metu užfiksuokite saldumą, rūgštingumą, klampumą, vaisių pasiskirstymą ir pieno natas, kad būtų galima suprasti „silpno aromato“ komentarą. Suolo skydelis gali atrinkti kandidatus; gali prireikti platesnio vartotojų darbo, kad būtų pasiektas didelis-poveikis. Nei vienas testas neturėtų būti paverstas bendru teiginiu apie vaisių kokybę be kontroliuojamo vaisių{8}}partijų palyginimo.

Išbandykite pateiktus vaisius numatytame jogurte.

Pagal mūsų pavyzdinį scenarijų pieno produktų kūrėjas paruoštų vietinius -WPI ir WPA prototipus su identišku braškių priedu ir nuoseklia baze. Jei suvestinis-baltymų puodelis atrodo ne toks vaisingas, komanda prieš keisdama dozę galėtų palyginti viršutinės dalies profilį, aprašomąsias pastabas, tekstūrą ir partijos įrašus. Jei tik tam tikros natos yra žemesnės, bet bendras vaisių įspūdis išlieka priimtinas, pradinis vaisių lygis vis tiek gali būti tinkamas. Jei pasikeitė tekstūra ar rūgštingumas, ištaisyti tą matricos problemą gali būti efektyviau nei pridėti uogų. Jei pakartotiniai tyrimai rodo reikšmingą silpną{6}}vaisių problemą, gali būti atliktas išmatuotos dozės bandymas. Tai yra sprendimų sekos pavyzdys, o ne ataskaita, kurią Greenland atliko ar stebėjo.

Tinkamumo-laiką ir šaltą{1}}grandinę reikia patvirtinti. 2020 m. santraukoje nepranešama, kas atsitinka su šaldytomis braškių gabalėliais po kelių mėnesių tam tikro jogurto, kaip keičiasi jogurto aromatas per deklaruotą galiojimo laiką arba kaip vaisių sulčių migracija paveikia komercinį puodelį. Klientas turėtų išstudijuoti savo faktinį saugojimo intervalą, pakuotę ir temperatūros programą, jei tai yra priėmimo kriterijai. Atskiraskomercinio jogurto stabilumo tyrimasiliustruoja, kad saugykloje gali išsivystyti keli atributai, tačiau tai negali užtikrinti šio recepto. Tiekėjo vaisių specifikacijos ir perdirbėjo baigtas -jogurto tinkamumo- trukmės tyrimas yra skirtingi įrodymai.

Nesmulkintos šaldytos braškės yra viena iš pradinių jogurto vaisių ruošimo formų.

Sukurkite vertinimo lapą, kad rezultatas būtų pakartojamas. Užrašykite kiekvieno aklino puodelio, vaisių ir baltymų partijos kodą, maišymo datą, tikslų amžių ragaujant, mėginio temperatūrą, patiekimo tvarką ir ar puodelis buvo maišomas. Paklauskite komisijos narių konkrečių atributų, pvz., šviežių braškių, virtų ar uogienės-, pvz., braškių, pieno produktų, rūgštumo, saldumo ir tirštumo, o ne vieno neaiškio „skonio stiprumo“ balo. Tada galima aptarti vieno požymio statistinį rezultatą kartu su formuluotės tinkamumu. Lape taip pat užfiksuotas dažnas painiavos šaltinis: mėginys gali silpniau kvepėti virš neatidaryto puodelio, bet išmaišius skonis vienodai vaisiškas. Virš sandaraus puodelio esanti erdvė ir kvapas valgant yra skirtingi pastebėjimai.

Jei laboratorija matuoja lakiųjų medžiagų išsiskyrimą, susitarkite, ar ji nurodo absoliučią koncentraciją, pasiskirstymo koeficientą ar santykinį smailės plotą. Šie išėjimai nėra keičiami. Visuose prototipuose buteliuko dydis, mėginio masė, pusiausvyros temperatūra ir laikas bei instrumento metodas turi būti vienodi. Santykinis viršutinės erdvės skirtumas gali nustatyti kandidato pokytį, tačiau jis tiesiogiai neapskaičiuoja, kiek daugiau šaldytų vaisių atkurtų jaučiamą skonį. Laboratorija ir jutimo komanda turėtų kartu interpretuoti savo rezultatus. Junginys, kuris stipriai keičiasi instrumente, gali mažai prisidėti prie tikslinės natos, o akivaizdžiai kuklus junginio poslinkis gali būti svarbus, jei jis turi stiprų jutiminį poveikį. Štai kodėl bandyme turėtų būti nurodytas ir analitinis, ir produkto priėmimo tikslas.

Vaisių tiekėjas ir pieno perdirbėjas taip pat turi skirtingas įrodymų dalis. GreenLand gali dokumentuoti siūlomą braškių formą ir sutartą vaisių specifikaciją. Procesorius kontroliuoja, kaip tie vaisiai atšildomi, dalijami porcijomis, maišomi, fermentuojami, pilami ir laikomi pieno produkte. Jei bandymas nepavyksta, išsaugokite mėginius ir įrašus iš abiejų pusių, o ne iš karto keiskite vaisių sutartį ar baltymų specifikaciją. Tikrinant tikrąjį receptą ir tvarkant gali būti aptikta vaisių-dozės apskaičiavimo klaida, bazės pasikeitimas arba mėginių ėmimo disbalansas. Šis atsakomybės pasidalijimas leidžia praktiškai reaguoti, nerodant, kad akademinis baltymų palyginimas patvirtino tam tikrą komercinę vaisių partiją.

Vaisiaus dozę keiskite tik diagnozavus pusiausvyrą

Daugiau vaisių yra tikra formulavimo galimybė, tačiau tai plati intervencija. Braškių kiekio didinimas keičia ne tik aromato sąnaudas, bet ir kainą, cukraus ir rūgščių balansą, spalvą, vandenį, klampumą, vaisių pasiskirstymą ir galbūt deklaruojamą sudėtį. Jei baltymų -formos pakeitimas selektyviai sumažina kelių aromatinių junginių išsiskyrimą, padidinus visus vaisių komponentus, spalva arba rūgštingumas gali būti per daug, tačiau nepavyks tiksliai atkurti numatytos natos. Jei manoma, kad problema iš tikrųjų yra tirštesnis burnos pojūtis arba stipresnis pieno aromatas, papildomi vaisiai gali ją užmaskuoti, o ne išspręsti. Tai yra priežastys, dėl kurių reikia atlikti mažų kontroliuojamų dozių seriją po fiksuotų-dozių palyginimo, o ne kategoriškai atmesti didesnių-vaisių receptą.

Suplanuokite dozės tyrimą pagal aiškų priėmimo tikslą. Pradėkite nuo pradinio vaisių kiekio abiejose baltymų bazėse, tada pridėkite vieną ar daugiau išmatuotų žingsnių tik planuojamame antrajame etape. Užrašykite faktines vaisių kietąsias medžiagas ir atšildytą skystį, o kitus sudėties komponentus fiksuokite arba dokumentuokite visus būtinus koregavimus. Paklauskite, ar didesnis kiekis pagerina specifinę braškių natą, bendrą pomėgį, vizualinį tapatumą ir tekstūrą ta pačia kryptimi. Aklas testas gali atskirti tikrą jutimo naudą nuo lūkesčių, kad raudonesnis puodelis turi būti vaisiškesnis. Nenaudokite vienos viršutinės erdvės junginio kaip vienintelio optimizavimo tikslo, nebent šis junginys buvo susietas su pageidaujamu kliento produkto suvokimu.

Vaisių apkrovą reguliuokite tik tada, kai suprasite baltymų palyginimą.

Ekonomika taip pat nusipelno išsamaus recepto peržiūros. Didesnė braškių dozė gali padidinti žaliavų{1}}kaštus, bet gali sumažinti priklausomybę nuo kitų skonio komponentų arba sukurti numatytą vaisių-turinio padėtį. Skirtinga baltymų klasė gali pakeisti tekstūrą, perdirbimo išeigą arba specifikacijos išlaidas. Palyginkite priimtus gatavus vienetus, o ne tik užsakytų braškių kilogramus. Jei baltymų pakeitimas suteikia stiprią tekstūrą ir nedidelį kvapą, komanda gali nuspręsti, kad verta koreguoti nedidelį vaisių ar skonį. Jei jogurto aromato pokytis yra nereikšmingas, vaisių auginimas gali būti nereikalingas. Tai yra komerciniai pasirinkimai, kurių atsakymas priklauso nuo suporuoto produkto bandymo ir klientų tikslų, o ne universalios taisyklės iš modelio aromato tyrimo.

Greenland gali padėti apibrėžtišaldytų braškių ingredientas, jo forma, pakuotė ir tiekimo reikalavimai gamintojo pilotui. Kad būtų naudinga diskusija, pasakykite mums, ar gaminiui reikia matomų gabalėlių, ar tolygiai paruošti vaisius, ar vaisiai dedami prieš pieno fermentaciją, ar po jos, koks yra vaisių-turinys ir saldumas ir kokios šaldytos formos bus imami mėginiai. Pieno produktų kūrėjas savo MTTP ir kokybės komandai turėtų pateikti dvi baltymų formas ir perdirbimo sąlygas. Tada pieno produktų kūrėjas gali išbandyti abi baltymų versijas su tais pačiais vaisiais ir patvirtinti viršutinę erdvę bei jutimo rezultatą pagal savo metodus.

Braškių formą įvertinkite sumaišę su numatytu pieno pagrindu.

Šaltiniai patvirtina siaurą, bet vertingą išvadą: baltymų forma gali selektyviai pakeisti išmatuotą aromato išsiskyrimą, o akivaizdus paprasto vandens skirtumas gali susitraukti tikroje jogurto matricoje be riebalų. Suporuokite selektyvų viršutinės erdvės radinį su aklu jusliniu faktinių šaldytų vaisių palyginimu kliento recepte. Patvirtinkite galutinę formulę pagal numatytą vaisių dozę ir baltymų formą, naudodami tikrąją sudedamąją dalį ir tinkamą jutiminį bei analitinį palyginimą. Tada pakeiskite vaisių įkrovą tik tuo atveju, jei tai pateisina diagnozuotas produkto trūkumas ir visa recepto reakcija.