Kaip pasigaminti spanguolių sultis iš šviežių arba šaldytų uogų: ekstrahavimo pasirinkimai

Žodis „sultys“ apima keletą praktinių gėrimų aprašymo produktų. Skaidrus, skaidrus spanguolių skystis gali būti patrauklus aukščiausios kokybės putojančiame gėrime, kuriame būtų matomos nuosėdos. Drumstose sultyse gali būti daugiau sustingusių vaisių ir burnoje gali būti pilnesnis pojūtis. Tirštas gėrimo pagrindas gali būti sąmoningai nepermatomas ir naudojamas kokteiliams, padažams ar vaisiams ruošti. Saldintas spanguolių gėrimas ir vieno-stiprumo nesaldintas ekstraktas vėl yra skirtingos formulės. Prieš pasirinkdami ekraną, pasirinkite norimą išvaizdą ir vaisių kiekį, paspauskite arba pašildykite žingsnį; Priešingu atveju komanda gali optimizuoti pelną į netinkamą formatą.

Spanguolės yra tvirtos ir natūraliai aštrios. Jų oda ir vidinė struktūra turi įtakos skysčio ir spalvos išsiskyrimo greičiui. Tiesiogiai sumaišius visą vaisių su vandeniu susidaro mišinys su odelės, sėklų ir minkštimo dalelėmis. Jis gali būti tinkamas kaip tyrės pagrindas, bet nereikėtų vadinti skaidrintų sulčių, kol tos kietosios medžiagos nėra sąmoningai atskirtos. Nesmulkintų uogų kaitinimas, kol jų odelė suskils, į įpiltą vandenį išsiskiria spalvotas skystis. Tiesioginis spaudimas arba sulčių spaudimas gali išvengti šio virimo etapo, tačiau įranga ir išankstinis apdorojimas lemia, kiek vaisių skysčio išgaunama ir kiek smulkios minkštimo lieka po jo. Nė vienas maršrutas nėra geriausias be apibrėžto galutinio taško.

Trys fizinio gėrimo formatai: skaidrus, drumstas ir minkštas.

Apsvarstykite, kaip produktas bus parduodamas. Restoranas, pilantis šviežiai pagamintą gėrimą, turi kitokį aiškumo ir stabilumo poreikį, palyginti su lentynoje{1}}stabilaus gėrimo buteliuose. Atšaldytą maisto produktų koncentratą galima nedelsiant atskiesti. Išpilstytas skaidrias sultis gali prireikti kontroliuojamo filtravimo, terminio ar kito patvirtinto apdorojimo, deguonies valdymo, suderinamos pakuotės ir tinkamumo -laikymo įrodymų. Sudedamųjų dalių bandymas gali nustatyti daug žadantį ekstrahavimo būdą, tačiau jis negali pakeisti tų gatavų -produktų kontrolės. Pirkėjas turėtų pakankamai anksti įvardyti rinką ir pakuotę, kad kūrimo komanda galėtų pasirinkti tinkamus matavimus.

Matoma išvaizda turėtų būti apibrėžta etaloniniu pavyzdžiu. „Skaidrus“ gali reikšti pakankamai skaidrus, kad būtų galima perskaityti standartiniame stikle, arba gali reikšti tik tai, kad nėra didelių dalelių. "Pulpy" gali reikšti smulkią, stabilią miglą arba gabalus, kurie greitai nusėda. Lygindami kandidatų ištraukas naudokite nuoseklų stiklą, užpildymo gylį, foną ir stebėjimo laiką. Fotografuojant stiklinę besikeičiančioje šviesoje, vienas maršrutas gali atrodyti turtingesnis net tada, kai buvo naudojama ta pati vaisių masė. Paprasta nuoroda, parengta pagal pasirinktą maršrutą, suteikia pirkimui ir gamybai bendrą galutinį tašką.

Skoniui reikia vienodo dėmesio. Spanguolės suteikia stiprų rūgštingumą ir sutraukiamumą, o vaisių masės, pridėto vandens ir saldiklio balansas lemia, ką vartotojas iš tikrųjų geria. Vien Brixas nepasako visos istorijos: mažai -cukraus ekstraktas gali jaustis intensyviai, nes yra rūgštus, o saldintas gėrimas gali paslėpti vaisiaus įvairovę. Nuspręskite, ar programai reikia pyrago pagrindo vėlesniam maišymui, ar galutinio subalansuoto gėrimo. Pirmojo bandymo metu vaisių ekstrahavimą ir saldinimą laikykite atskirais užregistruotais veiksmais, kad būtų galima nustatyti uogų partijos pokyčius.

Pradėkite nuo garsių vaisių. Šviežioms uogoms išrūšiuoti stiebus, lauko medžiagą, supelijusias, labai minkštas ar akivaizdžiai pažeistas uogas, tada nuplauti pagal procedūrą. Buitiniai receptai iš žinomų konservavimo šaltinių prasideda šiuo rūšiavimo žingsniu ne be priežasties: prasti vaisiai nepagerės, kai jie bus išvirti. Taip pat reikia patikrinti, ar užšaldyta komercinė partija yra dėžutės vientisumas, siuntos kodas, temperatūros būklė, laisvo tekėjimo būsena, per daug biraus ledo ir pašalinių medžiagų. Jo specifikacijoje gali būti aprašytas išankstinis plovimas ir rūšiavimas, tačiau pirkėjui vis tiek reikalinga pristatytos partijos gavimo procedūra.

Visos uogos pradeda skilti įkaitintame vandenyje.

Naudokite tą patį pagrindą šviežiam ir šaldytam palyginimui. Pasverkite gautus vaisius ir užregistruokite, ar nėra šalnų arba laisvo vandens. Jei užšaldytas mėginys atšildomas, prieš nuspręsdami, ar jis vėl bus ekstrahuojamas, lašintuvą pasverkite ir laikykite atskirai. Jei viename paleidime yra visas lašelis, o kitame jis pašalinamas, rezultatų negalima teisingai palyginti. Tiesioginis gaminimo bandymas gali prasidėti nuo šaldytų vaisių, kai puodas ir procesas yra tam skirti; tiesioginiam presui gali reikėti atšildyti arba sumažinti dydį, kad įranga galėtų ištraukti skystį nepažeisdama. Laikykitės įrangos gamintojo apribojimų, o ne verskite šaldytą visą uogą į netinkamą sulčiaspaudę.

Išsamią paraiškos informaciją žrAr galite naudoti šaldytus vaisius sulčiaspaudėje?.

Namų gamintojui paprastas būdas yra surūšiuotas uogas sudėti į nerūdijantį puodą su vandeniu, pakaitinti, kol vaisiai suskils, ir perkošti. Vermont Foodbank receptas aiškiai leidžia naudoti šviežias arba šaldytas nesmulkintas spanguoles, o prieš įtempiant, kad rezultatas būtų minkštesnis, naudojamas lengvas košė. Bernardino spanguolių sultys taip pat virkite iki skilimo taško, tada nukoškite ir leiskite nuosėdoms nusistovėti, kad skystis būtų skaidresnis. Šie metodai parodo fizinio išgavimo pasirinkimus. Jų buitiniai kiekiai ir konservavimo veiksmai neapibrėžia pramoninės formulės ar komercinio tinkamumo vartoti{4}} termino.

Uždaryti visas šaldytas spanguoles kaip ekstrahavimo įvestį.

Kontroliuokite vandens pridėjimą, kai vertinate derlių. Jei bandymas pradedamas nuo vieno kilogramo uogų ir įpilama du kilogramai vandens, surinktas skystas svoris nėra grynas uogų sulčių derlius. Stebėkite vaisių svorį, pridėtą vandenį, surinkto skysčio masę, sulaikytų kietųjų dalelių masę ir visus įrangos nuostolius. Šie skaičiai leidžia kūrėjui palyginti metodus vienoda įvesties pagrindu. Pažymėkite rezultatą kaip „išgautas ekstraktas“ arba „pagamintas gėrimas“ pagal tai, kas iš tikrųjų buvo išmatuota. Venkite skolintis išeigos procentais iš receptų, kuriuose naudojami skirtingi vandens priedai arba vaisių partijos.

Jei tas patsGreenland šaldytų spanguolių gaminyspateiks būsimą produkciją, paims siūlomą partiją ir patvirtins kilmę, derliaus metus, uogų formą, pakuotę ir visą susijusią informaciją apie procesą. Svetainėsužšalimo vadovasaprašomas sveikų uogų tvarkymas; tai nenustato tam tikros sulčių linijos išeiga. Išgavimo bandymas pateikia tą trūkstamą informaciją apie pirkėjo įrangą. Jei sudėtis priklauso nuo metų-prieigos, suplanuokite, kada nauja pasėlių partija bus iš naujo patikrinta pagal patvirtintą nuorodą.

Atliekant-šalia-bandymą, turėtų būti naudojama viena uogų partija, tokia pati kaip -gauta masė per vieną kartą ir dokumentais patvirtintas vandens pridėjimas. Virtam ekstraktui uogas kaitinkite išmatuotame kiekyje vandens, kol suskilimas ir spalvos išsiskyrimas pasieks pasirinktą galinį tašką, tada nusausinkite per nurodytą tinklelį. Laikykite laiko ir temperatūros įrašus. Tiesioginiam spaudimui paruoškite vaisius tokios būklės, kokią priima įranga, spauskite kontroliuojamu nustatymu, tada, jei reikia, nukoškite skystį. Norėdami paruošti tyrę-ir-filtruoti, sumažinkite vaisių iki nustatyto dydžio dalelių ir pertrinkite per pasirinktą filtrą arba sietelį. Tai yra bandomieji projektai, o ne fiksuoti gamyklos veikimo parametrai.

Virtas kelias yra prieinamas ir gali suteikti ryškią rubino spalvą, tačiau tai pakeičia žalių uogų skonį ir įpila vandens, nebent sistema suprojektuota kitaip. Šiluma taip pat suminkština uogas, todėl lengviau išsiskiria skystis ir odos medžiaga. Paspaudus suminkštintas kietąsias medžiagas, gali padidėti atsigavimas papildomos miglos sąskaita. Švelnus gravitacijos nutekėjimas gali atrodyti skaidresnis, tačiau išspaudose palikti daugiau skysčių. Įrašykite ir svorį, ir išvaizdą, nes „daugiau sulčių“ ir „skaidresnių sulčių“ gali traukti į skirtingas puses. Pirkėjas, gaminantis tamsaus padažo gėrimą, gali susitaikyti su drumstumu, kurio negali sutikti skaidrus putojantis gėrimas.

Virti, spausti ir tyrė{0}}filtruoti ekstrahavimo būdai.

Tiesioginis presavimas kelia kitą klausimą: kiek skysčio gali atsigauti iš paruoštų vaisių be išvirto skonio profilio? Pagal Epicurious receptą šviežios arba atšildytos šaldytos uogos perpilamos per elektrinę sulčiaspaudę, o po to per smulkų sietelį. Tai patvirtina tiesioginio namų ūkio maršruto galimybę, tačiau nenumato komercinio derliaus ar mikrobiologinės būklės. Spanguolės turi kietą odelę ir stiprias rūgštis; įrangos konstrukcija, atšildymo būsena ir bet koks maceracijos etapas turės įtakos ekstrahavimui. Palyginkite produkciją pagal masę ir chemiją savo eilutėje, o ne importuodami kulinarinės knygos išeigą į pirkimo skaičiavimus.

Filtruojant tyrę galima užfiksuoti didelę vaisių skonio apkrovą, tačiau kuo smulkesnės dalelės, tuo sunkiau gali būti nuskaidrinamas skystis. Šiurkštus sietelis pašalina didelius odos ir sėklų gabalus; smulkus tinklelis arba audinys gali pašalinti labiau matomą minkštimą, tačiau gali užsikimšti arba sulėtinti procesą. Pramoninėse operacijose gali būti naudojama specializuota atskyrimo įranga, tačiau teisingas pasirinkimas priklauso nuo pralaidumo, sanitarijos ir tikslinio gėrimo. Bandymas ant stendo gali atskleisti, ar dabartinė vaisių forma yra perspektyvi, kol komanda nenurodys įrangos. Laikykite likusias kietąsias medžiagas; juos svėrus ir stebint gaunama informacija apie trūkstamą derlių ir tikėtiną valymo naštą.

Palyginimo lentelėje turi būti įrašyti tie patys kiekvieno maršruto požymiai: vaisių masė, pridėtas vanduo, galutinis atgautas skystis, sulaikytos šlapios kietosios medžiagos, spalva, matomas drumstumas, Briksas, pH, titruojamas rūgštingumas, skonis ir kitas proceso etapas. Nepildykite lentelės sugalvotomis vertybėmis. Bandymas gali parodyti, kad aiškiausias kelias turi mažiausią atkūrimą arba kad didesnio -produktyvumo maršrutą reikia filtruoti antrą kartą. Tai yra naudingi rezultatai, nes jie matuojami pagal vieną sąlygų rinkinį. Jei gatavas gėrimas bus saldintas, pirmiausia palyginkite nesaldžius ekstraktus, tada įvertinkite formulę, kurią ragaus vartotojai.

pH ir titruojamas rūgštingumas atsako į susijusius, bet skirtingus klausimus. pH apibūdina vandenilio jonų aktyvumą mėginyje, o titruojamas rūgštingumas įvertina rūgštį, neutralizuotą tam tikru bandymu, iki galutinio taško. Spanguolių aitrumą burnoje įtakoja tiek rūgštis, tiek saldumas, tiek kiti uogų komponentai. Nuolat išmatuokite juos ant ekstraktų ir gatavo gėrimo, jei jie yra specifikacijos dalis. Nedarykite išvados apie mikrobiologinį saugumą ar patvirtintą terminį planą vien iš pH; gaminio proceso institucija turi atsižvelgti į visą sudėtį, pakuotę ir platinimo sąlygas.

Spalvą galima išmatuoti instrumentiškai, jei programa turi metodą, tačiau paprastas kontroliuojamas vizualinis palyginimas jau yra naudingesnis nei laisvas būdvardis. Palyginkite vienodus kelio ilgius vienodose skaidriose kraujagyslėse vienodame baltame fone. Atkreipkite dėmesį, ar ekstraktas yra rubino, nuobodžiai raudonas ar rusvas, ir kaip jis pasikeičia po oro ar karščio poveikio. Sušalusių vaisių spalva maišelyje gali nenuspėti ekstrakto spalvos, nes odelės plyšimas ir ekstrahavimo sąlygos keičia pigmento išsiskyrimą. Ryškesnis skystis gali būti susijęs su didesne ekstrakcija arba kita uogų partija; bandymas turi nustatyti, kuris kintamasis pasikeitė.

Pakartokite matavimą antrą gamybos dieną arba partiją prieš įrašydami griežtą priimtinumo diapazoną. Vienai stendo partijai gali turėti įtakos vaisių atitirpimo laikas, operatoriaus tvarkymas arba ekrano pakrovimas. Jei taikinys yra vaisių bazė, skirta vėliau praskiesti, nurodykite tos bazės savybes; jei tai jau paruoštas gėrimas, nurodykite galutinę formulę. Sumaišius du skaičių rinkinius, gavimo metu kyla brangių ginčų. GreenLand gali pateikti informaciją apie šaldytų vaisių partiją, reikalingą pakartotiniam tyrimui, o gėrimų kūrėjas nustato priimtinus ekstrakto ir gatavo gėrimo kriterijus.

Paaiškinimas – tai sprendimas, kas gali likti stiklinėje. Smulkus sietelis gali pašalinti didelius fragmentus, o smulkesnis filtravimas arba nusodinimas sumažina matomą miglotą. Paspaudus minkštimą, padaugėja išgaunamo skysčio, tačiau pro ekraną gali prasiskverbti smulkios dalelės. Tiesiog Canning ir Bernardin apibūdina pertempimą, po kurio vyksta nusodinimas arba kitas filtravimas, kad būtų skaidresnės buitinės sultys. Ta matoma pamoka perkeliama į produkto kūrimą: kiekviename etape įrašykite, kiek aiškumo įgaunate ir kiek prarandate. Tai neperkelia jų namų konservavimo tvarkaraščio į gamyklą.

Stebėkite mėginius jiems atsisėdus. Šviežiai nusausintas ekstraktas gali atrodyti vienodos spalvos ir vėliau susidaryti matomas nuosėdų sluoksnis. Supilkite vienodus tūrius į skaidrias talpyklas ir praėjus tam tikram laikui bei temperatūrai įvertinkite viršutinį skystį ir apatinį sluoksnį. Jei numatytas gėrimas prieš tiekiant suplakamas, gali būti priimtinos nedidelės grįžtamos nuosėdos; aukščiausios kokybės skaidrios buteliuose išpilstytos sultys gali jų atmesti. Apsispręskite atsižvelgdami į tikrąjį paketą ir naudojimo atvejį. Nuotrauka nuo filtravimo momento negali įrodyti, kad gėrimas išliks skaidrus.

Sietas išlaiko minkštimą, nes nuteka sultys ir susidaro nuosėdos.

Filtro terpė ir dalelių dydis turi įtakos kokybei ir veikimui. Smulkesnis filtras gali sulaikyti daugiau masės, bet greitai įkraunamas, todėl sumažėja pralaidumas. Šiurkštesnis ekranas gali būti prasmingesnis, kai gėrimas bus sąmoningai drumstas. Jei mašiną reikia dažnai valyti, teorinė papildomo presavimo nauda gali išnykti darbo ir prastovų metu. Bandomasis bandymas turėtų išmatuoti ne tik regeneruotą skystį, bet ir filtro laiką, slėgį, jei reikia, valymo dažnumą ir sulaikytų kietųjų medžiagų pobūdį. Šie praktiniai stebėjimai padeda atskirti patrauklų stiklinės pavyzdį nuo įgyvendinamo proceso.

Skonis gali pasikeisti nuskaidrėjus. Pašalinus minkštimą, gali pasikeisti kūnas ir suvokiamas intensyvumas, net jei skystis išlieka stiprios spalvos. Išbandykite filtruotą ir mažiau-filtruotą versiją, naudodami tą pačią vaisių masę ir paruoštą gėrimo skiedimą. Jei bus pridėta saldumo ar kitų vaisių sulčių, abiems naudokite tą pačią formulę. Šis ekstrahavimo palyginimas yra skirtas skysčio gavimui iš nesmulkintų uogų ir likusių kietųjų dalelių kontrolei; platesnėms spanguolių programoms reikia savo apdorojimo bandymų.

Laikykite sąžiningą terminiją galutinėje specifikacijoje. „100 % spanguolių sultys“, „spanguolių sulčių gėrimas“, „sulčių bazė“ ir „spanguolių tyrės gėrimas“ gali turėti skirtingas teisines ar komercines reikšmes pagal paskirties vietą. Prieš galutinai sudarydama etiketę, formuluotės ir reguliavimo komanda turėtų patikrinti atitinkamą standartą. Ingredientų pirkime turi būti nurodyta, kas iš tikrųjų perkama: nesmulkintos šaldytos spanguolės, paruošta tyrė, sultys ar koncentratas. GreenLand nesmulkintų uogų produkto nereikėtų apibūdinti taip, lyg ekstrahavimo ir išpilstymo veiksmai jau būtų atlikti.

Taip pat reikia peržiūrėti perdirbimo priemones ir kitas sudedamąsias dalis. Kūrėjas gali pridėti saldiklio, kitų sulčių, vandens ar skaidrinimo priemonės. Kiekvienas keičia gatavą sudėtį, o kartais ir ekstrahavimo matavimą. Įrašykite juos po to, kai palyginsite bazinį maršrutą. Jei tikslas yra skaidrios rubino sultys, paklauskite, ar pasirinktas filtravimas ir apdorojimas išlaiko tikslinę spalvą per galiojimo laiką. Jei tikslas yra minkštas pagrindas, patvirtinkite, kaip produktas turi būti sumaišytas prieš užpildant ar patiekiant. Stabilumo bandymai turėtų apimti tikrą pakuotę ir paskirstymo temperatūrą, o ne stiklinę, paliktą ant stendo.

Kai cituoja Greenlandšaldytų spanguolių tiekimas, naudingas RFQ įvardija visą uogų formą, kiekį, pakuotės dydį, paskirties vietą, tikslinį gamybos laikotarpį, prašomus dokumentus ir siūlomą ekstrahavimo bandymą. Galime aptarti esamą partiją ir mėginio prieinamumą, tada pirkėjo gėrimų komanda gali atlikti savo kontroliuojamą palyginimą. Jei vėliau bus pasiūlytas naujas derlius arba alternatyvi kilmė, prieš patvirtindami pakeitimą išbandykite jį tuo pačiu pasirinktu būdu. Taip sudedamųjų dalių kokybė yra atskirta nuo gėrimų gamintojo formulavimo ir saugos įsipareigojimų.

Pirmajame projekte padarykite bandomąjį laikotarpį pakankamai mažą, kad galėtumėte tiksliai atlikti kelis maršrutus. Paimkite reprezentatyvų siūlomų vaisių mėginį, padalykite jį į lygias mases ir pasilikite dalį pakartotiniam patikrinimui. Užregistruokite tris išgavimo būdus, užrašykite masės balansą ir chemiją, tada paragaukite galutinių gėrimų formatų vienodu vaisių kiekiu. Pasirinkite vieną maršrutą didesniam pilotui ir naudokite tą pilotą ingredientų priėmimo ir apdorojimo kontrolei nustatyti. Ši seka leidžia pirkėjui atsakyti į pradinį namų ūkio klausimą ir pagal jį priimti pagrįstą komercinį sprendimą, neteigiant, kad virtuvės puodas yra patvirtinta gamybos linija.

Jei norite palyginti aprašytas sudedamųjų dalių formas, skaitykite skiltį „Pasirinkite odelės atidarymo{0} metodą neprarasdami nepažeistų vaisių“.