Šaldytų grybų gabalai paaiškinti: sveiki, griežinėliais, kubeliais, juostelėmis

 

10+ m. ekspertas: gamyklos-tiesioginis užšaldytas tiekimas į 35 šalis; nulinės-pristatymo rizikos.

 

 

 

Aš esu Jacky iš Grenlandijos{0}}maisto. Turėdamas daugiau nei 10 metų patirtį tiekimo į gamyklą{3}} ir šaldytų vaisių bei daržovių tiekimo grandinėje, mačiau per daug „kokybės ginčų“, kurie iš tikrųjų buvo ne kokybės problemos, o greičiauprastai apibrėžtos pjovimo specifikacijos. Pirkėjas užsisakošaldytų grybų, tačiau atvykus vienam griežinėliai per stori, kitam skundžiasi, kad kauliukai per dideli, o treti nusivilia dėl nenuoseklaus juostelių ilgio. Tai baigiasi tuo, kad tiekėjas teigia, kad jis atitinka standartą, o pirkėjas sako, kad jis netinkamas naudoti.

 

Šiame straipsnyje aš sutelksiu dėmesį tik į vieną dalyką:aiškiai paaiškinti šaldytų grybų pjaustymo sistemą(Visa / Supjaustyta / Supjaustyta kubeliais / Juostelės) ir parodyta, kaip jį įrašyti pirkimo kalba, kuri būtų cituojama, priimtina ir atkuriama. Šioje diskusijoje nebus aptarta, kuri grybų rūšis kuriam pjūviui geriausiai tinka; dėmesys bus skiriamas tik pačiai pjovimo sistemai.

 

 

 

 

 

Kodėl pjovimo specifikacijos yra svarbesnės, nei manote

 

Vykdant B2B pirkimus, pjovimo specifikacija nėra „vizualinės pirmenybės“ reikalas; tai tiesiogiai nustato:

  ●Dozavimo efektyvumas: Ar galima sklandžiai išpilti gaminį ir ar reikia antrinio pjaustymo.

  ●Produkto nuoseklumas: Tam pačiam receptui tame pačiame puode, skirtingų griežinėlių storis arba kauliukų dydžiai lems „kepimo ir tekstūros skirtumus“.

  ●Tikroji kaina: smulkių ir sulaužytų gabalų procentas, taip pat perdirbimas ir švaistymas, atsiradęs dėl nenuoseklių pjūvių.

  ●Skundų tikimybė: Pjovimo specifikaciją lengviausia nufotografuoti, lengviausia suabejoti ir labiausiai tikėtina, kad bus pareikštas ieškinys.

Paprastai pjovimo specifikaciją traktuoju kaip „pirmąją gynybos liniją pirkimo sutartyje“. Aiškiai parašius, tiekėjo pristatymas tampa labiau kontroliuojamas. Jei to nepadarysite, tolesnės diskusijos apie šalčio grandinę, mikrobiologiją ir defektų toleranciją gali tapti beprasmės.

 

 

 

Pjovimo sistemos apžvalga: 4 pagrindiniai pjūviai + 3 Įprasti plėtiniai

 

4 pagrindiniai gabalai (šio straipsnio akcentas)

  ●Visa

  ●Supjaustyta

  ●Supjaustyti kubeliais

  ●Juostelės

 

3 bendri plėtiniai (dažnai su jais susidursite užduodami)

  ●Gabalai(Netaisyklingos gabalėliai / fragmentai): Paprastai naudojamas pramoniniam antriniam perdirbimui.

  ●Caps / Destemmed: taip pat paplitusi vyriausybės / didelių institucijų viešųjų pirkimų kalba.

  ●Kita / Custom: pvz., ketvirčiai / pusės, specialūs stori griežinėliai, įstrižai pjūviai ir kt.

 

 

 

 

Visa: jūs turite apibrėžti ne „visumą“, o „dydžių sistemą“

 

Šerdis aVisaGrybų specifikacija yra ne „ar jis buvo supjaustytas“, bet „ar jo dydis kontroliuojamas“. Valstybinių pirkimų dokumentuose pirkėjai paprastai reikalauja aiškausdangtelio dydis (skersmens diapazonas), nes tai tiesiogiai veikia lėkštės pateikimą ir gaminimo konsistenciją.

 

4 punktai, kuriuos reikia nurodyti perkant sveikus grybus

  ●Kepurės dydžio diapazonas(pvz., konkretus skersmens diapazonas arba klasė).

  ●Nedideli pažeidimai / nulūžę stiebai(kad „visas grybas“ atvykus nepavirstų „puse grybais“).

  ●Leidžiamas smulkių/smulkių gabalėlių procentasvienam atvejui.

  ●Numatomo naudojimo deklaracija(tai padeda tiekėjui patarti, ar turėtumėte pereiti prie dangtelių ar griežinėlių).

 

Greitas patarimas iš patirties:Paprasčiausiai parašius „Visi grybai“, nenurodant dydžio, yra labai didelė tikimybė, kad pristatymas „atrodytų kaip du skirtingi produktai“.

 

 

 

 

Supjaustyta: storis yra siela, tolerancija yra esmė

 

Dažniausias ginčas su pjaustytais grybais yranenuoseklus storis. Storieji griežinėliai gali būti „iškepti iš išorės, bet kieti viduje“, o ploni griežinėliai linkę „susitraukti ir tapti purūs“. Todėlgabalo storisturi būti pagrindinė specifikacijos kalba.

USDA pirkimo aprašyme dėl IQF grybų griežinėlių storis nurodytas kaip pasirenkama specifikacija su tokiomis parinktimis kaip 4,8 mm, 6,4 mm, 8,0 mm, 9,5 mm ir kt., todėl pirkėjas turi nurodyti savo pasirinkimą.

 

6 taškai, kuriuos reikia nurodyti perkant pjaustytus grybus

  ●Tikslinis pjūvio storis(pvz., 6,4 mm).

  ●Storio tolerancija(pvz., ±X mm arba „90 % pjūvių yra tarp A–B mm“).

  ●Pjūvio skersmens/paviršiaus vientisumo reikalavimai(ypač „išvaizdos{0}}jautrių“ produktų atveju).

  ●Didžiausias smulkmenų / fragmentų procentas.

  ●„Kelių{0}}skilčių gumulėlių“ leidimas(tai turi įtakos dozavimui ir pateikimui).

  ●Pjovimo paviršiaus kokybė: Pjovimo paviršius turi būti „švarus“, ne dygliuotas arba su akivaizdžiais šiurkščiais kraštais (šis standartas taip pat pabrėžiamas tarptautiniuose šviežių grybų kokybės standartuose, kuriuose reikalaujama „švaraus pjovimo“ ir nurodytos pjovimo krypties).

 

 

 

 

Supjaustyti kubeliais: pirmiausia pasirinkite krašto ilgį, tada užfiksuokite „baudas“

 

Kubeliais pjaustytų grybų vertė slypi jųkontroliuojama dozė, vienodas maišymas ir pramoninis stabilumas. Tačiau pjaustant kubeliais reikia saugotis dviejų pagrindinių problemų:

Dreifuojančių kauliukų dydžiai (didelių ir mažų kauliukų mišinys).

Pernelyg didelis smulkių dalelių procentas (tai turi įtakos tekstūrai, vandens išsiskyrimui ir matavimui).

USDA viešųjų pirkimų aprašyme pateikiamos aiškios kauliukų dydžių parinktys (pvz., 4,8 mm, 6,4 mm, 9,5 mm, 19,0 mm ir tt) ir reikalaujama, kad pirkėjas nurodytų savo pasirinkimą.
Be to, tokie elementai kaip „Grybai supjaustyti kubeliais IQF“ pateikiami USDA šaldytų daržovių prekių specifikacijose, o tai rodo, kad „kubeliais supjaustyti grybai“ yra labai tipiškas ir standartinis modulinio pirkimo formatas.

 

7 punktai, kuriuos reikia nurodyti perkant kubeliais pjaustytus grybus

  ●Tikslinis kauliuko krašto ilgis(pvz., 6,4 mm).

  ●Dydžių paskirstymo taisyklė(pvz., „Didesnis arba lygus 90 % tiksliniame diapazone“).

  ●Didžiausias baudų procentas(tai yra svarbiausia norint nustatyti „tikrąją naudojimo kainą“).

  ●Išlaida „trumpoms juostoms / gabalams“(kad būtų išvengta gaminio, kuris nominaliai supjaustytas kubeliais, bet iš tikrųjų yra gabalėliai).

  ●Išvaizdos / spalvos tikslas(kad dėl partijų skirtumų jis „atrodytų kaip kitas produktas“).

  ●Numatomo naudojimo deklaracija(tai padeda tiekėjui patarti, ar turėtumėte pereiti prie storų griežinėlių ar didesnių kauliukų).

  ●Pakavimo vienetas(kubeliais supjaustyti gaminiai yra jautresni pažeidimams, o pakuotė gali turėti įtakos baudų procentui).

 

 

 

 

Juostelės: ilgis ir plotis turi būti nustatyti vienu metu

 

Juostelių gabalai yra įprasti grybų pirkimui, tačiau juos lengviausia „apibūdinti neaiškiai“. Priežastis paprasta: jei tik rašaijuostelės, tiekėjas negali žinoti, ar norite „plonų gabalėlių, trumpų juostelių ar ilgų juostelių“.

 

6 taškai, kuriuos reikia nurodyti perkant juosteles

  ●Juostos plotis (mm): pvz., 4–6 mm.

  ●Juostos ilgis (mm): pvz., 20–40 mm (arba nurodykite ilgio pasiskirstymo reikalavimą).

  ●Leidžiamas trumpų juostų procentas: Priešingu atveju pristatymas atrodys kaip gabalas.

  ●Pjovimo paviršiaus kokybės reikalavimas: Švarus pjūvis, nėra akivaizdžių šiurkščių kraštų.

  ●Priemoka lenkimui/garbanojimui(juostelės labiau linkusios deformuotis).

  ●Dozavimo būdas naudojimo vietoje(tai nustato, ar jums reikia trumpesnių, vienodesnių juostelių).

 

 

 

 

 

 

Kaip nurodyti „gabalai / dangteliai / pasirinktinai“, kad būtų išvengta pilkų zonų

 

Gabalai (netaisyklingi gabaliukai)

Jei jums tikrai reikia dalių, būtinai nurodykite:

  ●Mažiausias priimtinas dydis(siekiant išvengti per didelių baudų).

  ●Maksimalus dydžio apribojimas(siekiant išvengti „didelių, blokuotų gabalų“ įtraukimo).

  ●Didžiausias baudų procentas(Štai kur „gabalų“ specifikacijos greičiausiai taps nekontroliuojamos).

 

Caps / Destemmed

Oficialioje viešųjų pirkimų kalboje „dangtelio dydis“ yra aiškiai klasifikuojamas, o pirkėjas turi nurodyti tikslinį diapazoną.
Šio tipo pjovimo raktas yra ne „ar pašalintas stiebas“, bet"dangtelio skersmens konsistencija"ir"žalos dydis".

 

 

 

 

„Pjovimo specifikacijų šablonas“, skirtas jūsų užsakymui (galite nukopijuoti tiesiogiai)

 

Žemiau yra pjovimo specifikacijų modulis, kurį rekomenduoju įtraukti į savo RFQ / sutartį (pakeiskite, jei reikia):

1. Pjovimo stilius: Visa / Supjaustyta / Supjaustyta kubeliais / Juostelės

2. Tikslinis matmuo:

●Supjaustytas: storis=__ mm (dažniausiai naudojamos parinktys: 4,8 / 6,4 / 8,0 / 9,5 mm)

●Kauliukais: dydis=__ mm (dažniausiai naudojamos parinktys: 4,8 / 6,4 / 9,5 / 19,0 mm)

●Juostos: plotis=__ mm; ilgis=__ mm

3. Tolerancijos / paskirstymo taisyklė: __

4. Baudos / smulkių gabalų limitas: __%

5. Pjovimo paviršiaus reikalavimas: švarus pjūvis; nėra pernelyg nuskilusių kraštų

6. Taikymas: __ (pica / sriubos / padažai / paruošti patiekalai / maitinimo paslaugos ir kt.)

 

Greitas paaiškinimas: prašau jūsų parašyti "paraišką" ne tam, kad gautumėte savo receptą, o kad padėtumėte tiekėjui suprastipristatymo rezultatasjums reikia, taip sumažinant riziką, kad „specifikacija teisinga, bet praktiškai neveikia“.

 

 

 

 

Vertinimo pavyzdys: „Subjektyviai geras“ pavertimas „atkuriamu palyginimu“

 

Norint profesionaliai įvertinti pjovimo specifikacijas, jums nereikia sudėtingų instrumentų. Siūlau standartizuoti keturis veiksmus:

1. Pasverkite baudas: Paimkite fiksuoto svorio pavyzdį, tada sijokite arba rankiniu būdu išrinkite smulkias daleles ir apskaičiuokite procentą.

2. Išmatuokite dydžio pasiskirstymą: Atsitiktinai pasirinkite 30–50 vienetų ir įrašykite jų storį, krašto ilgį arba juostelės ilgį.

3. Imituoti naudojimą ir dozavimą: pridėkite produktą pagal savo faktinį procesą (virkite-iš-užšaldykite arba atitirpinkite-, tada-virkite) ir pažiūrėkite, ar jis nesusikaupia arba nesudaro kliūčių.

4. Pažvelkite į stabilumą: Naudodami tą patį vertinimo metodą, palyginkite skirtingus tiekėjus arba skirtingas partijas. Pjovimo specifikacijos nuoseklumas bus labai intuityvus.

 

 

 

 

Dažni spąstai (tikiuosi, kad jų išvengsite savo pirmajame RFQ)

 

1. Rašymas tik „supjaustytas/supjaustytas“ nenurodant dydžio: Tai beveik tas pats, kas nieko nerašyti.

2. Rašoma tik tikslinė vertė be tolerancijos: Tiekėjas pristatys remdamasis „ką jie gali pagaminti“, o ne „ką galite nuolat naudoti“.

3. Baudų limito nenustatymas: Galų gale gausite „fragmentai + vanduo“, o ne tinkamas pjūvis.

4. Pjovimo specifikacijos traktavimas kaip antraeilis elementas: Iškirpimas iš tikrųjų yra vienas iš kintamųjų, kurį pirmiausia turėtumėte užrakinti.

 

 

 

 

 

Jacky vieno{0}}sakinio pabaiga

Šaldytų grybų pjaustymo specifikacija nėra „aprašymas“; tai yra asutartinės gamybos direktyva. Jei aiškiai nurodysite „kirpimo stilius + matmenys + tolerancija + baudos“, jūsų pirkimas bus stabilesnis nuo pat pirmos dienos. Kitu atveju pradėsite diskutuoti apie „ko mes iš pradžių norėjome“, kai siunta jau bus atvežta.

 

 

 

 

Paskutinė Jacky pastaba (kaip judėti į priekį)

 

Jei baigėte šį „Frozen Mushrooms 101“ vadovą ir norite pasinerti įkonkrečia tema(Formos, rūšys, specifikacijos, šaltoji grandinė, atitiktis, kainodara arba programos), siūlau apsilankyti manoŠaldytų grybų temų katalogas.

 

Jei norite visos didelės{0}}vaizdų struktūros, taip pat perskaitykite:
Šaldyti grybai 101

 

Pasiruošę pradėti tiekimą?

Jei supratote pirmiau nurodytus pagrindinius dalykus ir esate pasirengę pradėti pirkimo procesą, susisiekite su manimi bet kuriuo metu.

Grenlandijos{0}}maistasyra profesionalus šaldytų grybų ir šaldytų vaisių bei daržovių tiekėjas.
Teikiame visą{0}}procesų palaikymą, įskaitant:

● Gaminio specifikacijos patvirtinimas

● Citatos ir pavyzdžiai

●Gamybos ir pristatymo tvarkaraščio valdymas

●Rizikos kontrolė:Padedame iš anksto parašyti aiškias specifikacijas - Priėmimo - Įrodymų grandines.

Atlikime pirkimąValdomas ir stabilus.

 

Nuorodos

●USDA žemės ūkio rinkodaros tarnyba (AMS).Komercinės prekės aprašymas: grybai, atskirai greitai užšaldyti (IQF), minimaliai apdoroti (A-A-20376).2021 m. spalio 5 d.

●UNECE.FFV-24: kultūriniai grybai(Rinkodaros ir komercinės kokybės kontrolės standartas; PDF versija pasiekiama per UNECE svetainę). 2018 m. birželio 8 d.

●Codex Alimentarius komisija (FAO/PSO).CXS 320-2015 m.: Greitai užšaldytų daržovių standartas(dabartinė priglobta versija).

●USDA AMS.Šaldytų daržovių prekės specifikacijos(apima pirkimo eilutės elementus, pvz., „Grybai, supjaustyti kubeliais IQF“). 2020 m. kovo mėn.

●USDA AMS.Komercinių prekių aprašymai (CID) – apžvalga ir tikslas.