Šaldytų daržovių specifikacijų vadovas pirkėjams

10+ m. ekspertas: gamyklos-tiesioginis užšaldytas tiekimas į 35 šalis; nulinės-pristatymo rizikos.

 

I'm Jacky iš GreenLand Food. Jei ilgą laiką tiekėte šaldytas daržoves, tikriausiai išgyvenote skausmingą šios istorijos versiją:

Jūs parašėte „IQF brokolių žiedynai“ RFQ. Gavote kelis pavyzdžius. Visi juos patvirtino.
Tada atkeliauja pirmoji siunta{0}}ir staiga kyla klausimų, kurie atrodo nesąžiningi:

1. "Kodėl tiek daug baudų ir sulaužytų gabalų?"

2. "Kodėl grynasis derlius atrodo mažesnis nei tikėtasi?"

3. "Kodėl gaminimo rezultatai skiriasi nuo pavyzdžio?"

4. "Ar galime tai atmesti... ir kuo remiantis?"

Daugeliu atvejų pagrindinė priežastis nėra ta, kad tiekėjas „apgavo“.
Būtent tai,specifikacija neapibrėžė kokybės išmatuojamu ir įgyvendinamu būdu.

Šis straipsnis yra mano „pirmasis{0}}pirkėjo“ vadovas, kaip parašyti šaldytų daržovių specifikacijas, kurios veikia realiame gyvenime-švarios, išsamios ir profesionalios-neužsikimšusios į importo logistiką ar gamyklos auditą.

 

 

 

Ką iš tikrųjų daro „Spec“.

Šaldytų daržovių specifikacija nėra rinkodaros aprašymas. Tai tavorizikos-kontrolės sistema.

Gera specifikacija atlieka tris svarbius dalykus:

1. Suderina lūkesčius(Užtikrina tai, ką jūsgalvotipirkote, atitinka tai, ką tiekėjasmanojie pardavė).

2. Įgalina nuoseklų kokybės užtikrinimą(Sukuria tikrinimo taisykles, kurios nesikeičia pagal kažkieno nuotaiką).

3. Užkerta kelią ginčams(Sukuriama aiški „Pass/Fail“ logika).

Tarptautiniu mastu šaldytos daržovės iš esmės jau yra standartizuotos pagalCodex Alimentarius(pasaulinė atskaitos įstaiga). Greitai užšaldytų daržovių kodekso standartas (CXS 320-2015) nustato struktūrinius reikalavimus, apimančius produkto apibrėžimą, kokybės veiksnius, defektus ir ženklinimą.

JAV sistemoje,USDA AMSprekių specifikacijose tiekimas aiškiai susiejamas su JAV lygio standartais ir tiksliai nurodoma, kaip šie reikalavimai taikomi.

Pirkėjas išsinešimui:
Jūs nesugalvojate specifikacijos nuo nulio{0}}jūs verčiate pripažintus pramonės standartuskonkrečius jūsų paraiškos priėmimo kriterijus.

 

 

Jacky šaldytų daržovių specifikacijų sąrašas

Kai padedu pirkėjams sukurti specifikaciją, naudoju paprastą struktūrą. Jei laikysitės šios tvarkos, nepraleisite paslėptų minų.

 

1) Produkto tapatybė (kas tai yra)

  ●Prekės pavadinimas:(pvz., brokoliai, špinatai, žirniai).

  ●Užšaldytas tipas:(IQF prieš bloką; pastaba:formatunėra tas pats kaipprodukto forma).

  ●Sudedamosios dalys:(pvz., „Tik brokoliai“ vs. „Brokoliai, vanduo (glazūra)“).

Codex CXS 320-2015suteikia pagrindą greitai sušaldytoms{0}}daržovėms ir bendros sudėties lūkesčiams apibrėžti.

 

2) Produkto forma / stilius (kaip jis pateikiamas)

Pavyzdžiai:

●Visas / Supjaustytas / Gabalai / Supjaustytas / Supjaustytas kubeliais.

●Florets / Spears / Smulkinti (dažniausiai brokoliams).

●Visas branduolys (kukurūzai), ankštys (žirniai) ir kt.

AbuCodex ir USDAnaudokite standartizuotą „pristatymo / stiliaus“ kalbą, todėl laikykitės šių terminų.

 

3) Įvertinimas / kokybės lygis (ką reiškia „gera“)

Jei teikiate JAV institucines programas arba naudojate JAV stiliaus pažymių kalbą,USDA prekių specifikacijų sistemayra bendra nuoroda.

Netgi už JAV ribų į kategoriją panašios struktūros taikymas- padeda: nustatyti „Premium / Standard“ lygius su išmatuojamais defektų nuokrypiais.

 

4) Dydžio apibrėžimas (tolygumo diskų nuoseklumas)

  ●Dydžių diapazonas:(pvz., 10 × 10 mm kubeliais; pjūvio storio diapazonas).

  ●Dydžių paskirstymo taisyklės:(Kokie % gali būti mažesni/didesni?).

  ●Kritinis:Apibrėžkitemaksimalus negabaritinistai pablogina jūsų gaminimo efektyvumą.

Kodekso standartai dažnai apima forma{0}}pagrįstus apibrėžimus (pvz., kubeliais pjaustytų morkų apibrėžimą kaip kubelius su tam tikro dydžio ribomis), paaiškinančius, kodėl dydis priklausospecifikacija, ne tik „pasirenkamuose užrašuose“.

 

5) Defektai ir tolerancijos (dalis, kuri užkerta kelią 80 % ginčų)

Apibrėžkite konkrečias ribas:

●Skaldytos detalės / Baudos.

●Pakeitusi spalvą.

●Apkarpymo defektai (stiebai, lapai, kur neleidžiama).

●Dėmės / mechaniniai pažeidimai.

●„Pašalinė augalinė medžiaga“ (netinkamos augalo dalys).

●„Kita augalinė medžiaga“ (maišelyje netinkama daržovė).

Codex CXS 320-2015apima „kokybės veiksnius“ ir defektų sąvokas, kurias galite išversti į konkrečius pirkėjo leistinus nuokrypius.

Jacky patarimas:Defektus sudėkite į du kibirus:

Kritiniai defektai:(Atmetama esant labai žemai tolerancijai).

Kokybės trūkumai:(Toleruotina tam tikroje riboje).

 

6) Įstiklinimas / ledas (vanduo nėra „nemokamas“)

Jei gaminys yra glazūruotas, turite apibrėžti:

  ●Tikslinis įstiklinimas %(ir leistiną diapazoną).

  ●Bandymo metodasir temperatūros sąlygas matavimui.

●Ar stiklinimas įskaičiuotas į deklaruojamągrynasis svoris.

Įstiklinimas yra klasikinis ginčų sukėlėjas būtent todėl, kad jis liečia abukainairpasitikėti. Codex apima ženklinimo ir produktų vientisumo principus, susijusius su produktų pateikimu ir deklaravimu.

 

7) Grynasis svoris ir bruto svoris (aiškiai parašykite)

Jūsų specifikacijoje turėtų būti nurodyta:

Deklaruojamas grynasis svorisuž pakuotę.

●Ar svoris yraĮstiklintasarbaDeglazūruotas(Net Glazed vs Net Deglazed).

●Leidžiama neigiama tolerancija (jei taikoma pagal rinkos taisykles).

●Tai ne tik „popierizmas“. Taip apsaugote savo tikrąją vieneto ekonomiką.

 

8) Sensoriniai ir našumo aprašai (laikykite juos paprastus, bet tikrus)

Venkite neaiškių žodžių, tokių kaip „geras skonis“. Naudokite išmatuojamą, pirkėjo{1}}lygiuotą kalbą:

  ●Spalva:Įprasta arba nepriimtina.

  ●Kvapas:Įprastas ir ne{1}}kvapas.

  ●Tekstūra po virimo:Tikslinis įkandimo diapazonas (aprašomas, bet susietas su jūsų programa).

  ●Nutekėjimo praradimas / vandens išleidimas:Jei tai labai svarbu jūsų programai, nustatykite paprastą bandymo metodą.

(Gilaus našumo mokslas priklauso jūsų apdorojimo ir našumo moduliui; čia mes jį laikome specifikacijos lygmeniu.)

 

9) Pagrindinis maisto saugos lygis (mikrokriterijai, kuriais pirkėjai gali iš tikrųjų naudotis)

Čia daugelis pirkėjų viską pernelyg sudėtinga{0}}arba pavojingą laukelį palieka tuščią.

Galite nurodyti plačiai naudojamas reguliavimo sistemas. Pavyzdžiui,ES reglamentas (EB) Nr. 2073/2005nustato mikrobiologinius kriterijus ir atitikties logiką maisto tvarkymo subjektams.

Pasauliniu principu,Kodekso bendrieji maisto higienos principai (CXC 1-1969)suteikia GHP/HACCP pagrindą, kuriuo grindžiamas prevencinis maisto saugos mąstymas.

Pirkėjo{0}}draugiškas požiūris:
Nurodykite trumpą pagrindinių tikslų, susijusių su jūsų rinka ir produktų kategorija, sąrašą ir reikalaukite analizės sertifikato (COA) kiekvienai partijai (arba sutartam dažnumui). Nekopijuokite{1}}įklijuokite viso laboratorijos meniu.

 

10) Cheminių medžiagų likučiai ir sunkieji metalai (susiderinkite su jūsų pardavimo rinka)

Čia kalbama ne apie baimę,{0}}tai apie taisyklių laikymosi discipliną.

Codex suteikia:

  ●Bendrasis teršalų ir toksinų standartas (CXS 193-1995)su principais ir maksimaliais lygiais.

  ●A Pesticidų likučių duomenų bazėdėl Codex DLK.

JAV kontekste,USDA FAStaip pat tvarko DLK duomenų bazę, apimančią kelias rinkas, kuri yra naudinga diskusijoms apie{0}}kryžminį rinkų derinimą.

Jacky patarimas:Savo specifikacijoje parašykite vieną sakinį, kuris sutaupo mėnesių argumentus:

„Likučiai ir teršalai turi atitikti didžiausias paskirties rinkos ribas (ir bet kokias klientų programos ribas), o pareikalavus galima gauti bandymų įrodymus.

 

11) Užsienio medžiagų kontrolė (kur „mažos problemos“ tampa didelėmis krizėmis)

Dėl svetimkūnių pirkėjai netenka miego,{0}}nes prekės ženklo rizika yra asimetriška.

Du FDA ištekliai yra ypač naudingi nustatant racionalų pagrindą:

●TheMaisto defektų lygių vadovaspaaiškina FDA defektų veiksmų lygius ir jų naudojimą kaip kokybės kontrolės priemonę.

●TheNešvarumų ir pašalinių medžiagų programaaprašoma, kaip FDA nustato didžiausius neišvengiamų defektų kiekius pagal cGMP ir naudoja juos vykdydama.

Pirkėjas išsinešimui:
Jūsų specifikacijose turėtų būti apibrėžta didelės-rizikos elementų (metalo, stiklo, kieto plastiko) „Svetimos medžiagos=nulinė tolerancija“ ir apibrėžtos mažesnės-rizikos neišvengiamų defektų patikros / kontrolės priemonės (jei taikoma).

 

12) Pakavimo ir ženklinimo pagrindai (išsaugokite jį įgyvendinant)

Įtraukti:

● Pakuotės dydis ir dėžutės konfigūracija.

● Pakuotės medžiagų reikalavimai ({0}}maisto kokybė, vientisumas).

● Partijos kodavimas ir atsekamumo ženklinimas.

●Saugojimo sąlygų pareiškimas (-18 laipsnių arba žemesnis, jei taikoma).

Codex apima ne{0}}mažmeninės prekybos konteinerių ženklinimo principus, o tai svarbu B2B prekyboje.

 

13) Patikrinimas ir priėmimo atranka (taigi kokybės užtikrinimo sprendimai yra nuoseklūs)

Šiame straipsnyje jums nereikia kurti sudėtingos tikrinimo sistemos,{0}}tačiau specifikaciją turėtumėte susieti su pripažintu metodu.

ISO 2859-1yra visame pasaulyje pripažinta mėginių ėmimo sistema, skirta atributų tikrinimui, pagrįsta AQL (priimtina kokybės riba).

Pirkėjo-draugiškas judėjimas:
Nurodykite, kad priėmimo mėginiai bus imami pagal ISO 2859-1 (arba lygiavertę sutartą sistemą) su apibrėžtais AQL kritiniams, dideliems ir nedideliems defektams.

 

 

Praktinis „Vieno{0}}puslapio specifikacijų kontrolinis sąrašas“ (kas turi būti jūsų dokumente)

Jei jūsų specifikacijoje yra šie elementai, jūs jau lenkėte daugumą užklausų:

1. Produkto tapatybė + sudedamųjų dalių pareiškimas

2. Forma/stilius + dydžio apibrėžimas

3. Įvertinimo arba kokybės lygio apibrėžimas

4. Defektai ir tolerancijos(Kiekybinis)

5. Stiklinimas % ir matavimo logika

6. Grynojo ir bruto svorio apibrėžimas

7. Mikro taikiniai(Suderinta su rinkos logika)

8. Likučiai/teršalai(Suderintas su rinkos ribomis)

9. Užsienio reikalų politika(Jei reikia, nulinė tolerancija)

10. Pakuotė ir atsekamumas

11. Mėginių ėmimo/priėmimo taisyklės

 

 

Trys klaidos, kurias matau dažniausiai (ir kaip jas ištaisyti)

 

Klaida 1 - Naudojant „Bendrąsias specifikacijas“, kurios neatitinka jūsų programos

Iš konkurento ar ankstesnio projekto nukopijuota specifikacija dažnai nepavyksta, nes neatspinditavotikrasis gaminimo būdas, įranga arba tolesnis procesas.

Pataisymas:Parašykite specifikacijas, pradedant nuo savoparaiškos sėkmės kriterijai, o tada tuos poreikius paverskite išmatuojamomis ribomis.

 

Klaida 2 - Defektai neapibrėžti (arba apibrėžti be tolerancijos logikos)

Kai tolerancijos nėra kiekybiškai įvertintos, ginčai tampa emocingi ir lėtai sprendžiami.

Pataisymas:ApibrėžkiteKritinis prieš pagrindinį prieš mažąjįdefektus ir kiekvienai kategorijai priskirti konkrečias priėmimo ribas.

 

Klaida 3 - Stiklinimas / grynasis svoris dviprasmiškas

Tai sritis, kurioje pasitikėjimas griūva greičiausiai.

Pataisymas:Viename sakinyje aiškiai parašykite įstiklinimo procentą ir grynąjį svorį ir aiškiai apibrėžkite bandymo sąlygas, kurios buvo naudojamos jai patikrinti.

 

 

 

Paskutinė Jacky pastaba (kaip judėti į priekį)

 

Įveskite:Šaldytų daržovių temų katalogas

Jei norite visos didelės{0}}vaizdų struktūros, taip pat perskaitykite:Galutinis šaldytų daržovių vadovas.

 

Jei supratote aukščiau pateiktus punktus ir esate pasirengę pradėti pirkimo procesą, susisiekite su mumis bet kuriuo metu.
GreenLand{0}}food yra profesionalus šaldytų vaisių ir daržovių tiekėjas. Esame pasirengę teikti visą-procesų palaikymą, įskaitantProdukto specifikacijos, pasiūlymai, pavyzdžiai ir pristatymo laiko valdymas.

 

Nuorodos

Codex Alimentarius (FAO/PSO). Greitai užšaldytų{0}} daržovių standartas (CXS 320-2015).

USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba (AMS). Šaldytų daržovių prekių specifikacija (2017 m. birželis).

ISO. ISO 2859-1:1999 Mėginių ėmimo procedūros tikrinant pagal požymius (AQL).

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). Maisto defektų lygių vadovas.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). Nešvarumų ir pašalinių medžiagų programa(defektų lygiai ir vykdymo kontekstas).

Codex Alimentarius (FAO/PSO). Bendrieji maisto higienos principai (CXC 1-1969).

Codex Alimentarius (FAO/PSO). Bendrasis maisto ir pašarų teršalų ir toksinų standartas (CXS 193-1995).

Codex Alimentarius (FAO/PSO). Pesticidų likučiai maisto produktų internetinėje duomenų bazėje (Codex DLK).

ES. Komisijos reglamentas (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų.

USDA FAS. Didžiausių likučių kiekių (DLK) duomenų bazė.