Keptas moliūgų kremas iš šaldytos moliūgų tyrės: rinkinys, verksmas ir puodelių serviravimas

Tuo pačiu nurodykite garnyrą. Išplaktas užpilas pakeičia pirmąjį šaukštą ir gali paslėpti šlapią paviršių; sirupas sukuria savo skystį prie krašto. Pirmiausia įvertinkite paprastus puodelius, tada pakartokite pasirinktą porcijos pateikimą. Tai leidžia komandai atskirai įvertinti patį kremą ir gatavą desertą. Patraukli nuotrauka viršuje yra naudinga norint patvirtinti pristatymą, o paprastas pjaustytas puodelis paaiškina tekstūrą apačioje.

Dabartinis receptų kraštovaizdis yra naudingas formato atskaitos taškas.„Good Life Eats“ keptas moliūgų kremasnaudoja paprastą tyrę su kiaušiniu ir pieno produktais porcijiniuose puodeliuose ir vandens vonelėje.EDSMITH versijaprasideda paruoštu moliūgų pyrago įdaru. Į dubenį patenka skirtingi cukraus ir prieskonių kiekiai. Kad būtų galima palyginti kiekius, kūrimo formulėje reikia nurodyti ingrediento tapatybę už žodžio moliūgas.

Susitarkite dėl laiko ir temperatūros, kuriai esant bus vertinama tekstūra. Puodelis atidarytas iškart po atvėsinimo ir puodelis, patiekiamas vėliau pristatymo cikle, atsako į įvairius klausimus. Naudokite eksploatacijos nurodytą eksploatavimo temperatūrą ir įvertinimo metu užrašykite faktinę produkto temperatūrą. Tada komanda gali palyginti šaukšto atsparumą ir skysčio išsiskyrimą tomis pačiomis sąlygomis, o ne lyginti vieną šaltą mėginį su kitu, stovėjusiu ant stendo.

Pradiniam bandomajam bandymui kartu su kiekvienu kandidatu pasilikite priimtą pavyzdinį desertą. Koduokite puodelius, kad vertintojai negalėtų matyti ingredientų partijos ar koregavimo. Naudokite tą patį šaukštą ir paprastą rašytinį glotnumo, tvirtumo, moliūgo skonio ir matomo skysčio aprašymą. Nuotraukose turi būti toks pat vaizdas ir apšvietimas. Siekiama pakartotinio pirkimo sprendimo: kitas asmuo turėtų sekti įrašą ir suprasti, kodėl konkretus puodelis buvo priimtas.

Prieš žiūrėdami bandomąją versiją, nustatykite atmetimo kalbą. Pavyzdžiui, komanda gali apibrėžti nepriimtiną skysčio telkinį, grūdėtą centrą arba paviršių, kuris suplyšta į tvirtą lakštą. Priimtinos ribos priklauso tikram produkto aprašymui ir klientui, todėl venkite skolintis universalaus procento iš nesusijusio deserto. Pasirašyta nuoroda su aiškiu aprašymu suteikia kitai žaliavos-partijai naudingesnį tikslą nei nurodymas, kad ji būtų kreminė.

Mūsųšaldytų moliūgų asortimentasapima gabalų formatus tolesniam apdorojimui. Kad kremas būtų sklandus, prieš prašydami mėginio patvirtinkite veislę, pjūvio dydį, odelės ir sėklų būklę, išankstinį apdorojimą ir įpakavimą. Tikrosiose nuotraukose pavaizduoti kūriniai, įskaitant odos-formatą; jie neparodo paruoštos tyrės tekstūros. Tyrės perdirbėjas turėtų aiškiai nurodyti lupimo reikalavimą, nes sumalus gabalėlį su žievele, blyškiame, glotniame deserte gali likti matomų dalelių.

Kūrimo įraše atskirkite gabalų maršrutą nuo įsigyto{0}}tyros maršruto. Su gabalais, gaminimas, nepageidaujamų medžiagų atskyrimas, malimas ir bet kokia koncentracija vyksta jūsų procese. Sušaldyta tyrė prieš atitirpinimą gaukite ingredientų aprašymą, paruošimo istoriją ir atitinkamą analitinę specifikaciją. Nesaldinta virta tyrė, pagardintas įdaras ir mišinys, kuriame yra tirštiklio, yra skirtingos sudėties žaliavos, net jei jų spalva ir šaldytos pakuotės dydis atrodo panašūs.

TheNacionalinio namų maisto konservavimo centro moliūgų gairėsaprašoma, kad moliūgas virti iki minkštumo, pašalinant žievelę ir sutrinant prieš užšaldant. Tai paaiškina įprastą-namų tyrės paruošimo būdą. Komerciniams IQF gaminiams reikalingas paruošimas, nurodytas jų specifikacijose, ir gamyklos įrangai nustatytas procesas. Patvirtinkite, ar pateiktas gabalas yra neapdorotas, blanširuotas ar kitaip apdorotas, o ne darydami prielaidą, kad jo išvaizda yra užšaldyta, tai rodo ankstesnį terminį apdorojimą.

Palyginimui užrašykite pradinę šaldytą masę, paruošimo būdą ir galutinę tyrės masę. Įtraukite visą apdorojimo metu pridėtą vandenį, surinktą skystį, pašalintą medžiagą ir įrangoje likusius nuostolius. Tinkamoms partijoms naudokite tą patį virimo indą ir įkrovimo gylį. Jei vienas mėginys verdamas, o kitas skrudinamas, bandymo metu šių metodų poveikis lyginamas kartu su moliūgais. Tai gali būti naudinga vėliau, tačiau tai užgožia pirmąjį žaliavų partijų palyginimą.

Šaldyti moliūgų gabalėliai su oda mėlyname biriame įdėkle.

Vertindami šaldytą tyrę, ją atšildykite pagal patvirtintą šaldymo procedūrą uždengtame inde ir išsaugokite tapatybę. Prieš imdami šaukštą mišiniui, apžiūrėkite visą atšildytą dalį. Skystis galėjo atsiskirti nuo tirštesnės fazės, todėl nuo viršaus nugriebtas mėginys gali klaidingai parodyti pakuotę. Užfiksuokite atskyrimą, tada paruoškite tyrę sutartu būdu. Nuspręskite, ar visas išsiskyręs skystis vėl įtraukiamas, ar pašalinama išmatuota frakcija.

Nusausinimas nusipelno rašytinės baigties. Tinklelio dydis, laikymo laikas, temperatūra ir medžiagos gylis sietelyje gali keisti surenkamo skysčio kiekį. Darbuotojas, spaudžiantis vieną mėginį, o kitas nuteka pagal savo svorį, įveda dar vieną skirtumą. Siūlome drenažą traktuoti kaip kontroliuojamą bandomąjį kintamąjį su pasvertais įvesties ir išvesties duomenimis, tada patikrinti kremo atsaką. Tikslas yra naudotinos tyrės specifikacija; sausesnio piliakalnio atsiradimas – tik vienas pastebėjimas.

Malimo sąlygos turi įtakos tai, ką sutinka šaukštas. Užrašykite įrangą, ekraną, jei taikoma, partijos masę ir trukmę, ir patikrinkite, ar nėra patvarių pluoštų ar žievelės. Prieš palygindami srautą, paruošimo temperatūrą palaikykite panašią tarp mėginių. Šilta tyrė, greitai besiskleidžianti lėkštėje, ir šalta tyrė, laikanti kauburėlį, negali nustatyti didelio skirtumo. Nedidelis mėginys, pasilikęs iš kiekvienos paruoštos partijos, padeda sujungti žaliavą su vėlesniu puodeliu.

Iliustracija: šaldyti moliūgų kubeliai, virti ir sumalti su laisvu skysčiu, sekami atskirai.

Apskaičiuokite išeigą, kai ingredientas patenka į varškės maišytuvą. Tai yra atitinkamas kiekis sąnaudoms ir gamybos planavimui. Maža supirkimo kaina už kilogramą šaldytų gabalėlių gali prarasti pranašumą, jei pasirinktas preparatas pašalina daugiau medžiagos arba reikalauja ilgesnės koncentracijos. Palyginkite naudojamą tyrės masę, darbo ir šildymo poreikį su priimtu puodelio rezultatu. Tai suteikia pirkimui praktinę priežastį susitarti su tiekėju dėl pjovimo ir paruošimo sąlygų.

Žaliavos{0}}partiją laikykite susietą su paruošta tyrele ir puodelio bandymu, įskaitant bet kokį partijų maišymą. Mūsųmoliūgų tyrės užšaldymo vadovasapima platesnius užšaldymo ir atšildymo klausimus. Tiriant kremą, pagrindinis įrašas yra į formulę pasvertos tyrės tapatybė ir būklė. Šis įrašas turėtų būti siunčiamas kartu su sensoriniais stebėjimais ir visais analizės rezultatais.

Vien tyrės svoris nenusako į puodelį patenkančios moliūgų medžiagos kiekio. Dvi vienodos porcijos gali turėti skirtingą vandens ir sausųjų medžiagų kiekį. Bendras sausųjų medžiagų kiekis įvertinamas taikant atitinkamą patvirtintą drėgmės arba džiovinimo metodą ir įtraukiama medžiaga, likusi to metodo sąlygomis. Laboratorija turi nurodyti savo tvarką ir ataskaitų teikimo pagrindą. Įvairių mėginių paruošimo ar džiovinimo metodų rezultatus reikia peržiūrėti, kad jie taptų viena pirkimo tolerancija.

Brixas atsako į kitą analitinį klausimą. TheMettler Toledo paaiškinimas apie Brixąapibūdina skalę, pagrįstą sacharozės tirpalais; kitos ištirpusios medžiagos ir matavimo technika įtakoja rezultatus tikruose maisto produktuose. Paruoštos skystosios fazės refraktometro rodmenys yra naudingi nuosekliai tiriant kietąsias medžiagas. Ji neišmatuoja visos tyrėje esančios netirpios moliūgų medžiagos. Užrašykite metodą, mėginio paruošimą ir temperatūrą ir laikykite Brix atskirai nuo visų sausų kietųjų medžiagų.

Iliustracinis masės skaičiavimas parodo, kodėl skirtumas yra svarbus. Jei dviejuose kilogramuose tyrės yra 10 % sausųjų medžiagų, jos sudaro 200 gramų sausų medžiagų. Du kilogramai 15% sudaro 300 gramų. Tai yra hipotetiniai pavyzdžiai, o ne moliūgų pirkimo tikslai ar išmatuotos Greenland vertės. Suderinus šlapios tyrės svorį, sausoje medžiagoje liktų 100 gramų skirtumas. Vien tik Brikso suderinimas nebūtinai pašalins tą skirtumą, nes tyrėje taip pat yra medžiagos, esančios už išmatuotos tirpios fazės ribų.

Prieš keisdami receptą, naudokite kompaktišką įvesties palyginimą. Toliau pateikiami pastebėjimai apibūdina skirtingus tyrės aspektus. Jų vertę lemia nuoseklūs metodai ir įrodytas ryšys su gatavu puodeliu.

Šaldytų moliūgų gabaliukai supakuoti į permatomą maišelį.

TheAmerikos kiaušinių lentos receptūros vadovasaprašomas kiaušinių krešėjimas ir kaip sudedamosios dalys jį veikia, įskaitant cukraus ir skiedimo poveikį. Moliūgų kremui, kiaušinis, pieno produktai, cukrus ir tyrė kartu sukuria šildomą sistemą. Didinant moliūgų koncentraciją, išlaikant fiksuotus visus kitus ingredientus, ši sistema keičiasi. Mišinio gamintojas turėtų įvertinti gautą rinkinį, skonį ir pojūtį burnoje, o ne manyti, kad sumažinus matomą vandens kiekį pagerės visos savybės.

Pradinio tyrimo metu atlikite vieną tikslingai koregavimą. Pradėkite nuo etaloninės formulės ir palyginkite apibūdintus moliūgų įėjimus esant pastoviai puodelio užpildymo masei. Jei rezultatas rodo per didelį praskiedimą, ištirkite išmatuotą preparato koregavimą arba kontroliuojamą formulės peržiūrą. Užrašykite ir originalią, ir pataisytą partiją. Kartu pakeitus kiaušinių kiekį, pieno rūšį, tyrės koncentraciją ir kepimo grafiką, sėkmingą puodelį sunku atgaminti ar paaiškinti.

Nurodykite kiaušinių sudedamąsias dalis pagal jų faktinę formą ir sudėtį. Visas kiaušinis, trynys ir paruoštas skystas kiaušinių produktas neturėtų būti keičiami tik pagal panaudotų dėžių ar kiaušinių skaičių. Taip pat pienas, grietinėlė, išgarintas pienas ir saldintas kondensuotas pienas sudaro skirtingas vandens, riebalų, cukraus ir kitų kietųjų medžiagų proporcijas. Naudokite tiekėjo sudedamųjų dalių specifikacijas ir pasverkite formulę. Maišymo lapas turėtų leisti kitam operatoriui atkurti tą patį derinį neaiškinant virtuvės stenografijos.

Iliustracija: suporuoti tyrės mėginiai, maitinami vienodais kiaušinių ir pieno mišiniais.

Jei desertui naudojamas krakmolas ar kitas stabilizuojantis ingredientas, specifikacijoje nurodykite jo tapatybę ir įtraukimo būdą. Rezultatas priklauso tai visai formulei. Bandymas, kai įdėjus tirštiklį gaunamas mažiau matomas skystis, taip pat reikėtų patikrinti, ar nėra pastos šaukšto tekstūros ar prislopinto moliūgo skonio. Nuspręskite, ar šis pakeitimas atitinka numatytą desertą ir etiketę. Iš pažiūros lygus paviršius negali išspręsti jutiminių ar ženklinimo pasekmių, susijusių su sudedamosios dalies pakeitimu.

Praktinį reguliavimo diapazoną apibrėžkite tik po to, kai buvo išbandyta formulė. Kūrimo komanda gali nustatyti siaurą paruošimo pataisą išmatuotam įvesties pokyčiui, nurodant aiškų tašką, kai partiją reikia peržiūrėti. Tada pirkimas turi veiksmingą žaliavų-reikalavimą, o gamyba turi įgaliotą atsakymą. Be šio susitarimo operatoriai gali kompensuoti kiekvieną vandeningą-tyrę skirtingai, o vėliau puodelio gedimus tampa sunku atsekti dėl medžiagos ar recepto.

Pripildytą puodelį ir gamybos apkrovą laikykite kepimo specifikacijoje. Užrašykite tešlos temperatūrą, užpildymo masę, indą, padėklo išdėstymą, orkaitės nustatymą ir faktinį įdėjimo modelį. Kai naudojate, įtraukite vandens-vonios išdėstymą. Bandymas su keliais puodeliais lengvai prikrautoje orkaitėje neapibrėžia viso gamybos ciklo. Skirtingi puodeliai turėtų užimti panašias pozicijas, kad ingredientų skirtumai nebūtų painiojami su karštesniu kampu ar kita lentyna.

Vandens vonia yra įprastas metodas atidarytuose kremo receptuose, nes jis sumažina kaitinimo aplinką aplink puodelius. Kontroliuojamame pilote užrašykite jo pradinę būklę, vandens gylį ir tai, ar palyginimo metu naudojamas tas pats vonios išdėstymas. Neleiskite vandeniui patekti į kremą pilant ir perpilant. Išsiliejus į vieną puodelį susidaro išvengiamas praskiedimo šaltinis ir turėtų būti registruojamas kaip tvarkymo nuokrypis, o ne kaip moliūgo defektas.

Atskirai įvertinkite centrą ir kraštą. Kraštas gali būti tvirtas, kol centras vis dar juda, o paviršius gali atrodyti lygus, o šaukštas atskleidžia grubų vidų. Užregistruokite gaminio temperatūrą nustatytoje vietoje naudodami tinkamą kalibruotą įrangą ir atitinkamą laiko istoriją. Vizualus judesys arba švarus peilis yra kulinarinės tekstūros užuomina. Svetainės gaminimo kontrolės priemonės turi nustatyti saugų procesą, taikomą tikram mišiniui, kiaušinių ingredientui ir numatomiems vartotojams.

FDA rekomendacijos dėl JAV mažmeninės prekybos ir maisto produktų kiaušinių patiekalųnurodo visų maisto dalių, pagamintų iš žalių kiaušinių lukštų, kurios nėra paruoštos nedelsiant aptarnauti, kaitinimą iki 68 laipsnių / 155 laipsnių F 17 sekundžių. Taip pat sakoma, kad skysti, šaldyti ir džiovinti kiaušinių produktai turi būti priimti tik pasterizuotus. Tai yra atitinkamos nurodytos apimties atskaitos sąlygos. Komercinis operatorius turi taikyti savo jurisdikcijos reikalavimus ir patvirtinti tikrąjį kremo procesą; recepto orkaitės temperatūra nėra produkto temperatūros rekordas.

Iliustracija: moliūgų kremo porcijos puodeliai prieš kepimą įdedami į vandens vonią.

Tose pačiose FDA gairėse aprašomas virtų kiaušinių maisto produktų aušinimas nuo 57 laipsnio /135 laipsnio F iki 21 laipsnio /70 laipsnio F per dvi valandas, po to per papildomas keturias valandas iki 5 laipsnių /41 laipsnio F ar žemesnėje temperatūroje, o 5 °F arba žemesnėje temperatūroje. Patvirtinkite taikomus apribojimus svetainės maisto saugos plane. Aušinimo įranga, krovinių atstumas ir dangos išdėstymas turi pasiekti reikiamą produkto aušinimo profilį. Pilna puodelių lentyna turėtų būti įvertinta realiomis eksploatavimo sąlygomis.

Norėdami sukurti tekstūrą, patikrinkite puodelius po to, kai jie pasiekia sutartą atšaldyto įvertinimo būklę. Iškirpkite arba šaukštu perpjaukite per vidurį ir apibūdinkite perėjimą nuo krašto iki centro. Stebėjimas turi būti konkretus: minkštas vidurys, granuliuota juosta prie sienos, guminis paviršius arba į šaukštą patekęs skystis. Šie aprašymai padeda kitam bandymui pašalinti tikrąjį defektą. Vienintelis žodis „perkeptas“ arba „nepakankamai iškeptas“ gali per anksti priskirti priežastį, kol įrašai nebuvo peržiūrėti.

Tirdami problemą, pirmiausia palyginkite temperatūros įrašą ir formulę, tada tyrės matavimus ir paruošimo istoriją. Jei krosnelės padėties atsiranda defektų, patikrinkite apkrovą ir šilumos paskirstymą. Jei jie atitinka tam tikrą paruoštą tyrę panašiose vietose, grįžkite prie įvesties ir formulės. Jei skystis atsiranda tik po aušinimo ar transportavimo, atlikite šį stebėjimą sulaikytame bandyme. Ši seka leidžia valdyti tyrimą, paliekant vietos daugiau nei vienam veiksniui.

Naudokite pakankamai pakartotinių puodelių, kad išsaugotumėte pavyzdžius iš skirtingų pozicijų ir vertinimo etapų. Įrašykite nukrypimus, pvz., mažą užpildymą, sugadintą puodelį, vonios{1}}vandens purslą arba pertrauktą aušinimo ciklą. Šie pavyzdžiai gali atskleisti veiklos trūkumus, tačiau juos turėtų būti galima atpažinti rezultatuose. Bet kokia degustacija turi apsiriboti mėginiais, paimtais pagal operacijos maisto saugos kontrolę. Vizualiai patrauklus puodelis negali kompensuoti nesėkmingos temperatūros istorijos ar nepatvirtintų ingredientų būklės.

Jei norite nustatyti atskyrimo matavimą, prieš palygindami rezultatus susitarkite dėl surinkimo metodo. Operatorius gali surinkti matomą laisvą skystį į pasvertą indą, nespausdamas kremo, tada pranešti surinktą masę kartu su pradine porcijos mase ir stebėjimo trukme. Metodui reikalinga nuosekli tvarkymo procedūra ir pakankama masto skiriamoji geba. Ji matuoja, ką ta procedūra surenka; jis neturėtų būti pateikiamas kaip visas vanduo, kurį sulaiko arba išleidžia desertas.

Įvertinkite ir tikrą pristatymo pakuotę. Puodelių atramos, dangtelio tarpas ir garnyro padėtis gali turėti įtakos išvaizdai po įprasto naudojimo. Pakartokite numatytą judėjimą ir krovimą patvirtintu šaldymo būdu, tada patikrinkite, ar nėra pasislinkusio kremo, nesulaužytų paviršių, nesandarių ar garnyro kontakto. Stalviršio pavyzdys, kuris niekada nepalieka kūrimo virtuvės, negali atsakyti, ar supakuotas desertas atkeliaus su priimtinu pateikimu.

Paragaukite patvirtintų mėginių numatytomis eksploatavimo sąlygomis ir palyginkite juos su išsaugota nuoroda. Įrašykite moliūgų skonį, saldumą, prieskonių balansą ir vidurio bei krašto tekstūrą. Formulė, kuri suteikia tvirčiausią puodelį, gali jaustis sunki arba prislopinti skonį, o pageidaujamam minkštam puodeliui gali prireikti kitokio serviravimo indo. Leiskite produkto aprašymui nuspręsti dėl kompromiso, o kokybės ir saugos kriterijai būtų patenkinti prieš patvirtinimą.

Galime padėti jūsų pirkimo komandai išversti priimtą gabalą-į-tyrę į užšaldytą moliūgo užklausą. Atsiųskite reikiamą pjaustymo ir lupimo būklę, paruošimo būdą, tikslinę tyrės išeigą, analizės metodus, pakuotės dydį ir numatomą užsakymo kiekį. Pridėkite paskirties vietą, prašomus dokumentus ir gamybos laiką. Bet kokie išmatuoti leistini nuokrypiai turi būti gauti iš sutartos specifikacijos ir bandymo, su atsekamumu susiejant tiekiamą partiją su paruošta tyrele ir baigtu desertu.

Įprastai pirkdami išsaugokite patvirtintas puodelio pastabas kartu su ingrediento specifikacija ir formulės peržiūra. Apibrėžkite, kada reikia dar kartą įvertinti naują veislę, paruošimo būklę, kiaušinių produktą, pieno ingredientą, puodelį ar gamybos apkrovą. Šis įrašas leidžia įvertinti pakaitinę moliūgų partiją pagal faktiškai parduotą desertą. Priėmimo sprendimą patvirtina atšaldytas šaukštas, matoma skysčio būklė ir dokumentais patvirtintas procesas, kuris pagamino abu.