Kaip padaryti žiedinių kopūstų picos plutą iš šaldytų žiedinių kopūstų

taip

Vienai 10 colių plutai naudokite 24 uncijas (680 g) šaldytų žiedinių kopūstų ryžių. Virkite, kol sušils ir suminkštės, atvėsinkite, kol bus saugu naudoti, tada spauskite, kol žiedinis kopūstas iš šlapių granulių pavirs kompaktiška, trupa mase. Dauguma partijų baigiasi beveik 260–300 g po išspaudimo, tačiau lytėjimo signalas yra svarbesnis nei vieno tikslaus skaičiaus pataikymas: nuspausta sauja turi švariai suskilti ir nepalikti šlapio blizgesio ant pirštų.

Sumaišykite tą sausą žiedinį kopūstą su vienu dideliu kiaušiniu, 60 g smulkiai tarkuoto parmezano, žolelėmis ir prieskoniais. Paspauskite jį iki 6 mm storio, kepkite iki giliai auksinės spalvos, apverskite, apkepkite antrąją pusę ir tik tada supilkite santūrų padažo ir priedų kiekį. Tikėkitės traškios daržovių plutos su minkštu viduriu,{4}}o ne elastingu kramtomuoju ar erdviu kvietinės tešlos kraštu.

Pradėkite nuo šaldytos formos, kurią iš tikrųjų turite

Šaldytų žiedinių kopūstų ryžiai yra trumpiausias kelias, nes dalelių dydis jau artimas plutei reikalingam. Užšaldyti žiedynai taip pat tinka, tačiau prieš spaudžiant juos reikia atšildyti arba pašildyti, nusausinti ir supilti į stambius ryžius. Nedėkite ledinių žiedynų į virtuvinį kombainą ir tikėkitės vienodo pagrindo: kieti gabaliukai šokinėja aplink dubenį, o iš dalies atšilę kraštai tampa pasta.

Nusipirkta šaldyta žiedinio kopūsto plutelė yra kitoks produktas. Jis jau susiformavęs ir dažniausiai turi savo krakmolo, miltų, aliejaus ar sūrio sistemą. Pereikite į tam skirtą maisto gaminimo skyrių, jei būtent tai ir nusipirkote; neatšildykite jo į trupinius ir nepridėkite toliau pateiktos rišiklio formulės.

Biri, ryžių{0}}dydžio žiediniai kopūstai iškepa tolygiai, juos lengviau išspausti ir dalyti porcijomis nei vientisą šaldytą bloką.

Pagrindinė formulė

Šaldyta žiedinių kopūstų ryžių picos pluta: viena 10 colių bazė

Šioje formulėje naudojamas nedidelis rišiklis, todėl rezultatas vis tiek skonis ir atrodo kaip žiedinis kopūstas. Jis natūraliai yra be grūdų-tik tada, kai kiekvienas jūsų pasirinktas ingredientas yra patvirtintas be grūdų-; jame nėra -glitimo tik tada, kai sūris, prieskoniai ir bet kokie priedai atitinka jūsų etiketes arba dietinius reikalavimus.

Įranga:mikrobangų krosnelėje-saugus dubuo ar puodas, švarus rankšluostis-be pūkelių ar riešutų-pieno maišelis, maišymo dubuo, pergamentas, dvi plokščios kepimo skardos arba vienas lakštas ir didelė lenta apversti, ir visiškai įkaitinta orkaitė. Svarstyklės yra naudingos, nes dėl išspausto svorio prekės ženklas-atsižvelgia į-prekės ženklo vandens skirtumus.

Kaip padaryti plutą, žingsnis po žingsnio

1. Įkaitinkite orkaitę ir kepimo paviršių.Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F / 220 laipsnių. Padėkite apverstą sunkią kepimo skardą, picos plieną arba akmenį ant apatinės-vidurinės lentynos, kol orkaitė kaista bent 25 minutes. Karštas paviršius pradeda džiovinti apatinę dalį, kai tik patenka pluta. Jei pergamento gamintojas nurodo žemesnę maksimalią temperatūrą, laikykitės šios ribos ir naudokite suderinamą nelimpantį paviršių.
2. Išvirkite šaldytus žiedinių kopūstų ryžius.Sudėkite ryžius į didelį mikrobangų krosnelėje{0}}saugų dubenį, laisvai uždenkite ir kas dvi-minutes kepkite mikrobangų krosnelėje, maišydami, kol bus karšta ir minkšta; daugumai 24 uncijų partijų reikia maždaug 6–8 minučių. Ant viryklės naudokite plačią uždengtą keptuvę ant vidutinės ugnies be papildomo vandens ir maišykite, kol ledas ištirps ir dalelės suminkštės. Jūs dar nebandote jo paruduoti.
3. Prieš spaudžiant atvėsinkite.Karštus ryžius paskleiskite ant švaraus padėklo arba plačios lėkštės 8–10 minučių. Jis turi būti šiltas, bet saugus naudoti. Dabar išeinantys garai yra vanduo, su kuriuo nereikės kovoti rankšluosčio viduje. Neuždarykite karšto žiedinio kopūsto giliame dubenyje ir palaukite; kondensuoti garai patenka atgal į maistą.
4. Spauskite, kol pasikeis tekstūra.Suvyniokite ryžius į švarų-rankšluostį ar riešutų-pieno maišelį. Pakopomis sukite ant kriauklės ar dubens, perstatykite ryšulį ir vėl suspauskite. Sustokite tik tada, kai stiprus slėgis sukuria šiek tiek daugiau nei lašai. Masė turi jaustis trapi ir kompaktiška, o ne kreminė. Kad būtų konsistencija, pasverkite: 680 g užšaldyto pradinio kiekio paprastai būna apie 260–300 g, tačiau produkto pjaustymas, blanširavimas ir paviršinis ledas keičia derlių.
5. Padarykite mišinį.Pirštais atlaisvinkite išspaustą kalafiorą. Sumaišykite kiaušinį, parmezaną, itališkus prieskonius, česnako miltelius, druską ir pipirus, kol visos dalelės bus lengvai padengtos. Paspaudus mišinys turi sulipti, bet netekėti. Jei jis atrodo blizgus arba dubenyje lieka skystas, žiedinis kopūstas nebuvo pakankamai sausas. Prieš įdėdami papildomų miltų, kurie pakeistų formulę, grąžinkite jį ant švaraus rankšluosčio.
6. Paspauskite lygų 10 colių apskritimą.Lengvai patepkite aliejumi pergamento lakštą. Įdėkite mišinį į centrą, uždenkite antruoju lakštu ir spauskite į išorę iki 10 colių / 25 cm apskritimo, kurio storis yra maždaug ¼ colio / 6 mm. Nuimkite viršutinį lapą. Nedidelius krašto įtrūkimus uždarykite drėgnais pirštų galiukais, bet nestatykite storo apvado. Net storis yra svarbesnis už tobulą apskritimą.
7. Kepkite pirmąją pusę, kol centras atrodys sausas.Padėkite pergamentą ir plutą ant pašildyto paviršiaus. Kepkite 18-22 minutes. Ieškokite gilaus auksinio krašto, išsibarsčiusių rudų dėmių ir centro, kuris nebeatrodo šlapias ar blyškus. Orkaitės kalibravimas, keptuvės spalva ir sumažintas išeiga gali pakeisti laiką, todėl naudokite išvaizdą ir laikrodį.
8. Apverskite ir apkepkite antrąją pusę.Nuimkite plutą. Padėkite švarų pergamento lakštą ir antrą plokščią padėklą, tvirtai laikykite abu padėklus ir apverskite. Nulupkite originalų pergamentą. Atidengtą pusę grąžinkite į orkaitę 6–10 minučių, kol išdžius ir auksinės spalvos. Šis antrasis apkepas yra patikimiausias atsakymas, kaip padaryti žiedinio kopūsto plutą traškią tiesiog nesudeginus viršutinio krašto.
9. Uždėkite lengvą viršutinį sluoksnį.Naudokite 2–3 šaukštus tiršto padažo, 2–3 uncijas mažai drėgnos-mocarelos ir nedidelį kiekį virtų, nusausintų priedų. Padažą laikykite toliau nuo išorinio ½ colio. Žali grybai, špinatai, cukinijos ir šviežia mocarela išskiria pakankamai vandens, kad būtų nutrauktas džiovinimas, todėl pirmiausia juos išvirkite arba nusausinkite.
10. Baigti ir pailsėti.Kepkite 5–8 minutes, kol sūris išsilydys ir atidengtas kraštas pagilins spalvą. Jei naudojate termometrą kiaušinių plutelei{3}}žiūrėti, centras turi siekti bent 160 laipsnių F / 71 laipsnį, o tai atitinka FDA kiaušinių patiekalų gaires. Prieš pjaustydami picą padėkite ant grotelių 3–5 minutes, kad po pagrindu galėtų išeiti garai, o ne kondensuotis.

Traškumo kontrolė

Prieš keisdami rišiklį, pataisykite drėgmės kelią

Traški pluta yra vandens{0}}valdymo ir šilumos-perdavimo rezultatas. Valdiklius išdėstykite tokia tvarka: išspauskite daržovę, išlaikykite ploną plutą, pradėkite nuo karšto paviršiaus, apkepkite iš abiejų pusių, tada apsaugokite gatavą pagrindą nuo šlapių priedų. Įdėjus daugiau miltų, galima paslėpti šlapią partiją, tačiau taip pat pasikeičia skonis, tankis ir mitybos padėtis.

Šaldyti žiediniai kopūstai skiriasi. Maišelis, kurio paviršius stipriai apšąla, daug smulkmenų arba anksčiau svyravo temperatūra, gali išleisti daugiau vandens nei švarus, laisvai tekantis maišas. Štai kodėl tam pačiam receptui gali prireikti dviejų papildomų minučių džiovinimo naudojant vieną partiją, o su kita – nė vienos.

Kodėl veikia kiekviena traškumo kontrolė

Konvekcija gali padėti paviršiui išdžiūti, bet taip pat greičiau nuspalvina kraštą. Jei naudojate orkaitę su ventiliatoriumi, pradėkite tikrinti keliomis minutėmis anksčiau. Perforuota picos keptuvė pagerina oro srautą, tačiau ją vartyti gali būti nepatogu; pergamentas ant sunkaus įkaitinto lapo yra atlaidesnis pirmam bandymui.

Prieš išspaudę virtų kalafiorų nesūdykite. Druska gali pritraukti daugiau vandens, kol ryžiai laukia. Džiovintą mišinį pagardinkite taip, kad išsiskyrusi drėgmė jau pasitrauktų prieš formuojant plutą.

Permirkusios, trapios ar per{0}}rudusios plutos trikčių šalinimas

Užpildai, kurie išlaiko traškų pagrindą

Antrąjį kepimą vertinkite kaip momentą, kai pluta įgauna savo struktūrą. Užpilai turėtų suteikti skonio, neatkuriant garų kameros. Tirštas pomidorų padažas, pesto vartotas saikingai, mažai{2}}drėgni mocarela, parmezanas, pipirai, virta dešra, skrudinti pipirai ir gerai-nusivarvintos alyvuogės – tai aiškus pasirinkimas. Iškepus galima tęsti šviežių bazilikų, rukolos ir tarkuoto kietojo sūrio.

Grybai, špinatai, cukinijos, baklažanai ir švieži pomidorai turi būti iš anksto tvarkomi. Kepkite grybus, kol jų keptuvė išdžius. Špinatus nuvytinkite ir išspauskite. Pasūdykite ir nusausinkite cukinijas arba paskrudinkite. Pašalinkite vandeningą pomidorų sėklų šerdį arba naudokite virtą padažą. Šviežią mocarelą suplėšykite, nusausinkite ant rankšluosčių ir naudokite mažiau nei ant kviečių plutos.

Norėdami sukurti apsauginį sluoksnį, pabarstykite nedidelį kiekį-nedrėgmės sūrio ant karštos plikos plutos, grąžinkite į orkaitę vienai minutei, tada ištirpintą sūrį aptepkite padažu. Tai naudinga ruošiant maistą, kai prieš pjaustant pica gali trumpai stovėti. Tai nėra licencija dėti sunkų padažo sluoksnį; kiekvienas gramas vandens vis tiek turi kur nors nukeliauti.

Kaip paruošti šaldytą žiedinių kopūstų picos plutą, kai padas yra paruoštas-

Jei jūsų pluta jau suformuota ir užšalusi, pirmiausia vadovaukitės pakuotės instrukcijomis. Prekybinės plutos labai skiriasi: viename daugiausia naudojami žiediniai kopūstai ir sūris, o kitame naudojami ryžių miltai, kukurūzų krakmolas, avinžirnių miltai ar aliejus. Jų storis ir drėgmė jau yra sukurti pagal tam tikrą orkaitės metodą, todėl universalus laikas būtų mažiau patikimas nei etiketė.

1. Laikykite užšaldytą, nebent etiketėje nurodyta kitaip.Atšildymas gali leisti drėgmei persikelti į krakmolo sluoksnius, o plona plutelė gali tapti trapi prieš jai pasiekiant orkaitę.
2. Visiškai įkaitinkite orkaitę ir rekomenduojamą paviršių.Karštas plienas, akmuo ar apverstas lakštas padeda greitai pritvirtinti dugną. Įsitikinkite, kad gaminys gali tiesiogiai liestis su tuo paviršiumi.
3. Par-kepkite pliką, kai tai leidžia instrukcijos.Per keturias–šešias minutes paprasta plutelė gali sutvirtėti prieš užpilant, tačiau praleiskite šį veiksmą, jei etiketėje nurodytas visas kepimo būdas arba įspėjama, kad negalima to daryti.
4. Naudokite ploną viršutinį sluoksnį.Užtepkite tirštą padažą, mažai{0}}drėgnų sūrį ir virtas daržoves neuždengdami visų matomų vietų.
5. Baigti, kol centras įkais, o kraštas paruduos.Iškeptą picą perkelkite ant grotelių trumpam pailsėti. Norėdami visiškai užpildyti šaldytą picą, vadovaukitės pakuotės paruošimo ir maisto{1}}saugumo nuorodomis, o ne plika-plutele.

Oro gruzdintuvė gali traškinti mažas pluteles ar griežinėlius, nes judantis karštas oras pašalina paviršiaus drėgmę, tačiau skiriasi jų dydis ir kaitinimo elementai. Laikykite gabalus viename sluoksnyje, neleiskite pergamentui pakilti į elementą ir vadovaukitės gamintojo nurodytomis temperatūros ir laiko nuorodomis. Mikrobangų krosnelė šildo, bet nesuteikia tokio paties sauso dugno kaip orkaitėje, keptuvėje ar gruzdintuvėje.

Užšaldykite, pašildykite ir saugiai saugokite-prieš tai

Padarykite pliką plutą į priekį:Užbaikite abi kepimo puses, visiškai atvėsinkite ant grotelių, tarp plutų padėkite pergamentą, sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų arba užšaldykite. Visiškai iškepto pagrindo užšaldymas veikia geriau nei šlapio žiedinio kopūsto mišinio užšaldymas, nes kiaušinių-sūrio tinklas jau sustingęs, o paviršius jau išdžiūvo.

Pakaitinkite, kad būtų traškumas:padėkite atšaldytą arba užšaldytą plutą tiesiai ant karšto padėklo 400 laipsnių F / 205 laipsnių orkaitėje. Kaitinkite, kol paviršius išdžius, o centras karštas, tada uždėkite ir užbaikite. Keptuvė ant vidutinės-mažos ugnies gali atkurti likusio gabalo apačią; uždenkite tik trumpai, kad sušiltų užpilas, tada atidenkite, kad išeitų garai.

Greitai saugokite:iškeptą picą per dvi valandas atšaldykite negiliuose, uždengtuose induose. USDA FSIS rekomendacijos 3–4 dienas laiko šaldytuve paruoštus likučius ir rekomenduoja likučius pakartotinai pašildyti iki 165 ° F / 74 ° C. Jei jūsų prieduose yra mėsos ar kito -rizikingo ingrediento, vadovaukitės griežtesnėmis instrukcijomis.

Nelaikykite paprasto šaldyto žiedinio kopūsto paruoštu valgyti vien todėl, kad prieš užšaldant jis gali būti blanširuotas. Blanširavimas yra kokybės{1}}konservavimo veiksmas, o ne įrodymas, kad produktas yra visiškai paruoštas ir skirtas tiesioginiam vartojimui. Laikykitės gaminio etiketės ir gerai iškepkite kiaušinių{3}} plutą.

Recepto mastelio keitimas maisto serviravimo arba paruošto{0}}maisto bandymams

Namų virėjas gali atsakyti į šlapią maišą šiek tiek ilgiau spausdamas. Centrinei virtuvei reikia to paties atsakymo, išreikšto kaip pakartojamas valdymas. Įrašykite užšaldyto įvesties svorį, virimo svorį, išspaustą svorį, plutos skersmenį, presuoto storį, pirmojo-pusės kepimo praradimą, antrosios-pusės laiką ir galutinį laikymo laiką. Tie skaičiai atskleidžia, ar pasikeitė žiedinių kopūstų partija, personalo technika ar orkaitė.

Pradėkite nuo kepėjo{0}}stiliaus santykio, pagrįsto išspaustu žiediniu kopūstu, o ne neatidarytu maišeliu. Kiekvienam 280 g sausai spausto žiedinio kopūsto naudokite maždaug vieną didelį kiaušinį ir 60 g smulkiai tarkuoto parmezano. Prieš perkeldami į maišytuvą, supilkite mažomis patvirtintomis partijomis: permaišius labai smulkius žiedinius kopūstus gali susidaryti pasta, o išmaišius lieka silpnos zonos. Įdėkite pagal svorį ir paspauskite storio kreiptuvu, kad kiekvienas įrenginys atitiktų tą pačią šildymo kreivę.

Patvirtinkite plutą jos realiame aptarnavimo kelyje. Pagrindas, kuris palieka traškią orkaitę, gali suminkštėti po padažo, atšaldymo, laikymo užšaldytos ir pakartotinio pakaitinimo. Išbandykite ilgiausią numatytą laikymą, sunkiausią patvirtintą užpilą ir tikrąjį orkaitės ar oro{2}}smūgio profilį. Privataus-etiketėje ar paruošto{5}}valgo gaminimo instrukcijos turi būti patvirtintos su galutine pakuote ir paskirties-prekybos maisto-saugos planu.

Ingredientų kontrolė

Jei norite pasikartojančios plutos, nurodykite šaldytus žiedinių kopūstų ryžius-ne tik receptą

Du maišeliai gali turėti tą patį gaminio pavadinimą ir po kaitinimo elgtis skirtingai. Dalelių diapazonas, smulkios dalelės, matomas stiebas, blanširavimas, nusausinimas, laisvas šerkšnas, susiliejusios sankaupos ir šaltos-grandinės istorija – visa tai turi įtakos tam, kiek vandens reikia pašalinti ir kaip išdžiūvusi masė susiriša. Dėl smulkesnės rūšies pluta gali būti lygesnė, tačiau ji gali greitai suminkštėti; grubus trupinys suteikia tekstūros, bet gali palikti silpnų tarpelių.

Grenlandija{0}}maisto atsargosšaldytų ryžių žiedinių kopūstųmaitinimo, mažmeninės prekybos ir perdirbimo programoms. Padedame pirkėjų komandoms patvirtinti dalelių dydį, baudas ir negabaritinių medžiagų ribas, drėgmės elgseną, pakuotę, partijos dokumentus ir taikymo testus prieš užsakant apimtis.

Ką patikrinti šaldytų žiedinių kopūstų ryžių mėginyje

Atidarykite mėginį, kol jis dar kietai užšalęs. Jis turėtų būti pakankamai laisvas-tekantis, be didelių susiliejusių blokų, rūgštaus kvapo ar dominuojančios geltonos, rudos ar juodos spalvos pakitimų. Prieš gamindami nufotografuokite užšalimo būklę. Išsijokite arba rankiniu būdu rūšiuokite žinomą mėginį, jei svarbu dalelių konsistencija, tada pagal svorį įrašykite smulkias ir per didelius kiekius, o ne pasikliaukite įspūdžiu, kad vienas maišelis atrodo „labiau apkepęs“.

Atlikite tą patį kepimo testą, kuris buvo naudojamas plutai: ta pati užšalimo įvestis, tas pats indas, tas pats kaitinimo laikas, toks pat aušinimo laikas ir tas pats išspaudimo būdas. Užrašykite išspaustą išeigą ir laisvą skystį. Tai susieja sudedamųjų dalių specifikaciją su rezultatu, kurį gali suprasti kūrimo virtuvė. Tiekėjo COA palaiko paketinę rinkmeną, tačiau galutinis picos testas išlieka patikimiausiu tinkamumo naudoti įrodymu.

Platesniam kontekstui mūsųšaldytų žiedinių kopūstų asortimentasapima žiedynus, gabalėlius, pjaustytas ir ryžius formas, o mūsų vadovasšaldytos daržovės kepiniams ir paruoštiems patiekalamspaaiškina, kodėl drėgmės elgesys ir pakartotinio šildymo patvirtinimas yra svarbūs ne tik šiame recepte.

Apibrėžtas dalelių diapazonas suteikia receptų kūrėjams stipresnį pradinį tašką nei neapibrėžtas rupus{0}}ir-smulkus mišinys.

Dažnai užduodami klausimai

Šiame recepte naudojamos maisto saugos nuorodos{0}}

TheJAV maisto ir vaistų administracijos kiaušinių-saugos gairėsteigia, kad patiekalai, kuriuose yra kiaušinių, turi būti kruopščiai išvirti, o kiaušinių patiekalams suteikia 160 laipsnių F / 71 laipsnį.

TheUSDA FSIS maisto{0}}saugos pagrindairekomenduoja daugumą virtų likučių sunaudoti per 3–4 dienas, o likučius pašildyti iki 165 F/74 laipsnių.

TheNacionalinio namų maisto konservavimo centro žiedinių kopūstų gairėsnaudoja blanširavimą prieš šaldant namuose. Tai patvirtina svarbų skirtumą tarp blanširuotų šaldytų daržovių ir jau paruošto-vartoti{2}}maisto.

Reikia šaldytų žiedinių kopūstų ryžių pakartotinei plutei arba paruošto{0}}maisto programai?

Atsiųskite mums tikslinį dalelių dydį, išspaustą-išeigą arba drėgmės testą, pakuotės formatą, užsakymo kiekį, paskirties rinką, privačios-etiketės planą ir reikalingus partijos dokumentus. Galime peržiūrėti šaldytų ryžių žiedinių kopūstų specifikaciją, susijusią su jūsų maitinimo paslaugų, mažmeninės prekybos ar perdirbimo paraiška.