Maišas su šaldytomis šparaginėmis pupelėmis

Paprasti virimo metodai
Blanching ir šaltas mišinys: ištraukite šaldytas šparagines pupeles iš maišo ir keletą minučių blanšiokite verdančiame vandenyje, kol šparaginės pupelės taps ryškesnės žalios ir virtos. Išimkite juos ir nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite vandenį, įpilkite alyvuogių aliejaus, acto, druskos, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių, taip pat galite pridėti šiek tiek maltų česnakų, citrinos sulčių ir kt., Gerai išmaišykite, kad būtų paprastas ir gaivus šaltas šparaginių pupelių mišinys.
Kepimas-įpilkite tinkamo aliejaus kiekio į wok ir maišykite užšaldytos šparaginės pupelės po aliejaus karšto. Pagal asmeninį skonį galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip svogūnai, morkos, krevetės ir kt. Įpilkite tinkamo kiekio druskos, lengvo sojos padažo ir kitų pagardų, maišykite, kol išvirs šparaginės pupelės, o paviršius yra šiek tiek sudegintas, ir jūs galite pasigaminti skanių maišant keptų šparaginių pupelių ar šparaginių pupelių bei krevečių patiekalų.
Troškiniai sriubos ir troškiniai: gamindami daržovių sriubą, sultinį ar troškinius, į puodą sudėkite šaldytas šparagines pupeles ir troškinkite jas. Pvz., Gaminant „Borscht“, šparaginės pupelės gali būti naudojamos kaip vienas iš daržovių ingredientų ir troškinti bulvėmis, morkomis, pomidorais ir kt.
Kūrybiniai maisto gaminimo metodai
Gaminant žalių pupelių tyrę: Atšildžius šaldytas šparagines pupeles, sudėkite jas į puodą, įpilkite tinkamo kiekio grietinėlės, sviesto, druskos ir pipirų ir kt., Lėtai virkite ant silpnos ugnies, o tada panaudokite trintuvą šparaginėms pupelėms. Žalia pupelių tyrė gali būti paskirstyta ant duonos kaip garnyras arba suporuotas su pagrindiniais patiekalais, tokiais kaip ant grotelių kepta mėsa ir kepta žuvis, kad padidintų patiekalų turtingumą.
Žalia pupelių blynai: Atšildžius šaldytas šparagines pupeles, naudokite maišytuvą, kad juos sutraiškytumėte, įpiltumėte miltų, kiaušinių, pjaustytų žalių svogūnų, druskos ir kitų ingredientų ir įmaišykite į tešlą. Į keptuvę supilkite tinkamą kiekį aliejaus, supilkite tešlą į keptuvę ir paskirstykite jį į blynus. Šis žalių pupelių blynas turi unikalų skonį, turintį šviežią šparaginių pupelių skonį ir minkštą blynų tekstūrą.

1. Išvaizdos patikrinimas
Spalvos keitimas
Normalios šaldytos šparaginės pupelės turėtų būti ryškiai žalios. Jei šparaginių pupelių spalva tampa nuobodu, geltona, pilka arba turi rudų dėmių, tai gali būti pablogėjimo požymis. Pvz., Didelės geltonos dėmės ant šparaginių pupelių paviršiaus gali būti dėl ilgo laikymo laiko, šparaginių pupelių chlorofilas sunaikinamas arba dėl mikrobų užteršimo gali būti spalvos taip.
Tekstūros keitimas
Stebėkite, ar šparaginių pupelių tekstūra yra vienoda. Aukštos kokybės šaldytos šparaginės pupelės yra pilnos ir geros formos. Jei šparaginės pupelės yra susitraukiančios ar minkštos, gali būti, kad temperatūros svyravimai užšalimo proceso metu sukėlė ledo kristalų sunaikinimą šparaginių pupelių ląstelių struktūrą arba kad mikrobų skilimas privertė juos pablogėti. Be to, jei ant šparaginių pupelių paviršiaus yra kristalų, ir šie kristalai nėra normalūs šalčiai, pavyzdžiui, baltos pūkuotos ar purios medžiagos, tai greičiausiai yra pelėsių augimo požymis.
2. Kvapo identifikavimas
Normalus kvapas
Šviežios šaldytos šparaginės pupelės po atšildymo turėtų turėti silpną žalių pupelių aromatą. Kvepėję kvapą, kambario temperatūroje galite uždėti nedidelį kiekį šparaginių pupelių, kad galėtumėte kurį laiką atšildyti, ir tada atidžiai užuosti.
Nenormalus kvapas
Jei kvepiate rūgščiai, neryžtingus ar kitus aštrius, nenatūralius kvapus, tai rodo, kad šparaginės pupelės pasidarė blogi. Pvz., Jei šparaginės pupelės kvepia rūgščiai, panašiai kaip fermentuota pupelių varškė, tai gali būti todėl, kad bakterijos ar pelėsiai skaido maistines medžiagas šparaginėse pupelėse ir gamina rūgščias medžiagas.
3. Po atšildymo būsena
Sulčių situacija
Atlikus normalias šaldytas šparagines pupeles, gali išnykti nedidelis kiekis skaidrių sulčių. Taip yra todėl, kad šaldymo proceso metu šaldymo metu vanduo yra užšaldytas, o ląstelės skystis pasitraukia po atšildymo. Tačiau jei po atšildymo atsiranda didelis drumstų ir smirdančių sulčių kiekis, tai greičiausiai yra ženklas, kad šparaginės pupelės pasidarė blogi.
Paragaukite po virimo
Virkite atšildytas šparagines pupeles. Normalios šparaginės pupelės po virimo, atsižvelgiant į virimo metodą, turėtų skonis traškias ar minkštas. Jei virtos šparaginės pupelės skonis švelnus, lipnus arba turi keistą skonį, šparaginės pupelės galėjo būti blogai. Pvz., Jei keptos šparaginės pupelės skonis kaip tešla ir neturi elastingumo, tai nėra normalu.

Temperatūros valdymas:
Visos gamybos dirbtuvių temperatūra turi būti griežtai kontroliuojama. Skirtingos perdirbimo zonos, tokios kaip žaliavų perdirbimo zona, perdirbimo sritis, pakavimo sritis ir kt., Turėtų būti nustatytos atitinkamoje temperatūroje pagal produkto reikalavimus ir proceso charakteristikas. Paprastai tariant, perdirbimo dirbtuvių temperatūra turėtų būti palaikoma maždaug 10-15 laipsniu, kad būtų slopinamas mikroorganizmų augimas ir dauginimasis.
Kai kuriose raktų apdorojimo nuorodose, tokiose kaip greitas užšalimas, temperatūros valdymas yra dar svarbesnis. Greito užšalimo įrangos temperatūra paprastai pasiekia žemiau -30 laipsnio, kad maistas galėtų greitai praeiti per ledo kristalų susidarymo zoną, sumažinti ledo kristalų pažeidimą iki maisto ląstelių struktūros ir taip išlaikyti maisto kokybę ir skonį. Pavyzdžiui, gaminant greitai užšaldytus koldūnus, greitas greitas užšalimo greitis gali užtikrinti, kad koldūnų odos ir užpildų skonis būtų arti šviežios gamybos būsenos.
Apdorojimo technologijos specifikacijos:
Griežtai laikykitės standartinės apdorojimo technologijos. Nesvarbu, ar tai maisto maišymas, prieskoniai, ar formavimas, pakuotės ir kitos nuorodos, turi būti išsamios darbo procedūros ir kokybės standartai. Kaip pavyzdį naudojant šaldytų picų gamybą, norint gaminti tešlą, reikia kontroliuoti miltų, vandens, mielių ir kitų žaliavų santykį, taip pat reikia griežtai kontroliuoti fermentacijos laiką ir temperatūrą; Pridedamų ingredientų užsakymas ir kiekis taip pat turi būti tiksliai valdomi, kad būtų užtikrinta kiekvienos picos kokybė ir skonis.
Įrangos priežiūra apdorojimo metu taip pat yra labai svarbi. Norėdami užtikrinti įprastą įrangos veikimą, reguliariai apžiūrėkite, valykite ir prižiūri gamybos įrangą, tokią kaip maišytuvai, formavimo mašinos, greitas šaldikliai ir kt. Pvz., Jei maišytuvo maišymo irklas yra smarkiai susidėvėjęs, tai gali sukelti nevienodą žaliavų maišymą.

Pakuotės medžiagos pasirinkimas:
Pasirinkite tinkamas pakavimo medžiagas pagal šaldyto maisto savybes. Pakavimo medžiagos turėtų turėti gerų barjerų savybių, tokių kaip deguonies, vandens garų ir kvapo blokavimas, kad būtų išvengta maisto oksidacijos, drėgmės ir kvapo. Kai kuriems maisto produktams, kurie yra lengvai oksiduojami, pavyzdžiui, užšalusi mėsa ir jūros gėrybės, paprastai pasirenkamos plastikinės kompozicinės pakuotės medžiagos, turinčios dideles barjerines savybes; Greitai užšaldytoms daržovėms gali būti naudojamos pakavimo medžiagos su geru oro pralaidumu, kad daržovės neišdžiūtų dėl vandens išgarinimo šaldymo proceso metu.
Pakavimo medžiagos taip pat turi atitikti maisto saugos standartus, būti netoksiškos ir nekenksmingos, ir išlaikyti geras fizines savybes, tokias kaip tvirtumas ir sandarinimas žemos temperatūros aplinkoje. Pavyzdžiui, pakavimo medžiagos negali tapti trapios ar nulaužti žemoje temperatūroje, kitaip maistas bus užterštas ar pablogėjęs.
Pakuotės operacijos specifikacijos:
Pakavimo procesas turi būti atliekamas švarioje ir higieninėje aplinkoje. Pakuočių dirbtuvių oro švara turi atitikti tam tikrus standartus, o darbuotojai turi griežtai laikytis higienos eksploatavimo procedūrų, tokių kaip kaukių ir pirštinių dėvėjimas. Pakuotėje įsitikinkite, kad maisto pakuotė yra gerai uždaroma, kad oras nepatektų. Pavyzdžiui, vakuuminės pakuotės arba pakuotės su inertinėmis dujomis, tokiomis kaip azotas, gali efektyviai prailginti maisto galiojimo laiką.
Etiketės informacija apie paketą turėtų būti tiksli ir išsami. Etiketėje turėtų būti maisto pavadinimas, ingredientai, tinklo turinys, gamybos data, galiojimo laikas, laikymo sąlygos ir vartojimo būdai, kad vartotojai galėtų jį pasirinkti ir tinkamai suvartoti.