Šaldytų braškių gamyba: kaip užtikriname, kad kiekviena partija atitiktų standartą

10+ m. ekspertas: gamyklos-tiesioginis užšaldytas tiekimas į 35 šalis; nulinės-pristatymo rizikos.

 

Jei šiuo metu perkate šaldytas braškes, aš tiksliai žinaukur slypi tavo nerimas:
"Mėginiai visada atrodo puikiai, bet kai tik prasideda tikras tiekimas, partijos svyruoja."
Tada ateina skundai iš vartotojų, nestabilūs receptai ir atliekų sąnaudos{0}}ir galiausiaivisa tai gula ant pirkėjo pečių.

Štai kodėl jums nelabai rūpi, „ar gamykloje yra mašinos“.
Tai, kas jums iš tikrųjų rūpi, yra tai:Ar ši gamybos linija gali nuosekliai pakartoti tą patį rezultatą ilgą laiką?

Šiame straipsnyje aš noriu"išdėstykite viską"tau:
Nuo rinkimo iki sandėliavimo, aš tiksliai paaiškinsiu, ką mes darome, kodėl tai darome ir kaip gamykla naudoja sistemąkontroliuoti kokybės svyravimus.

 

Nuo lauko iki šaldiklio: pagrindiniai šaldytų braškių procesai

 

1) Derliaus nuėmimas: pirmieji nuoseklumo vartai

Pastebėsite, kad šaldytų braškių „partijos variantai“ dažnai atsiranda ne gamykloje, oderliaus nuėmimo diena. Tokie veiksniai kaip brendimas, temperatūra ir laukimo laikas po-derliaus nuėmimo turės įtakos našumui vėliau atšildžius.

Gamyklos paprastai kontroliuoja derlių, remdamosi keliaisgriežtus kriterijus:

●Brendimo langas(Ne-prinokęs: rūgštus / rūgštus, blyškios spalvos; per-pernokęs: rausvas, daug lašėjimo praradimo / vandeningas)

●Laiko limitas nuo derliaus nuėmimo iki užšaldymo(Kuo ilgiau laukiama, tuo audinys tampa minkštesnis, todėl sunkiau užšaldyti „tvirtą“ visą vaisių)

●Atskirtas valdymas pagal veislę ir plotą(Įvairių veislių ar sklypų cukraus -ir -rūgšties santykio ir kietumo skirtumai turės tiesioginės įtakos galutiniam produktui)

Štai patarimas pirkėjams:
Jei tiekėjas gali aiškiai suformuluoti savo prinokimo standartus + po{1}}derliaus nuėmimo laiko ribas + partijos taisykles pagal sklypą / veislę, tai paprastai reiškia, kad jis nepasitiki sėkme, kad pristatytų kokybę.

 

2) Skalbimas ir rūšiavimas: „Nestabilumo“ pašalinimas iš anksto

Skalbimas nėra „kuo stipresnis šveitimas“. Braškės turi trapią odą ir minkštus audinius. Per didelis plovimas arba trintis sukelia paslėptą žalą, kuri vėliau išryškėja kaipsulūžę vaisiai, rausvumas ir didelis lašėjimo praradimaspo atšildymo.

Brandžios gamyklos veikia kaip „švelnus, bet efektyvus“ derinys:

●Kelių{0}}pakopų plovimas(Plovimas burbulais, skalavimas purkštuvu ir kt.)

●Rūšiavimas(Iš anksto pašalinkite minkštus, pažeistus, deformuotus ar supelijusius vaisius)

●Kontroliuojamas išstojimo laikasprieš kitą etapą, kad būtų išvengta tolesnio minkštėjimo

 

3) Išankstinis{1} apdorojimas: sprendimas „Kaip klientai vertins jūsų siuntą po atšildymo“

Kodėl dėl to paties šaldyto braškių gaminio vienas po atšildymo atrodo kaip „šviežias vaisius“, o kitas – kaip „tyrelė“? Skirtumas dažnai slypi išankstiniame{0}}apdorojimo etape.

Pagrindiniai bendrų specifikacijų proceso taškai:

●Visa:Sumažinti mechaninius pažeidimus; rūšiavimas turi būti griežtesnis.

●Puselės / griežinėliai:Turi būti pjaustomas žemoje{0}}temperatūros sąlygomis, kad sumažėtų sulčių praradimas ir oksidacija.

●Su cukrumi / be cukraus:Cukraus santykis ir mirkymo laikas turi būti stabilūs, kitaip skonis nukryps net ir tos pačios specifikacijos ribose.

 

4) Užšaldymas: pagrindinis žingsnis, kuris tikrai atskiria kokybės lygius

Daugelis pirkėjų intuityviai galvoja, kad „užšaldymas reiškia tiesiog užšaldymą“. Tačiau mūsų pramonėje užšalimo esmė yra tokia:
Per kritinės temperatūros zoną tinkamu greičiu, kad būtų galima kontroliuoti ledo kristalų susidarymą ir sumažinti ląstelių struktūros pažeidimus.

Tyrimai ir plati praktika daro tą pačią išvadą:

Kuo didesnis užšalimo greitis, tuo mažesni ledo kristalai, tuo mažesnė žala audiniams ir paprastai mažesnis lašėjimo praradimas atšildžius.
Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir formą. Šios išvados buvo ne kartą patikrintos braškių tyrimuose, ypač tiriant užšalimo greitį ir struktūrinius pažeidimus.

 

 

Kaip pasirinkti tinkamą šaldymo technologiją: IQF ir lėtas šaldymas (tradicinis)

Paaiškinsiu tai pirkimo kalba, kad jūs tiksliai suprastumėteuž kokį „skirtumą“ mokate.

IQF (individualus greitas užšaldymas)

Sprendimas, kuris padeda lengviau išlaikyti žemą skundų skaičių.Priežastys yra šios:

●Jis greitai pereina per kritinės temperatūros zoną (maždaug nuo 0 iki -5 laipsnių), sudarydamas mažesnius ledo kristalus.

●Jis geriau išlaiko spalvą, formą ir jutimo efektyvumą po atšildymo.

○Pastaba: atliekant braškių tyrimus, teigiamas ryšys tarp „greitesnio užšalimo“ ir geresnio spalvos/kokybės išlaikymo buvo daug kartų įvertintas.

Lėtas užšaldymas (tradicinis užšaldymas)

●Ne tai, kad „negalite juo naudotis“, o taipriklauso nuo jūsų programos:

●Ledo kristalai yra didesni, todėl daugiau pažeidžiamos ląstelės.

Po atšildymo vaisiai labiau linkę išleisti vandenį (didelis lašėjimo praradimas) ir tapti purūs arba subyrėti.

Verdiktas:

●Jei jūsų tolesnis procesas yragilus apdorojimas(pvz., uogienės, fermentacija ar maišyti gėrimai), lėtas užšaldymas vis tiek gali būti priimtinas.

Bet jei turite reikalų sumažmeninės prekybos, kepyklų dekoravimo ar maitinimo paslaugų padengimas, formos praradimas dėl lėto užšalimo dažnai bustiesiogiai įtraukiami į klientų skundus.

 

 

 

Pagrindiniai etapai, kaip išvengti kokybės praradimo gamybos metu

Jei atliekate tiekėjo auditą, rekomenduoju trumpam atidėti „atrankos rezultatus“ ir patikrinti šiuosProceso valdymo taškaipirma, nes jie lemia nuoseklumą:

1. Po-derliaus nuėmimo laikas ir šaltos grandinės tęstinumas

Kuo ilgiau laukiama po derliaus nuėmimo, tuo ryškesnis minkštėjimas. Joks „aukštos-galybės užšaldymas“ vėliau negali išsaugoti tekstūros.

 

2. Skalbimo intensyvumas ir vaisių temperatūros kontrolė

Skalbimas yra „higienos kontrolė“, tačiau taip pat reikia vengti „antrinės žalos“.

 

3. Užšalimo greitis ir temperatūros svyravimai

Temperatūros svyravimai užšalimo metu kelia persikristalizavimo pavojų, galintį dar labiau pažeisti audinį. Užšalimo sąlygų ir struktūrinių pokyčių tyrimai apie tai plačiai diskutuoja.

 

4. Įvertinimo ir specifikacijos disciplina

Nesveikas, puselės, gabalėliai, cukrus{0}}užpiltas{1}}skirtingos specifikacijos skirtos įvairiems tikslams. Didžiausia baimė yra „laisvas specifikacijų valdymas“, kai dėl mišrių partijų kliento procesas tampa nekontroliuojamas.

 

 

Šaldytų braškių gamyklos kokybės užtikrinimas: partijos nuoseklumo tikrinimas

Dažnai girdžiu pirkėjus sakant kažką labai tikro:
„Jacky, nesakyk man, kad esi griežtas. Noriu, kad pasakytum-kaip įrodyti, kad esi griežtas?

Brandžios gamyklos paprastai naudoja „trijų{0}} dalių rinkinį“:Maisto saugos valdymo sistema + dokumentuota proceso kontrolė + atsekamumas.

 

1) RVASVT: rizikos numatymas ir kontrolės institucionalizavimas

Pagrindinė RVASVT logika yra tokia: nustatyti pavojus, nustatyti svarbiausius valdymo taškus (CCP), stebėti ir įrašyti. (FDA aiškiai apibūdina RVASVT principus ir CCP apibrėžimus.)
Kalbant apie šaldytas braškes, pagrindinės sritys yra šios: Pesticidų / sunkiųjų metalų rizika žaliavose, plovimo vandens higiena, metalo teršalai ir temperatūros kontrolė (CCP gali skirtis priklausomai nuo gamyklos proceso).

 

2) Partijos atsekamumas: problemų, kurias galima rasti, atskirti ir atšaukti, kūrimas

Jums atsekamumas nėra tik „daug numerio atspausdinimas etiketėje“. Tai reiškia:

Žaliavų partija → Gamybos pamaina → Įrangos parametrai → Patikrinimo įrašai → Šaldymo vieta → Pristatymo konteinerio numeris
Gavus skundą, galime nustatyti poveikio mastą per trumpiausią įmanomą laiką, kad išvengtume tolesnių nuostolių.

 

3) GFSI-Pripažintas sertifikatas (pvz., BRCGS): pirkimų standartų suderinimas su tarptautine audito kalba

BRCGS yra GFSI{0}}pripažintas maisto saugos standartas, kuris nuolat kartojamas, pabrėžiant maisto saugos valdymą ir kultūrą.
Pirkimo požiūriu tokio sertifikato vertė yra:Tiekėjo galimybių pavertimas audito sistema, kurią visuotinai pripažįsta pasauliniai pirkėjai, sumažinant vidinio patvirtinimo ir kliento biografijos patikrinimo išlaidas.

 

 

Tarptautiniai standartai: užtikrinti, kad šaldytos braškės atitiktų pasaulinius reikalavimus

Ko jums tikrai reikia, tai atsakymas į vieną klausimą:
Ar ši siunta gali sklandžiai patekti į tikslinę šalį, patenkinti klientų auditus ir atlikti atsitiktinius patikrinimus?

 

Siūlau patvirtinti, ar tiekėjas yra „visiškai suderintas“ pagal šias tris linijas:

1. Tikslinės rinkos taisyklės ir metrika:Mikrobiologija, pesticidai, pašalinių medžiagų kontrolė, ženklinimas ir atsekamumas.

2. Trečiosios šalies-bandymas ir pavyzdžių saugojimo mechanizmas:Kiekvienos partijos mėginių saugojimas ir pagrindinių elementų tendencijų stebėjimas.

3. Dokumento vientisumas:Nuo COA (analizės sertifikato) iki konteinerio pakrovimo temperatūros įrašų-ar jie gali sudaryti uždarą ciklą?

RVASVT/CCP reguliavimo apibrėžimai ir principai yra aiškūs oficialiose sistemose. Tai, ar tiekėjas „diegia ir įrašo“ pagal šią logiką, paprastai yra vienas iš kryžminės{1}}rinkos prieigos vertinimo kriterijų.

 

 

Kas svarbiausia: jūsų ramybė nuolat keičiant tvarką

Jei perskaitėte iki šiol, tikiuosi, pajusite vieną dalyką:
Šaldytų braškių kokybės nuoseklumas nėra susijęs su „patikrinimo sėkme“. Kalbama apie sistemą, kuri slopina svyravimus.

Kaip Jacky, dirbdamas su pirkėjais, labiausiai noriu tai daryti:
Pašalinkite riziką, su kuria galite susidurti ateityje(skundai, atsitiktiniai patikrinimai, nestabilios specifikacijos, tiekimo svyravimai) po vieną gamyklos procese, gerokai iš anksto.
Nes tik tada galite sutelkti savo energiją į savo rinką ir klientus, o ne kasdien gesinti gaisrus.

 

 

Suteikite savo pirkimams techninių žinių

Ar norite įsigilinti į aukščiau paminėtas technines detales?
Sudariau išsamų vadovą, kuris apima viską nuospecifiniai veislės bruožai (pvz., amerikietiškas Nr. 13 vs. Senga Sengana)įIQF apdorojimo standartai.
Naudokite tai kaip kontrolinį sąrašą vertindami tiekėjus arba nustatydami savo specifikacijas:
Skaitykite: Šaldytos braškės 101 – Techninis vadovas profesionalams

 

Patirkite sistemos{0}}Garantuotą kokybę

Jei ieškote partnerio, kuris jau įdiegė šią „nuoseklumo sistemą“ į savo gamybos liniją, kviečiame susipažinti su mūsų sprendimais.
Nustokime pasikliauti sėkme ir kartu pradėkime kurti stabilią tiekimo grandinę:
Peržiūrėkite Greenland šaldytų braškių pasiūlymus

 

Susipažinkite su šaldytų braškių žinių centru

Norėdami gauti išsamią šaldytų braškių apžvalgą-, įskaitant kokybės kontrolę, mitybą, sąnaudas, pirkimo riziką, tvarumą, pritaikymą ir specifikacijas, apsilankykite mūsų svetainėje
Šaldytų braškių žinių centras.